Коричневий рис: рецепти страв. Як приготувати коричневий рис
У світі існує три «хліба»: пшениця, кукурудза і рис. Так уже сталося, що в Європу азіатська злакова культура прийшла досить пізно. Ми познайомилися з рисом, коли він був уже «припудрити» для покупця, тобто очищений і відшліфований. Мало хто з європейців знає, як виглядає звичайне зерно цього злаку. А воно так само, як і пшениця, знаходиться в навколоплідної оболонці. Через це рисове зернятко має неохайний брудно-бурий колір. Але в Азії давно розкусили, що коричневий рис набагато корисніше білого. Там з необроблених зерен готують їжу для старих і дітей. Правда, і вариться такий рис набагато довше свого шліфованого побратима. Та й смак має завдяки оболонці специфічний. Тому став відомий ще один вид рису - парбоілд. Неочищені зерна пропарюються, всі корисні речовини і смакові якості околоплодника переходять на ядерце. Потім рис очищають від стала непотрібною оболонки. Зерна стають злегка жовтого кольору, але готуються дуже швидко - протягом 15 хвилин. У даній статті ми розповімо про те, як правильно варити коричневий рис. Це дуже цікаво і пізнавально!
Чи хороша шліфування
Рис, безумовно, - корисний злак. Але чи знаєте ви, що левова частка потрібних для організму речовин міститься в навколоплідної сумці зерна? Вчені з Гарварда провели дослідження, щоб визначити, чим же відрізняються білий і коричневий рис. Користь і шкода цих двох видів злаку описана в The Independent. Виявляється, білий рис підвищує можливість захворювання на цукровий діабет. А його коричневий побратим, навпаки, знижує цей ризик на 16%. І по калорійності він трохи нижче - 111 проти 130 (на 100 грам продукту). Але не в живильній цінності користь коричневого рису. Тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота, йод, мідь, фосфор, цинк, найважливіші для здоров'я амінокислоти в преізбитке містяться саме в околоплоднике. Коричневий рис тільки в одному програє облагороджений шліфуванням зерну: терміном зберігання. Через те що ядерця покриває маслосодержащих шкірка, їх не можна тримати довго.
Як приготувати коричневий рис
Як ми вже з'ясували, це саме той випадок, коли груба і невідшліфованому крупа корисніше, ніж красиві білі зернятка. Однак через шкірки і смак у готового блюда буде дуже відрізнятися. І вариться таке зерно близько півгодини - довше, ніж його білий побратим. Зате зменшується ризик, що замість плову у вас вийде каша. Але як би довго ми ні варили коричневе зерно, воно все одно залишиться кілька твердоватим. До речі, багато хто не люблять цей сорт рису за його специфічний присмак. А дарма, потрібно просто вміти його правильно готувати. І поєднувати з потрібними продуктами. Тоді у вас вийде чудове самостійне блюдо або ефектно виглядає і смачний гарнір. Так як же готувати коричневий рис? Рецепти, наведені нижче, зможуть збагатити ваші пізнання про застосування цього корисного продукту.
Загальні правила варіння зерна
Неочищений рис можна вживати у всіх блюдах, де використовуються білі сорти: в пловах, кашах, запіканках, голубці. Виходить схоже, лише легкий горіховий присмак видає, що використовувалося нешліфовані зерно. Щоб рис вийшов м'якше, ніжніше, його замочують на дві-три години. Якщо протримати зерна у воді всю ніч, то каша звариться за п'ятнадцять-двадцять хвилин. Пропорції потрібно дещо змінити. На склянку крупи потрібно взяти в три рази більше води. Перед тим як готувати коричневий рис, його потрібно промити. Цей процес продовжуємо, поки що стікає вода не стане зовсім прозорою. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту кашу, рис спершу потрібно трохи обсмажити на оливковій олії. Після цього необхідно залити крупу холодною водою, перемішати один раз і залишити на сильному вогні. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімального, посолити блюдо за смаком, закрити кришкою і залишити до повного вбирання води. Варто також дати рису час відпочити на краї плити після вимкнення газу хвилин 20.
Грецька запіканка з фетою і цукіні
Коричневий рис (100 г) варимо до готовності, як описувалося вище. Охолоджуємо його, додаємо одне яйце і 100 г тертого сиру сортів. Перемішуємо. Форму змащуємо вершковим маслом і викладаємо, щільно втрамбовуючи, основу для запіканки. Ставимо в розігріту до 220 С духовку на п'ять хвилин. Невеликий цукіні або молодий кабачок натираємо, сік віджимаємо. Двісті-триста грам фети розминаємо виделкою. Додаємо цукіні. Вбиваємо ще два яйця. Вимішуємо з дрібно порізаним жовтим солодким перцем і зеленню (кропу, м'яти, зеленої цибулі, петрушки). Розводимо начинку 70 грамами вершків 10% -ї жирності. Солимо, перчимо. Викладаємо начинку на рисову основу. Зверху, злегка натискаючи, поміщаємо помідори черрі цілком. Температуру духовки ставимо на 200 С. Готуємо запіканку півгодини.
Різотто
Дрібно ріжемо цибулину і черешок селери. Обсмажуємо на рослинному маслі, видавивши на глибоку сковороду ще й два зубки часнику. Коли цибуля стане напівпрозорим, приєднуємо дрібно порізану морквину. Через пару хвилин додаємо коричневий рис (стакан), перемішуємо і залишаємо на дві хвилини під кришкою, щоб пропарився небагато. Заливаємо 0,6 літра гарячого курячого бульйону. Через чверть години варіння під кришкою додаємо спеції: базилік, солодку паприку, перець чилі. Перемішуємо. Через дві хвилини кладемо три столові ложки кетчупу. Готуємо ще десять хвилин. Ця страва може бути самостійним, а може і гарнірувати смажену або запечену курку.
Іранський плов з коричневим рисом
Спершу пасеруємо на ложці оливкової олії порізані дрібно цибулину і морквину. Насипаємо 180 грам коричневого рису. Заважаємо, обсмажуємо з хвилину. Додаємо 50 грам подрібнених фініків, ложечку тертої цедри, 400 мл бульйону і половину склянки води. Поперчити і посолити блюдо, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімуму. Накриємо кришкою і варимо коричневий рис 45 хвилин. Коли вся рідина википить, додаємо ложечку лимонного соку. Залишаємо під кришкою доходити. Посипаємо готовий плов зеленою цибулею і подаємо.
Теплий салат з цвітною капустою
Гарячі другі страви не єдине, з чим можна приготувати коричневий рис. Рецепти дають нам безліч варіантів салатів. Ось один з них, середземноморський. Промиваємо і відварюємо неочищений рис, щоб вийшло 200 грам розсипчастої каші. Цибулину шаткуємо дрібно, а червоний болгарський перець ріжемо маленькими шматочками. Два невеликих качана цвітної капусти відварюємо в підсоленій воді, поділяємо на суцвіття. Запарюємо жменю в'яленої журавлини, промиваємо, відціджуємо, трохи обсушуємо на серветці. Те ж кількість кедрових горішків підсмажуємо. Змішуємо в салатнику всі інгредієнти. Бажано, щоб рис був ще теплим. Солимо і перчимо. В баночці з кришкою робимо заправку. За три столові ложки оливкової олії і лимонного соку старанно збовтуємо. Заправляємо цим соусом салат.
Круп'яні маневри
Не бійтеся експериментувати з коричневим рисом. Його можна використовувати замість білого зерна і отримувати страви з трошки іншим, горіховим присмаком. У продажу є безліч круп'яних сумішей, куди входить і коричневий рис. Відгуки дуже рекомендують спробувати «коктейль» за участю парбоілда. Пропарене зерно вариться швидше, тому вся каша буде приготована рівномірно. Особливо цінується суміш парбоілда і дикого рису. До речі, останній вид прийшов до нас не з Азії, а з Північної Америки. Їм здавна харчувалися індіанці, а культивувати його стали лише в 50-х роках минулого століття. У ціцаніі водної (так по науковому називається дикий рис) інтенсивний чорний колір і насичений солодкуватий горіховий смак. Страви з такої суміші круп найкраще готувати екзотичні: каррі, з кокосовим соусом, волоськими горіхами, тархуном.
