Солона скумбрія, рецепт імітації холодного копчення
Одним з найдавніших способів збереження риби є засолка. При цьому вона не тільки може залишатися в їстівний стані досить тривалий термін, а й виходить своєрідний смак, який користується успіхом у гурманів і любителів. Особливою популярністю користується скумбрія слабосолона, оселедець і різна дрібна рибка. Її зазвичай подають як закуску або як основне блюдо, разом з відвареною картоплею. Також існують різні страви, які використовують в якості основного інгредієнта солону рибу, точніше її філей, відділений від кісток. Найсмачнішою рибою такого приготування вважається та, яка має великий вміст жиру. Саме тому особливо цінуватися серед любителів малосольная скумбрія, рецепт якої відрізняється від риби звичайного посолу вмістом консервантів або часом знаходження в маринаді.
Інгредієнти
Для приготування риби середнього посолу знадобиться:
- скумбрія свіжа (морожена) - 3шт;
- сіль - 3ст.л .;
- цукор -2ст.л .;
- чай (чорний) - 2ст.л .;
- рідкий дим - 4ст.л .;
- лушпиння цибульна (бажано свіжа і чиста) - 2 жмені.
Підготовка риби
Солона скумбрія, рецепт якої пропонується в статті, припускає знаходження в період певного часу в розсолі, при кімнатній температурі. Тому у риби необхідно видалити зябра, а краще повністю відрізати голову. Також необхідно очистити нутрощі не тільки від кишок, а й від чорної плівки, яка може надавати страві гіркоту або неприємний запах.
Приготування розсолу
У ємність засипають сіль, цукор, лушпиння шкірку і чай, заливають одним літром окропу. Після охолодження отриманого розчину туди додають рідкого диму, завдяки якому виходить за смаком копчена рибка, а не звичайна солона скумбрія. Рецепт приготування вимагає, щоб риба занурювалася в розсіл кімнатної температури, тому після додавання диму можна класти рибу.
Засолка
У розсолі скумбрія повинна знаходитися чотири доби (кришка повинна бути закрита). Даний етап є дуже важливим, оскільки найменший його порушення може призвести до втрати смаку і навіть до псування страви. Справа в тому, що риба може дуже швидко зіпсуватися, особливо солона скумбрія. Рецепт подібної засолювання вимагає регулярної перевірки стану риби: два рази на добу треба контролювати м'якість продукту (при цьому необхідно рибу кожен раз перевертати). Також слід зазначити, що кількість розсолу має бути таке, щоб повністю покрити скумбрію. Якщо на третю добу риба буде на дотик м'якою, то її можна вже діставати. Після засолювання її просушують і поміщають в холодильник.
Результат
Солона скумбрія, рецепт якої представлений вище, повинна вийти такого кольору і запаху, як і копчена. Її смак буде також сильно наближений до цієї страви. Але гурмани все ж знайдуть різницю, хоча, швидше за все, віднесуть її до невеликого відхилення від технологічного процесу або специфічного сорту риби. Наскільки вам сподобається рецепт - вирішіть, коли спробуєте. Гарного вам здоров'я і приємного апетиту!
