Печиво шоколадне. Культове потрійне печиво і базовий рецепт від шеф-кухаря

Печиво шоколадне - прекрасне частування, доречне як на сніданок з чашкою кави, так і холодним осіннім днем зі склянкою молока або какао. Така випічка, незважаючи на всю свою зовнішню простоту, досить примхлива - варто відволіктися, і потенційно розсипчасте тісто перетворюється на камінь. Покрокові рецепти та хитрості приготування, зазначені нижче, допоможуть вам добитися прекрасного результату.

Печиво?

Базового рецепта цього виду випічки не існує, та й визначення воно носить спільне - це просто випечені порційні шматочки тіста. Можуть бути як солодкими, так і солоними. До речі, для гурманів можна зробити несолодке печиво шоколадне з великими кристалами солі, яка чудово підкреслить глибокий смак ласощів. шоколадне печиво фото

За великим рахунком, ви можете зробити печиво з будь-якого тесту, що вам до душі - починаючи від листкового і закінчуючи бісквітним. Однак за замовчуванням, коли мова заходить про цю випічці, все зводиться саме до пісочного, так як воно забезпечує печінкою такі властивості, як:

розсипчастість;
тающая на мові текстура;
ніжний вершковий присмак масла, який супроводжує той наповнювач, що ви обрали.

Рецепт ідеального шоколадного печива

Це шоколадне печиво (фото див. Нижче) прекрасно у всьому - воно ніжне, що тане, з насиченим багатим смаком шоколаду і тонкими нотками запашної ванілі. Однак щоб цього домогтися, потрібно використовувати якісний порошок какао без добавок і натуральну ваніль. Також знадобиться:

м'яке масло вершкове - 90 грам;
борошно - 90 грам;
цукор невеликий - 50 грам;
мигдальна борошно - 50 грам;
яєчний жовток - 1 шт .;
какао - 25 грам;
насіння з половини ванільного стручка;
ванільний цукор - 30 грам.

Замісити тісто з усіх продуктів, крім ванільного цукру. Почніть заміс за допомогою міксера, після чого добийтеся гладкості і однорідності, вимісити руками. Дійте як можна швидше.

З отриманого тесту сформуйте циліндр, загорніть в плівку або пергамент і залиште в холодильнику "відпочити" мінімум на пару годин, в ідеалі - на ніч.

Нагрійте духовку до 170 ^проС, циліндр з тіста наріжте на скибочки товщиною в півсантиметра. З кожного скибочки сформуйте ковбаску з кінцями тонше, ніж середина. Зігніть ковбаску у формі півмісяця і покладіть її на деко, застелене пергаментом. При наявності бажання і кондитерського шприца можете зробити візерункові колечка.

Випікайте протягом 10-12 хвилин, дуже важливо не перетримати.

Ванільний цукор насипте в тарілку і обережно обваляйте в ньому з усіх боків ледь теплі вироби. От і все, можна пригощатися.

Хитрощі приготування

У більшості випадків печиво робиться з пісочного тіста, а його дуже просто перетворити на кам'яний несмачний пласт. Дотримуючись рекомендацій нижче, вам вдасться цього уникнути:

Основа будь-якого пісочного тіста - вершкове масло. Воно дуже швидко тане в руках, та й при кімнатній температурі теж. Щоб печиво шоколадне вийшло на славу, постарайтеся якомога рідше брати тісто руками, замішуючи його за допомогою ложки, вилки або міксера. Формуйте вироби в максимально прохолодному місці. Якщо тісто треба розкачати, то робіть це між двома листами пекарської папери. Не варто це робити на столі, підсипаючи борошна, щоб не липнуло - такий метод лише додає борошна тесту, і на виході ви ризикуєте отримати дуже твердий продукт.
При можливості замінюйте 1/3 пшеничного борошна борошном з мигдалю - це подарує вашому печінкою велику крихкість.
Використовуйте дрібний цукор або цукрову пудру в тесті, так як через швидке замісу і холодних продуктів крупні кристали цукру не встигнуть розійтися і будуть неприємно скрипіти на зубах.
Печиво (шоколадне чи ні) перед випічкою рекомендується добре охолодити - цей захід допоможе зберегти вихідну форму заготовки.

Потрійне задоволення

Цей ласощі прийшло до нас зі Сполучених Штатів. Воно володіє густим смаком і приведе в захват "шокоголіков".

Отже, потрійне шоколадне печиво, рецепт:

борошно - 140 грам;
цукор (краще коричневий) - 130 грам;
какао - 60 грам;
розпушувач - 1 ч. ложка;
сіль - 1/4 ч. ложки;
шоколад темний - 220 грам;
яйця - 2 шт .;
ванілін - щіпка;
кава розчинна - 1 ч. ложка;
вершкове масло - 75 грам;
шоколадні чіпси або дрібно посічений шоколад (такою, якою любите) - 70 грам.

Приготування

Розігрійте духовку до 180 ^проС.
Розтопіть 220 грам шоколаду на водяній бані.
Змішайте і двічі просійте суміш з солі, какао, борошна та розпушувача.
Трохи збийте яйця з кавою.
Розітріть масло з цукром. По частинах додавайте яєчну суміш, не припиняючи заважати.
Тонкою цівкою влийте шоколад.
Всипте борошняну суміш, швидко перемішайте, що не домагаючись особливої однорідності.
Додайте шоколадні чіпси. Ще раз швидко перемішайте.
Викладіть масу на деко, застелене пекарської папером, порціями трохи меншими, ніж ви хочете бачити готове печиво шоколадне.
Випікайте протягом 10 хвилин.
Остудіть, не знімаючи з паперу.

Шоколадний привіт з дитинства

Напевно всі пам'ятають прекрасну шоколадну "ковбасу", яку робили з печива і шоколадного крему. Такий собі домашній варіант тістечка "Картопля". Якщо хочете порадувати рідних, пропонуємо випробувати наступний рецепт:

печиво за смаком - 500 грам;
горіхи - 100 грам;
цукор - 300 грам;
масло вершкове - 300 грам;
яйця - 2 шт .;
вода - 6 ст. ложок;
шоколад з вмістом какао не менше 55% - 140 грам.

Особлива краса в тому, що цей рецепт шоколадної ковбаски з печива не вимагає запікання - ви обійдетеся однією конфоркою плити.

Поламайте печиво на шматочки середнього розміру.
Горіхи порубати на шматочки розміром з горошину, трохи підсмажте.
Перемішайте печиво з горіхами.
Окремо розтопіть вершкове масло з цукром і водою. На повільному вогні варите, поки суміш не стане однорідною, а цукор не розчиниться повністю.
Збийте яйця, тонкою цівкою влийте в яєчно-цукрову масу, постійно заважаючи.
Варіть на повільному вогні протягом 5-6 хвилин.
Зніміть з вогню, умішайте шоколад до однорідності.
Остудіть крем, додайте в крихту з печива з горіхами, перемішайте.
Викладіть масу на харчову плівку, сформуйте ковбаску необхідного розміру. При бажанні розділіть шоколадну суміш на кілька частин.
Упаковані ковбаски помістіть на ніч у морозильну камеру.

Подавайте, попередньо нарізавши на скибочки.

Дім і сім'я