Як приготувати суп з щавлю? Суп з щавлю: рецепт, фото
Коли сходить сніг і з'являється перша зелень, виснажений за зиму організм жадає поповнити запас вітамінів. Кінець березня і квітень - саме час переходити на «підніжний корм»! У першій зелені молоденької кропиви (зовсім, до речі, не палить), щавлю, шпинату, бадилля буряка і навіть кульбаби міститься величезна кількість вітамінів та інших корисних речовин. Після травня в цій листі збільшується кількість клейковини, волокон, вона втрачає свої смакові якості. Будемо користуватися моментом і дізнаємося, як приготувати суп з щавлю. Рецептів цієї страви дуже багато. Його готують як на м'ясному, так і на курячому і грибному бульйонах. Є й абсолютно пісний варіант, на овочевому відварі. Такий суп можна подавати як гарячим, так і холодним. Для більшої ситності в нього можна додати вершки, галушки, варене яйце або сир. Єдине, що потрібно пам'ятати починаючому кулінарові, який ще не знає, як приготувати суп з щавлю, так це те, що ніжні листи кладуть у каструлю в самому кінці варіння. Так і вітаміни збережуться, і інгредієнти не розваряться.
Класика жанру. Бульйон
Перед тим як розглядати різні вантажні варіанти супів, у складі яких присутній щавель, давайте вивчимо класичний рецепт з бабусиної зошити. Зазвичай це весняне блюдо готувалося на курячому бульйоні. Виходить дуже наваристий, ситний і бурштиновий суп з щавлю. Рецепт починається з приготування курячого бульйону. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї два літра холодної води, кладемо туди вимитий суповий набір або 2 стегенця і ставимо на вогонь. Після закипання зменшуємо газ і знімаємо піну. Морквину чистимо, а цибулину досить помити. Варимо курку разом з овочами при слабкому кипінні до повного приготування м'яса. За чверть години до готовності солимо бульйон, додаємо 2 горошини перцю і лавровий листочок. Проціджуємо бульйон через друшляк або сито. Овочі викидаємо, м'ясо знімаємо з кісток, ріжемо на шматочки.
Класичний щавлевий суп
Тепер, коли бульйон у нас готовий, можна приступати до другого етапу. Для цього 2 картоплини чистимо, миємо, нарізаємо кубиками. Кладемо в киплячий бульйон і варимо близько 20 хвилин. Маленьку цибулину дрібно шаткуємо. Половинку моркви трьом крупно. Смажимо цибулю в олії до м'якості. Потім до нього додаємо моркву, солимо злегка і перчимо. Коли овочі стануть золотистими, додаємо цю обжарку в каструлю. Варимо ще 5 хвилин. І тільки тепер ми згадуємо, що у нас на порядку денному суп з щавлю. Рецепт наказує перебрати і помити пучок зелені, стебла обрізати, а листя крупно нарубати. Спочатку кидаємо в каструлю куряче м'ясо, а слідом за ним - щавель. Після цього суп варимо рівно дві хвилини. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися під кришкою чверть години. Подаємо на стіл, заправивши в тарілці ложкою сметани.
Кислі щі для вегетаріанців
Якщо ви ще не знаєте, як приготувати суп з щавлю без м'яса, то ось вам простий рецепт. Наваристого в цій страві забезпечить адигейський сир, а запашний - численні спеції. У літрі води варимо 1-2 картоплини, нарізані кубиками. Крупно трьом невелику морквину. Розпалює трохи рослинного масла на сковорідці і кидаємо в нього по половині ложечки куркуми, кумина та інших спецій (за смаком). Через пару секунд приєднуємо до спецій і терту моркву. Пасеруємо її, помішуючи. Трьом прямо в сковороду 100 грам адигейського сиру. Швидко заважаємо і через хвилину вимикаємо вогонь. Великий пучок щавлю моєму, перебираємо, листя крупно нарізаємо. Якщо картопля вже став м'яким, додаємо в вегетаріанський суп вміст сковороди. Через дві хвилини кидаємо і щавель. Солимо суп, приправляємо чорним меленим перцем. Через хвилину суп готовий. Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню кропу, кладемо по ложці сметани.
Суп із щавлю з яйцем
Кисленький смак першої зелені відмінно гармонує з прісним і ситним вареним яйцем. Багато господинь цим користуються. І страва виходить начебто наваристий. У більшості випадків кладуть половинку звареного круто яйця на тарілку і заливають уже готовим супом. Але в даному рецепті ми пропонуємо вступити зовсім інакше. Для цього 5 порізаних кубиками картоплин заливаємо 3-4 літрами бульйону (або води), варимо до готовності. Потім 3 або 4 пучка щавлю (700 грам) моєму, рубаємо листя не дуже дрібно, відправляємо в каструлю. Десяток яєць розбиваємо в мисочку, злегка збиваємо виделкою. Тільки суп після занурення в нього щавлю знову почне кипіти, вливаємо в бульйон тонкою цівкою яйця. Помішуємо, щоб вийшли «ниточки» з згорнутого білка. Солимо і перчимо до смаку, вимикаємо вогонь. Готовий супчик посипаємо рубаною зеленню цибульки та кропу. Зі сметаною страва вийде ще смачніше.
Суп з щавлю: рецепт на яловичому бульйоні
Ідеальним в цій страві буде використання телячої грудинки. Рубаємо на три частини 1,5 кілограма м'яса на кістках і заливаємо холодною водою на півгодини. Після цього зливаємо рідину з кров'ю. Знову заливаємо водою і варимо разом з цибулиною в шкірці на великому вогні. Як тільки в каструльці закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо піну. Через півтори години солимо і перчимо наш суп. А тим часом займемося засмажкою. Цей прийом часто використовується при варінні перших страв. Тому, якщо ви задумаєтеся не тільки про те, як приготувати суп з щавлю, але і створити який-небудь інший кулінарний шедевр, то можете теж скористатися ним. Для цього 2 дрібно нарізані цибулини пасеруємо в суміші вершкового і рослинного масел. Додаємо до них терту моркву і дрібно порізаний помідор без шкірки (можна замінити його ложечкою томатної пасти). Доливаємо трішки бульйону з каструлі і тушкуємо під кришкою близько чверті години. Коли м'ясо стане м'яким і перестане виділяти при проколюванні кров, дістаємо його і відокремлюємо від кісток. А сам бульйон фільтруємо через марлю або сито в іншу ємність. Потім 6 порізаних картокартофелін опускаємо в киплячий суп, туди ж відправляємо готову зажарку. Три пучка щавлю моєму, листя крупно рубаємо, теж кладемо в бульйон. Три яйця збиваємо виделкою і, помішуючи суп в каструлі по колу, вливаємо їх тонкою цівкою. Повертаємо в бульйон м'ясо. Приправляємо блюдо перцем, гвоздикою, солимо по мірі необхідності. Через 10 хвилин суп готовий.
Щавлевий холодник
Коли на вулиці спека, хочеться чогось освіжаючого і не дуже жирного. Найкраще в літній полудень подати домашнім на обід холодний суп з щавлю. Для нього не потрібно ні квасу, ні кефіру, хоча склянка сметани все-таки знадобиться. Скип'ятимо літр води, викладемо туди листя двох пучків щавлю - цього разу дрібно посічені. Через три хвилини вимикаємо вогонь і охолоджуємо відвар. Тепер додаємо стакан сметани, солимо за смаком. Окремо варимо в мундирі дві картоплини. Очищаємо, нарізаємо кубиками. Точно так само подрібнюємо великий огірок і пучок редиски. Рубаємо невеликі пучки зеленої цибулі та кропу. Змішуємо всі овочі та зелень в сметанно-щавлевої відварі. Перед подачею кладемо в кожну тарілку по кілька скибочок відвареного яйця. 
Річна окрошка
Це справжня вітамінна «бомба». Окрошка робиться майже так само, як і холодний суп з щавлю, але, крім основного інгредієнта, кіслеца, потрібно взяти ще й іншу зелень. Дуже добре поєднуються молода кропива, трошки черемші, кріп і листя петрушки. Якщо ви хочете використовувати зелень буряка, потрібно пам'ятати, що вона більш тверда і вариться трохи довше. Тому її в окріп потрібно занурювати першою. Щоб не мучитися з ювелірною нарізкою листя, можна спочатку крупно їх посікти, відварити, а потім подрібнити зелений відвар в блендері. Жирність страви можна регулювати, використовуючи сметану, айран або кефір. Якщо змішати молочний продукт з яловичим, свинячим або курячим бульйоном, вийде дуже поживний, але легкий на смак зелений суп зі щавлем.
Готуємо легко
Якщо у вас в будинку є мультиварка, можете задіяти цей корисний кухонний девайс. Незалежно від марки машини приготування страви буде менш енергоємним. Розглянемо рецепт на курячому бульйоні. Цибулину шаткуємо півкільцями, моркву тремо, а три зубчики часнику дрібно ріжемо. У чашу мультиварки наливаємо ложку рослинної олії, пасеруємо овочі при відкритій кришці в режимі «жарка». 800 грам курятини (стегна, стегенця або крильця) моєму, кладемо на дно. Трохи обсмажуємо. Додаємо 5 нарізаних кубиками бульб картоплі. Наливаємо три літра холодної води, закриваємо кришку і виставляємо режим «гасіння» на годину. Після сигналу виймаємо курку, м'ясо повертаємо в бульйон, а кістки викидаємо. Кладемо дрібно нарізані листя щавлю (150 г), сіль, перець, сушений кріп. Продовжуємо гасіння ще 15 хвилин. Суп з щавлю в мультиварки готовий. Подаємо його з вареним яйцем і сметаною.
Швидкий супчик
Щоб заощадити час і не возитися з м'ясом, можна просто відкрити банку з тушонкою. Зажарку робимо з 2 щіпками цукру і чайною ложкою борошна. Чотири картоплини ріжемо, заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин. Викладаємо зажарку і тушонку. Проварюємо ще трохи, висипаємо порізаний великий пучок щавлю. Приправляємо за смаком і солимо. Якщо суп з щавлю з тушонкою здасться вам не особливо кислим, можна відкоригувати його смак соком лимона або лайма.
