Котлети з гречки: рецепти. Як приготувати котлети з гречки
Якось повелося, що котлети люди смажать в основному з м'яса. В крайньому випадку з риби. І лише ті, хто дотримується посту, пам'ятають, що існують такі чудові страви, як, наприклад, котлети з гречки. А тим часом вони дуже смачні і корисні. Недарма гречану кашу називають вбивцею жиру. І якщо ви хочете отримати всі блага, укладені в цій крупі, але не дуже-то любите кашу з неї, спробуйте котлети з гречки. Як приготувати їх швидко, смачно і по-різному, ми і розповімо в цій статті.
Найпростіші гречаники
Вони складаються, власне, тільки з цієї крупи. Її треба зварити не просто до повної готовності, а навіть трохи перетримати, щоб гречка стала рихлою. Лук в цей час робиться, причому розмір нарізки залежить від вашого уподобання. Зазвичай кришиться він дрібно, але деякі кухарі радять використовувати півкільця. Далі цибулька слід обсмажити в пісному маслі і в гарячому вигляді додати в кашу. Поки суміш не охолола, її перчать і пробують на сіль - гречка варилася в підсоленій воді, але, можливо, доведеться досолювати. В цей же час вмішують борошно з розрахунку дві ложки на склянку каші. Коли «фарш» охолоне, додається яйце (одне на дві склянки). Якщо вам потрібні пісні котлети з гречки, замість нього вводиться крохмаль - чайна ложка. Маса перемішується, з неї ліпляться котлетки - або круглі, або довгасті, але обов'язково не надто великі. Смажаться вони як і звичайні, м'ясні - запанірувати і в пісному маслі. Причому на сковороді їх треба тримати недовго, лише до рум'янцю - каша-то вже була готова.
Гриби з гречкою
Рецепт можна урізноманітнити додатковими компонентами. Якщо ви уникаєте м'яса, спробуйте приготувати котлети з грибів і гречки. Для них печериці (їх беруть 300 г на півкіло гречки) ріжуться дрібно і обсмажуються з нарубленной цибулиною в рослинній олії. Причому гриби не повинні стати коричневими, а весь сік википіти - і рідина нехай залишиться, і печериці лише підрум'яняться. Коли зажарка трохи охолоне, її додають у зварену кашу і всі разом перемелюють в пасту блендером. Отримана маса приправляється спеціямі- можна в неї додати і дрібно нашатковану зелень - кріп, петрушку, можна кинзу і базилік. В принципі, «фарш» виходить в'язкий, липкий, але для надійності можна додати в нього чайну ложку крохмалю. Далі котлети з гречки та грибів обробляються стандартно: панірують і смажаться.
Картопля з гречкою
Це теж вегетаріанське (або пісне) блюдо. Щоб зробити такі котлети з гречки, рецепт радить на склянку крупи (ще не звареної) брати три середні картоплини. А більше, власне, нічого й не треба! Гречка вариться і остуджується. Картопля чиститься і треться на тертці. Вибирайте середню, так як на дрібній бульби пустять занадто багато соку, а на крупній можуть не прожаритися. Отриману «стружку» треба трохи віджати, щоб стік надлишковий сік. Каша з'єднується з картоплею, солиться і присмачується улюбленими спеціями. Потім масу треба не тільки вимішати, але і розім'яти, щоб вона стала липкою. Ліпляться котлети і смажаться - цього разу під кришкою, хвилини по три з кожного боку.
Гречаники в духовці з сиром
Навіть якщо ви готуєте самі прості котлети з гречки, рецепт можна облагородити, а процес прискорити. Наприклад, почати стандартно, тобто зварити кашу і зробити цибульну засмажку. А от потім піти нетрадиційним шляхом: знову-таки скористатися блендером, але закласти туди і гречку, і цибулю, і зелень. З паштету наліпити невеликих котлет, всередину кожної з них покласти шматочок сиру. Тут вже вступає у справу ваш політ фантазії: якщо взяти твердий сорт, то він розплавиться не до кінця, і ви отримаєте можливість смакувати і котлети, і сир. А якщо покласти м'який або плавлений, то все ваше виріб просочиться їм наскрізь, в чому є свій шарм. Котлети викладаються на пергамент і ставляться в гарячу духовку хвилин на двадцять. Виходить дуже ніжно і соковито, і при цьому немає необхідності стояти біля плити.
М'ясо плюс гречка
Якщо вас не приваблює ця страва тільки з каші (нехай і з овочами), вам напевно сподобаються котлети з гречки і фаршу. Відзначимо, що м'ясна складова може бути якою завгодно - курячої, свинячої, яловичої або змішаною. Однак смачніше і соковитіше страва вийде, якщо фарш жирнуватий. Гречка, природно, вариться, причому її обсяг повинен становити трохи менше половини м'яса. Коли вона охолоне, змішується з фаршем, натертої морквою і цибулею. Ось останній може бути доданий як в сирому вигляді (наприклад, перемолотим з м'ясом), так і в обжаренном. Можна додати і роздавлений часник - але це на любителя. Плюс сіль, спеції, яйця (два на кілограм суміші). Все добре вимішати і смажити, як звичайно.
Гречано-печінкові котлети
Це теж аж ніяк не вегетаріанське блюдо. Щоб вийшли смачні печінкові котлети з гречкою, каші треба взяти неповний стакан на чотириста грамів печінки. Остання може бути і свинячий, і курячої, і яловичої - яку більше любите. Її треба перемолоти на м'ясорубці разом з цибулиною, після чого додати гречку, дві столові (з гіркою) ложки борошна, приправи і два яйця. Вийде напіврідка маса, схожа на тісто для оладок (звичайно, іншого кольору, але консистенція така ж). Відповідно, і готуються котлети схоже - ложкою кладуться на розігріту сковорідку з олією і обсмажуються з двох сторін.
У чому смачніше запанірувати
Як і будь-які інші, котлети з гречки зазвичай обвалюють або в борошні, або в панірувальних сухарях. Виняток становлять лише ті, що з печінкою, або ті, які готуються в духовці - вони взагалі обходяться без панірування. Однак люди, неодноразово жарівшіе котлети з гречки, радять витратити трохи часу і зробити «присипку», що ідеально підходить для цієї страви. Можна взяти звичайні панірувальні сухарі, можна насушити їх самостійно і перемолоти в кавомолці - це не так вже принципово. Головне - змішати їх з меленим перцем (чорним або сумішшю), базиліком в порошку і тертою цедрою лимона. Смак у котлет стане незвичайним! Єдине - не переборщити з приправами, врахувати ті, що вже покладені в фарш.
Гречаники в мультиварці
Люди, які освоїли функції свого кухонного помічника, напевно вже знають, як готується звичайна гречка з котлетами в мультиварці. Однак ще можуть не знати рецепта гречаників. І ми зараз заповнимо цю прогалину в знаннях. Нехай це будуть котлетки з м'ясом, наприклад, з курятиною. Відварити у своєму чудовому агрегаті 120 г крупи зможе будь і без порад. Піджарка цибулини, думається, теж не викличе труднощів. Зробити фарш з 700 г філе курки і шматочки білого батона теж нескладно. Єдина порада: разом з м'ясом і хлібом перемеліть червоний болгарський перчик - буде смачніше. Тепер фарш, смажену цибулю і каша з'єднуються в одній посудині, солятся, перчать, перемішуються. У мультіварочную чашу заливається вода і ставиться лоток для парового приготування. Ліпляться котлетки, трохи приплюснуті зверху, кладуться в один шар в лоток. Вибирається режим варіння на пару і виставляється час в 20 хвилин. Після сигналу ця порція виймається і закладається наступна - і так до тих пір, поки не будуть готові всі котлети з гречки. Складнощів ніяких, та й турбот - тільки приготувати фарш. А смак - незабутній! Після першої ж проби напевно буде забута гречка з котлетами - в мультиварки тепер готуються тільки гречаники!
З чим їдять гречаники
Перш за все, чим їх присмачують. Найбільш поширений і популярний варіант - полити котлети з гречки сметаною або майонезом. Але якщо вам хочеться чогось більш романтичного, зробіть один з соусів. Найпростіший: обсмажити дрібно нарізану цибулю в маслі, всипати в нього столову ложку борошна і продовжувати процес (весь час заважаючи) до набуття нею приємного золотистого відтінку. Влити склянку (можна неповний) водички, а коли закипить - півсклянки сметани. Просто і смачно!
Трохи складніше готується грибний соус. Початок аналогічне: цибуля смажиться в пісному маслі. Однак коли він стане напівпрозорим, до нього всипаються подрібнені гриби. Як пустять сік і будуть майже готові, у хід іде мука. Соус гаситься до кондіціі- в міру необхідності доливається бульйон.
Тепер про те, з чим смачніше їсти котлети з гречки. В принципі, вони являють собою самостійну страву, до них не потрібні ні гарнір, ні м'ясні делікатеси. Однак якщо вам нецікаво є тільки гречаники, зробіть до них овочевий салат. Дуже гарні вони і з різними соліннями - квашеною капустою, маринованими огірками або помидорками. Зрештою, можна і картоплю-пюре до них подати, якщо вам миліше традиціоналізм. Радощів вашому шлунку!
