Готуємо печінкові котлети різними способами
Що таке печінку? Цей кровотворний орган дуже корисний при лікуванні анемії. Він багатий залізом, іншими корисними мінералами і вітамінами. А тому печінкові котлети можна назвати дієтичним продуктом. Особливо, якщо їх лише злегка обсмажити на сковорідці, а до готовності довести в пароварці. На корисність і смак страви безпосередньо впливають якості печінки. Яловича має той недолік, що вона жестковата. Щоб усунути його, потрібно ретельно видалити плівку, вирізати судини і великі жили. Свинячий субпродукт ніжніший, але гірчить. Ліквідувати це можна, обдавши печінку крутим окропом. Куряча - нежесткая, що не гірчить, зате менш корисна: бройлерних курчат підгодовують гормональними добавками і антибіотиками, які скупчуються в печінці.
Вибір продукту
Але якою б субпродукт ви не вибрали на печінкові котлети - яловичий, свинячий або курячий, він повинен бути свіжим або охолодженим. Із замороженого стікає вся кров, блюдо вийде як би «забитим». У якісної печінки повинен бути свіжий запах і колір шоколаду (яловича, свиняча) або кава з молоком (у курячої). З яловичої в обов'язковому порядку знімаємо плівку, зі свинячою видаляємо зайвий жир і жили, курячу обдаємо окропом. Потім продукт подрібнюють в блендері або пропускають через м'ясорубку.
Як приготувати печінкові котлети
Є ще один секрет того, як ліквідувати можливу гірчинку, а заодно зробити котлетки ніжними і соковитими. Потріть в м'ясо на дрібній тертці сиру картоплину. Якщо ви маєте справу з яловичим субпродуктом, то у фарш додайте дрібно нарізане сало. Що робити, щоб котлетки не розчинялися на сковороді? Скріпним розчином можуть виступати різні продукти: яйця, борошно, манка, вівсяні пластівці. Перед тим як розповісти вам рецепти, ми дамо ще одну пораду початківцям кулінарам: чим довше ви смажите котлетки, тим жорсткіше вони стають. Чи не більше двох хвилин з кожного боку! Смажити краще всього на свинячому смальці, але можна і на рослинному маслі.
Традиційні печінкові котлети
Півкіло печінки подрібнюємо в блендері, додаємо 100 г сала і натерті на тертці картоплину і цибулину. Вбиваємо яйце, всипаємо поступово 100 г борошна і чайну ложку крохмалю. Солимо і перчимо фарш. На розігрітий смалець або масло викладаємо ложкою фарш і смажимо як оладки, перевертаючи їх лопаткою. Ця страва подається з гарніром (пюре або макаронами). А ось якщо приготувати тюфтельки за наступним рецептом, то з від гарнір можна зовсім відмовитися.
Печінкові котлети з рисом
Відварюємо на ту ж кількість продуктів, як і в попередньому рецепті, 200 г рису. Кашу старанно вимішуємо з фаршем. Додаємо дрібно посіченою свіжу зелень - кріп, базилік, майоран. Смажимо як тюфтельки, тобто надаємо форми не оладок, а кульок.
Чим замінити борошно
Щоб блюдо за зовнішнім виглядом нагадувало повноцінні котлети, в фарш додають інгредієнти, які допомагають йому «вирости». Це може бути манка або вівсяні пластівці. Останні заливають молоком кімнатної температури і дають трохи постояти, після чого домішують до м'яса. Як готувати печінкові котлети з манкою? Ще простіше! Просто всипте крупу (100 г на 500 г печінки) у фарш і почекайте 10-20 хвилин.
