Як засолити скумбрію вдома? Прості рецепти смачних страв
Популярність страви
Цю рибу люблять і знають майже всі, але про те, як засолити скумбрію самостійно, відають одиниці. Вона ідеально поєднується і з вареною картоплею, і з будь-якими кашами, і навіть з пивом. Бутерброди з цієї рибкою теж дуже смачні. Безперечно, найпростіше придбати скумбрію в торговому центрі або на ринку, але ж набагато смачніше і корисніше та, що засолена власноруч.
Правила відбору
Перед тим як засолити, скумбрію потрібно правильно вибрати. Це дуже важливо, адже від якості сировини, її свіжості, жирності, залежить і кінцевий результат. Крупна скумбрія, як правило, жирніше і кісток в ній менше. А дрібна - сухіше. Ще один фактор вибору - це ціна. Маленька риба дешевше. Так що вибирайте те, що до душі. Головне, щоб риба була свіжою.
Як засолити скумбрію сухим способом
Процес посолу скумбрії починається з очищення зовні і всередині. Через поздовжній розріз видаляються нутрощі. Черевце треба промити і акуратно заповнити сіллю звичайної, кухонної, середнього помелу. Можна використовувати морську, але ні в якому разі не йодовану. Сіллю натерти рибу і зовні. Підготовлені таким чином рибини складаються в ємність одним шаром, додатково пересипаються сіллю. Просолюється скумбрія буде близько двох діб, в прохолодному темному місці. У цей час з риби буде виділятися розсіл, його потрібно зливати, щоб риба не пропала.
Як засолити скумбрію в розсолі за одну ніч
Експрес-метод передбачає попереднє оброблення риби на порційні шматочки. Кожен з них потрібно вмочити з усіх боків в суміш солі і цукру (4 до 1) і скласти в судок. Зверху вкрити шаром нарізаної кільцями цибулі, кинути лавровий листок і 2-3 перцю-горошку. Накрити кришкою і поставити гніт. До ранку буде готово!
Як засолити скумбрію цілком з прянощами
Існують і більш незвичайні способи засолювання скумбрії. Наприклад такий, коли готова риба буде схожа на копчену. Готуємо розсіл: дві великих жмені цибулиння ставимо варитися у двох літрах води на 2 години. Перед кінцем варіння всипаємо столову ложку чайної заварки. Проціджуємо, додаємо трохи шафрану (він додасть рибі золотистий відтінок), кілька перцевих горошин, лаврушку, гвоздику, кмин, зиру. Має вийти близько літра розсолу. Вносимо сіль - 50 г на літр, а також близько столової ложки цукру. Можна додати рідкий дим, але корисність продукту він значно знизить! З дволітровою пляшки робимо ємність: відрізаємо горло. 4 великих скумбрії, очищених від кишков, занурюємо в остиглий розсіл (головами вниз) і залишаємо солитися на 4 дні. Підвішуємо за хвостики над раковиною, даючи воді стекти.
Сервіровка і подача на стіл
Якщо знати базові способи того, як засолити скумбрію, можна провести безліч експериментів і кожен раз дивувати домочадців і гостей нової дивиною. Можна вносити різноманітність за допомогою різних спецій, приправ, натуральних барвників (наприклад, паприки). Перед подачею на стіл обробити на порційні шматочки. Подавати можна в оселедниці, але непогано скумбрія виглядає і на круглою, і навіть на квадратної посуді: для красивої сервіровки досить акуратно розташувати шматочки рядами або кільцем. Прикрасити можна свіжою зеленню, кружечками огірка, кільцями цибулі.
