Котлети з щуки з салом: покроковий рецепт
Навіть щирі любителі рибних страв часто забувають про такому чудовому винаході людства, як рибні котлети. Що вже говорити про тих, хто більше любить м'ясо. Або тих, чиї відчуття зіпсовані невдалим знайомством з цим блюдом у виконанні не дуже просунутих кухарів. А між тим, ті ж котлети з щуки з салом можуть підкорити навіть гурманів. Головне - не наробити помилок в процесі приготування.
Обробляємо рибу
Перш ніж готувати котлети з щуки (з салом чи, з якимось соусом або з іншими вишукуваннями), її треба грамотно і правильно почистити і випатрати. І тут є свої тонкощі.
Для початку риба миється з незнятої лускою. Потім видаляються нутрощі, відрізати голову і плавники, після чого щуку треба добре промити ще раз.
Далі є два шляхи. Перший - чиститься луска. В принципі, процес нескладний, але луска у щуки досить дрібна і тримається міцно, у зв'язку з чим можна порвати шкіру або залишити окремі лусочки. Другий шлях - зняти шкіру разом із зайвими «запчастинами». Для цього вздовж усього хребта проводиться надріз, як можна ближче до кістяка. Риба рознімати на дві половинки, які залишаються на шкірі. Ребра, хребет і всі великі кістки виймаються, а риб'яче м'ясо ножем акуратно знімається зі шкури. Потім підготовлене філе нарізається на шматочки. Причому на цьому етапі виймаються і залишилися кістки. Не варто прагнути видалити все, це неможливо - щука досить-таки кістлява. Досить вибрати великі та середні кістки, решта добре перемелюють на м'ясорубці. Хоча чим менше кісток залишиться в філе, тим більш ніжними стануть ваші котлетки.
Традиційні щучьі котлети
Способів їх зробити досить багато. Але найчастіше готують котлети з щуки з салом. Це пояснюється тим, що сама риба відноситься до хижих. М'ясо у неї не дуже жирне (спробуй-но, пополювати із зайвою вагою), та до того ж кілька сухувате. Так що чимось присмачувати його для м'якості доведеться обов'язково. А з салом виходять дивно ніжні котлетки.
На півтора кіло риби візьміть 400 г цибулі, по 300 г білого батона і сала, 2 яйця і головку часнику. Батон ріжеться шматками і замочується в молоці, потім віджимається і перемелюється з салом, цибулею, щукою і часником. Якщо бажаєте, щоб було духмяний і красивіше, можете у ваші котлети з щуки з салом додати пучок петрушки або кропу. Далі процес йде як зазвичай: отриманий фарш набирається в потрібній кількості, обвалюється в сухарях-паніровці, і котлети обсмажуються на пісному маслі до золотистої красивою скоринки.
Сало не обов'язковий інгредієнт
Не всім подобається цей досить жирний інгредієнт в готовому продукті. Якщо ви бережете фігуру або просто не любите присмак сала, можна готувати з іншими компонентами, так як робити котлети з щуки можна і з додаванням, наприклад, вершкового масла. На кілограм риби береться відповідну кількість хліба або батона, яйце (якщо воно маленьке - візьміть два), дві цибулини, пара зубчиків часнику і грамів тридцять масла. Філе знову ж мелеться з цибулею, часником і хлібом, заправляється спеціями (як мінімум - сіллю і перцем, але можна додати і ще що-небудь цікаве), вводяться яйце і розм'якшене масло. Тепер всю масу треба старанно вимішати, змочити руки в холодній воді (фарш виходить досить липкий, а до мокрих рук він не буде приставати) і ліпити котлети. Смажаться вони знову ж на рослинній олії.
Щука плюс гриби
Можна й інакше приготувати смачні котлети з щуки. Рецепт упирає не в якісь кулінарні особливості, а у смакові нюанси, що привносяться соусом. Що цікаво, для нього підійдуть як котлети з щуки з салом, так і з вершковим маслом. Хіба що можна трохи скоротити кількість цих інгредієнтів. Головне в цій страві - соус, який готується з 300 г свіжих грибів (в ідеалі беруться білі, але підійдуть і гливи, і шампіньйони), аналогічної кількості вершків і пари ложок борошна. Грибочки обсмажуються на вершковому маслі, доливаються вершки, і вводиться мука. Перемішувати треба гранично ретельно, щоб не було грудок. Вариться соус хвилин п'ять-за пару хвилин до готовності додаються спеції. Увага! Соус на стіл ставиться гарячим, і котлети теж не повинні бути остиглими.
Якщо вам не дуже сподобаються такі котлети з щуки, спосіб приготування можна змінити. Наприклад, додати трохи мускату. Можна посперечатися, що ті, хто буде пробувати ваш шедевр, що не вгадають, в чому родзинка. Основне - не переборщити, інакше горіх заб'є аромат всіх інших спецій, а м'ясо риби зробить гіркуватим.
Сирні котлети з щуки
Це взагалі унікальний рецепт! Виходять дуже соковиті і незвичайні котлети з щуки. Спосіб приготування за цим рецептом увазі використання сиру. На півкіло філе його піде грамів 100 (можна більше, якщо ви любите цей продукт). Секрет успіху в тому, щоб цибулину, яка додається у фарш, попередньо порізати і обсмажити. Потім всі разом - риба, батон і цибулю - пропускаються через м'ясорубку (можна 2 рази, щоб точно перемолоти кістки). Сир, який зазвичай береться твердих сортів, але можна пустити в справу м'який або навіть сир, натирається на тертці. Якщо обрано сирний варіант - сир протирається через друшляк.
Далі є два варіанти. Можна домісити тертий сир в рибний фарш і робити звичайні котлети. А можна сир покласти в середину коржики з фаршу, загорнути його і смажити котлети з начинкою. І в тому і в іншому випадку результат вражає. Після обсмажування знову ж є вибір: є котлетки смаженими або протушкувати їх в майонезі або сметані. Знову ж обидва способи дають прекрасні результати.
Звернемо увагу на манку
Цей дуже «дитячий» компонент у страві можна використовувати по-різному. Найпоширеніший варіант - використовувати крупу замість панірувальних сухарів. Кажуть, так котлетки виходять більш ніжними і з відсутністю хлібного присмаку. Однак котлети з щуки з манкою готуються з домішуванням її в фарш як замість батона, так і разом з ним. Фахівці вважають, що введення манної крупи робить кінцевий продукт більш пишним. Причому окремі умільці наполягають, що манку треба використовувати окремо від хліба з розрахунку 3-4 ложки на кіло риби. В іншому приготування нічим не відрізняється від стандартного.
Щучі котлети сучасними кухонними апаратами
Непогано виходить також приготувати котлети з щуки в мультиварці. Співвідношення продуктів класичне, єдине, що обов'язкова участь приймає молоко. У чому суть: всі компоненти відповідно обробляються і змішуються. З них ліпляться котлетки. Смажитися вони повинні тільки на вершковому маслі, яке кладеться на дно чаші, після чого включається «випічка» на чверть години (час відводиться на кожну сторону). Коли обсмажування закінчено, котлети викладаються шарами, в ємність наливається молоко (на кілограм риби 200 г буде досить), і знову включається той же режим, тільки вже на 20 хвилин. Ніжні і ароматні котлетки вам гарантовані!
