Скумбрія: рецепти, що імітують копчення
Часом так хочеться побалувати себе чимось смачненьким і делікатесним, але ціни на такі продукти зазвичай відповідають їх статусу і якості, а значить, значно завищені. Саме це часто обмежує наші можливості. Насправді ж складові для приготування подібних смакоти і делікатесів в сирому вигляді коштують не так вже й дорого, хоча ціна готового блюда зазвичай виростає в два-три рази. Особливо це стосується такого продукту, як скумбрія. Рецепти її приготування досить прості, але самі страви коштують досить дорого. Це пов'язано з тим, що технологія обробки вимагає спеціальних пристроїв, таких як коптильня. Також слід враховувати і те, що рецепти копчення скумбрії припускають значну втрату риби у вазі. Це також відбивається на ціні і робить кінцевий продукт таким дорогим. Саме тому багато домогосподарки пристосувалися готувати цю рибу за зовсім іншою технологією, але результат при цьому дуже сильно нагадує копчення, причому не тільки за своїм зовнішнім виглядом, але і за смаком.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- свіжа скумбрія - 3 шт;
- сіль - 3 ст.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- лавровий лист;
- перець духмяний;
- чай чорний - 4 ч.л .;
- цибулиння;
- рідкий дим.
Підготовка риби
Перш за все необхідно обробити рибу. Слід видалити кишки, ікру і зябра. При бажанні можна просто відрізати голову. Окрему увагу слід приділити чорній плівці всередині, якої так славиться скумбрія. Рецепти, в яких її залишають, можуть призвести до того, що ви отримаєте блюдо з гірчинкою і навіть неприємним запахом. Після чищення рибу потрібно гарненько промити і перекласти в глибокий посуд.
Маринад
Для приготування маринаду необхідно змішати всі інгредієнти і залити їх окропом. У такому вигляді отримана суміш повинна постояти до повного охолодження. Звичайний рецепт копчення скумбрії передбачає використання спеціальних пристроїв, в яких риба обробляється димом. У даному варіанті її просто заливають маринадом, в якому вона і буде перебувати протягом 3-4 днів. При цьому два рази в день необхідно відкривати кришку ємності і перевертати рибу. Після маринування її дістають з розсолу, обтирають паперовим рушником і кладуть у холодильник.
Результат
Завдяки такій технології, скумбрія, рецепти приготування якої передбачають використання маринаду, відноситься до розряду солоних продуктів. Проте за рахунок інгредієнтів вона отримує приголомшливий золотистий колір, практично нічим не відрізняється від риби холодного копчення. Також ці спеції надають їй характерний запах диму, яким володіє "магазинна" скумбрія. Рецепти подібного плану відрізняються тільки за смаком. Така риба більше схожа на ту, до якої застосовувалося гаряче копчення, хоча справжній гурман зможе визначити спосіб її приготування.
Зберігання та подача
На стіл рибу подають порізаної на невеликі шматочки. Вона повинна бути охолодженою, а значить, буде пропонуватися в якості закуски. Зберігатися така скумбрія може досить довго, але тільки в холодильнику. Однак якщо брати до уваги її смакові якості і невелику вартість, то більше ніж пару днів вона там не протримається.
