Рецепт печива курабье - згадати радянське дитинство
Це безпрограшний варіант ласощів, що подаються до чаю. Традиційно готується з пісочного тіста з крапелькою фруктового або ягідного джему посередині, а іноді після випічки нижня частина покривається розтопленим шоколадом, що надає печінкою додатковий смак і шарм.
Курабье з шоколадом
Двісті грам розм'якшеного вершкового масла ретельно розтерти з третиною склянки цукру, додати добре збитий яєчний білок і трохи ваніліну, збити. Швидко замісити тісто з двома склянками щойно просіяного борошна вищого сорту. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Швидкість замісу потрібна тому, що будь пісочне тісто не любить тривалого рукоприкладства, вироби стають твердими і маслянистими, крихкість і ніжність пропадають.
Формування
Кондитерський мішок з насадкою по формі квітки наповнити тестом і на злегка змащене маслом деко отсаживать пісочне печиво Курабье. Рецепт хоч і простий, але вимагає неухильного виконання всіх вимог. Тут імпровізація не має місця, інакше вийде зовсім інше печиво. В середині кожного пісочного квіточки потрібно зробити пальцем поглиблення і заповнити його будь-яким густим джемом. Випікати відразу ж в завчасно нагрітій до двохсот градусів духовці. Сильно підрум'янювати не треба. Десяти хвилин цілком вистачить до повної готовності. Але зроблено ще не все з того, що пропонує нам рецепт печива Курабье з шоколадом. Поки випічка повністю остигає, потрібно розтопити плитку темного шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовці. Нижню частину остиглого печива занурити в шоколад і дати застигнути. Тепер рецепт печива Курабье з шоколадом виконаний повністю, можна пити чай.
Найзнаменитіший радянське печиво
Це печиво продавалося повсюдно - в їдальнях, кулінаріях, в сільпо і великих універсамах. Його любили за неодмінну істинно пісочну розсипчастість і дивно збалансований смак - все в міру: і солодкість, і злегка кислуватий джем. Воно у всіх містах і селах було однаково смачним. А все тому, що ніхто не зважився б спотворити рецепт печива Курабье по ГОСТу. Він був геніально простий.
Власне рецепт
Триста грам вершкового масла кімнатної температури розтерти з цукровою пудрою (150 г) і ваніліном, додати збитий в піну білок, півкілограма борошна вищого сорту і швидко замісити. Відсадити з тіста печиво на змащене деко за допомогою кондитерського мішка, поглибити серединку, заповнити її абрикосовим джемом, змішаним з крохмалем. Випікати при температурі 220 градусів не більше восьми хвилин. Тут потрібно зробити поправку на домашні, а не виробничі духові печі. Домашня духовка рідко дає ту температуру, яку декларує. Тому можуть знадобитися і всі десять хвилин. Можна пробувати остигле пісочне печиво Курабье. Рецепт відпрацьований повністю.
Бережемо фігури (втричі менше за ГОСТом)
Для ласунів, що обмежують споживання вкусняшек, потрібно взяти на сто грам вершкового масла шість чайних ложок цукру, яєчний збитий білок, пакетик ванільного цукру, десять столових ложок з гіркою борошна. Для начинки - дві столові ложки будь-якого варення і чайна ложка крохмалю. Крохмаль потрібен, щоб варення не розтікався, а отримало мармеладную консистенцію.
Приготування
Тісто цілком можна готувати в міксері, навіть і краще, бо швидко, що й вимагає рецепт печива Курабье. Спочатку розтерти масло і цукор (пісок і ванільний), влити білкову піну, збити і замісити борошно до повної однорідності. Висадити тісто з кондитерського мішка з насадкою "квітка" або "зірочка" на деко (можна пекарської папером застелити) невеликими печенюшками. У поглиблення покласти по кавовій ложці варення з крохмалем. Духовку заздалегідь нагріти до 220 градусів. Піч хвилин 10-12. Охолоджувати печиво краще прямо на деку, поки не затвердіє. Далі рецепт печива Курабье пропонує два варіанти: можна з'їсти самій і відразу, а можна скласти печиво в красиву металеву коробку, перев'язати яскравою стрічкою і подарувати своїй кращій активно худне подрузі.
Рецепт печива Курабье бакинське
У кулінарній книжці за 1972 рік написано: "Курабье бакинське. Тип виробу: пісочне печиво. Колір темно-жовтий". Далі запаморочливі цифри, неможливі для домашнього використання. Наприклад: пшеничного борошна вищого сорту потрібно взяти 582 г, цукрової пудри - 151 г, вершкового масла - 349 г, курячий яєчний білок - 41 г ... І так далі. Невже рецепт печива Курабье настільки недоступний?
Спробуємо простіше
Муки півкілограма вистачить. Плюс-мінус пара столових ложок. Пачка цукрової пудри сто п'ятдесят грам. Вершкового масла потрібно дві пачки по 180 грам. Від другої трошки залишиться (на пару бутербродів). Яєчний білок - один, якщо яйце велике, але два, якщо вони маленькі. Цукровий пісок для абрикосового або яблучного пюре взагалі не знадобиться, бо можна використовувати джем і крохмаль: на дві столові ложки будь-якого варення чайна ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю. І все вийде! Напевно приготоване вами тісто буде саме плюс вісімнадцять градусів за Цельсієм. І вологість саме тринадцять з половиною відсотків. Головне - вірити в себе! Деко змащувати не треба. Пісочне печиво жирне, що не прилипне. Тільки гарячим знімати не варто. Потрібно нагріти духовку до 250-280 градусів. Відсаджувати печиво приблизно по 20 грам кожне. Поглиблення по центру заповнити 2,5 грамами увареного з цукром фруктового пюре (тобто просто ложечку джему покласти в серединку кожного печива). Випікати 8-11 хвилин. Показник якості - розсипчасте печиво, з'їдене швидко і з задоволенням!
