Рецепт засолювання скумбрії. Рецепт домашньої засолювання скумбрії
Скумбрія по праву вважається одним з найсмачніших видів риби. Вона має ненав'язливий аромат, характерну щільну структуру, а смак її хороший як сам по собі, так і в поєднанні з різними спеціями і приправами. Завдяки тому, що в скумбрії зовсім небагато кісток, вона відмінно підходить для засолювання і маринування.
Смачно і корисно
Скумбрія ще й дуже корисна. У ній міститься високоякісний білок, риб'ячий жир, безліч мікроелементів, в числі яких є навіть селен. Багата вона і поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. М'ясо скумбрії містить кальцій, залізо, фтор, натрій, фосфор, йод і безліч вітамінів: А, В, С, РР.
Завдяки цьому скумбрія є одним з видів риби, яку доктора рекомендують для раціону вагітних і годуючих мам, спортсменів, поправляє хворих, підлітків. А на відміну від багатьох корисних продуктів, ця риба має і чудовий смак, який чудово проявляється, якщо скумбрію засолити. Мабуть, тому засолка є одним з найпоширеніших і всенародно улюблених способів приготування цієї риби.
Підготовка скумбрії
Існує кілька способів приготування цієї рибки. Залежно від рецепта, скумбрія відправляється солитися цілком або шматочками. У будь-якому випадку початок підготовчого процесу однакове: тушки потрібно ретельно промити, видалити нутрощі, обсушити паперовими рушниками. Особливу увагу тут слід приділити зябер, особливо якщо рецепт засолювання скумбрії припускає використання риби разом з головою. Можна солити і напівтушки, зрізані з хребта. Робиться це досить просто, головне - щоб ніж був гострим. Є ще один варіант оброблення - тушка надрізається уздовж хребта і розгортається на дві половини. При цьому всі нутрощі прибираються через спинний надріз. Хороший цей спосіб тим, що залишає животик цілим і не дає жиру витікати з найбільш соковитою частини.
Рецепт простий холодної засолювання
Ніжне м'ясо скумбрії просочується сіллю і спеціями досить швидко. Багато способи розраховані буквально на кілька годин. Найпростіший рецепт домашньої засолювання скумбрії увазі використання тільки солі і спецій. Шматочки риби потрібно просто присипати з обох боків сумішшю приправ і прибрати в прохолодне місце на ніч. Для холодною сухою засолювання ні в якому разі не підходить сіль "Екстра". Краще всього використовувати велику морську - тоді, поступово розчиняючись, вона оживляти всі шматочки повністю.
Теплий розсіл для скумбрії
Крім приголомшливого смаку, рецепт цей гарний ще й швидкістю просаліванія. Приготована таким чином скумбрія буде готова буквально через 4 години. Та й часу на підготовку доведеться затратити зовсім небагато. Ропні рецепт засолювання скумбрії включає наступні інгредієнти (з розрахунку на літр води):
- сіль - 3 столових ложки з невеликою гіркою;
- цукор - півтори ложки;
- перець-горошок - 3 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- оцет - 2 ст.л.
Першим ділом ставимо воду на вогонь. Додаємо в неї всі компоненти, крім оцту. Цей смачний рецепт засолювання скумбрії підходить для приготування риби шматочками. Поки кипить розсіл, нарізаємо тушки. Укладаємо в банку або судок. Як тільки рідина скипіла, знімаємо з вогню і додаємо оцет. Розсіл повинен охолонути градусів до 30-ти, і тільки потім їм можна буде заливати рибку. Через 4 години перевіримо готовність - для цього розламаємо шматочок уздовж хребта. Якщо на ньому немає слідів свіжої крові, значить, риба просолилася. Колір м'яса стає сіруватим, а не рожевим.
Домашня "копчена"
Всі знають, що копчення - далеко не найбезпечніша технологія обробки. Особливо якщо мова йде про псевдо-копченні в хімічному розчині "Рідкий дим". Цей спосіб приготування просто занапастить корисну скумбрію, наситивши її шкідливими речовинами. Але любителям копченостей не варто засмучуватися, адже існує чудовий рецепт засолювання скумбрії, в результаті якого вона виходить не менш ароматною і смачною. І навіть колір її дуже нагадує той, який виходить в результаті копчення. 
Для цього способу нам теж знадобиться розсіл. Для його приготування залишимо ту саму пропорцію солі і цукру, що і в попередньому рецепті, але внесемо деякі поправки. Додамо 2-3 жмені цибулиння, столову ложку ароматної чорної заварки, трохи чебрецю, пару гвоздичек і мускатного горіха на кінчику ножа. Варити розсіл потрібно хвилин 20, щоб його колір і аромат повністю розкрилися. Цей рецепт засолювання скумбрії цілком дуже полегшить використання пластикової пляшки. З неї потрібно зрізати горло, всередину закласти 4-5 рибин (головами вниз), а зверху залити остившім до кімнатної температури розсолом. У ньому ж можна і зберігати скумбрію, коли вона Просолов. Перед подачею рекомендується ненадовго підвісити рибку за хвіст над раковиною, щоб зайва рідина скла.
Прянощі і лимон
Ще один рецепт швидкої засолювання скумбрії увазі використання ароматних трав, лимона, цибулі та спецій. Тут немає строгих пропорцій, його можна доповнювати улюбленими приправами.
Рибку потрібно розрізати вздовж хребта, зовсім трохи не дорізаючи до спини. Всередину покладемо нарізану часточками лимон, горошини чорного перцю, кільця цибулі, гілочки розмарину. Можна використовувати часник, болгарський перець. Обов'язково солимо і зовні, і всередині. Потім туго перетягуємо рибу кулінарною ниткою, щільно укладаємо в судок. Бажано використовувати гніт. Якщо виконати дані дії з вечора, така риба буде готова до сніданку.
Засолення скумбрії в олії
Скумбрія відмінно поєднується з оливковою і соняшниковою олією. Прямо в маслі її можна і ... засолити!
Для цього візьмемо сіль і приправи, дрібно їх растолчем. Ось в цьому рецепті якраз таки допустимо використовувати сіль найдрібнішого помелу. Рецепт засолювання скумбрії в олії може містити іноді й овочі: нарізану кружечками моркву, білий і синій цибуля, зелень, болгарський перець. Залита маслом риба повинна постояти в баночці пару днів. Як перевірити, що солі достатньо? Елементарно - масло на смак повинно здаватися трохи пересоленим.
Подача до столу і сполучуваність продуктів
Солону скумбрію подають з гарнірами з картоплі і злаків, нарізають тонко для бутербродів, додають у салати і закуски.
