Пісні котлети: рецепти. Пісні котлети з капусти
Напередодні поста кожній людині, його соблюдающему, варто перевірити свій рецептурник, щоб постити з чистою душею, а не з тугою очікувати можливості поїсти скоромного. Непогано також заздалегідь навчитися готувати пісні котлети, рецепти яких засновані на різноманітних овочах і крупах. Вони допоможуть зробити меню більш різноманітним, піднімуть настрій і прикрасять стіл.
Оскільки це все ж котлети, нехай і не з м'яса, ми не будемо в кожному рецепті нагадувати про те, що їх покладено обсмажувати. Просто будемо викладати, як правильно зробити фарш із того або іншого інгредієнта.
Капустяні котлети
Капуста - мало не найдоступніший овоч і влітку, і взимку. Тому і перед Великоднем, і перед Різдвом, коли наказано стриманість, найчастіше готуються котлети капустяні пісні. Для самого простого рецепту шаткується головка белокочанкі, заливається на годину-дві окропом і накривається кришкою. Коли вона досить запариться, вода зливається, а соломка віджимається і змішується з піджаркою з пари дрібно нарізану луковок. Всипаються дві ложки манки - вона виступає сполучною ланкою замість яєць - фарш солиться, перчить, вимішується і вистоюється чверть години. Формуються котлети, панірують у борошні і смажаться.
Капустяно-морквяні котлети
Для них овочі обробляються зовсім інакше. По півкілограма того й іншого рубаються соломкою, яка заливається водою, присмачується сіллю і цукром і гаситься до м'якості капусти. Потім при помішуванні всипається півсклянки манки, і «фарш» вариться хвилин десять. Після охолодження ліпляться пісні котлети з капусти та моркви, панірують у сухарях - і на сковорідку.
Кольорова капуста
Вона, без сумніву, стоїть куди дорожче білокачанної - але й значно дешевше м'яса. А котлети капустяні пісні з неї виходять просто дивовижні. Кілограм цього овоча розбирається на суцвіття, які варяться в підсоленій воді хвилин п'ять-сім, до розм'якшення. Потім капуста перетворюється на фарш (блендером або м'ясорубкою) разом з великою цибулиною. Додається рубаний кріп, півсклянки манки і перець з сіллю. Фарш вимішують, формують і панірують котлети, які слід спочатку обсмажити на досить великому вогні до скориночки, а потім потомить на маленькому хвилин двадцять.
Морквяні котлети
Ще один з найбільш дешевих овочів. Щоб приготувати морквяні котлети пісні, треба порубати велику цибулину і підсмажити до золотистого. Кілограм коренеплодів треться на великій тертці, додається до цибулі і смажиться разом з ним до десяти хвилин. Потім у сковорідку вливається вода (дві склянки), всипаються цукор (маленька ложка), сіль з перцем, і овочі гасяться ще чверть години. Потім до них всипається манка (близько полвіни склянки), сковорода накривається і залишається на плиті до разваривания крупи. Після охолодження «фаршу» можна приступати до ліплення котлет.
Гречка + гриби
Практично з будь-якої крупи можна зробити пісні котлети. Рецепти круп'яних виробів дуже різноманітні. Ми вибрали з них найбільш симпатичний. Для нього без прісаліванія вариться стакан гречки. Третина кіло грибів (печериці підійдуть, і шукати їх довго не треба) смажаться з натертою морквою і нарубленной цибулька. Скибку житнього хліба замочується і віджимається. Всі компоненти завантажуються в блендер і перетворюються на фарш. Далі - по традиції: сіль, приправи, художня ліпка, панирование, обсмажування.
Рисові котлети
Для них блендер не буде потрібно. Вариться склянку ріса- вибирайте не розсипчастий, клейкий сорт начебто краснодарського. Окремо варяться штуки чотири середнього розміру картоплин. Невелика морквина робиться і припускається до прозорості. У рис натирається картопля, додається піджарка і спеції з сіллю. Всі складові перемішуються. Якщо рис був обраний правильно, фарш не повинен розвалюватися в руках. Якщо ж він все ж розсипається, можна додати ложку крохмалю.
Гарбузове котлети
Для них кілограм овоча натірается- так само роблять з двома цибулинами і двома картоплю - останні потрібні, щоб пісні котлети не розвалювалися і були більш пишними. Всі овочі злегка обсмажують, а потім третину години тушатся (води долити зовсім небагато, її в основному замінить овочевий сік). Всипається півсклянки манки, маса вимішується і залишається на вогні ще на десять хвилин. Після охолодження «фарш» приправляється, в тому числі і сушеної зеленню, і з нього робляться котлети.
Горіхові котлети
Зрозуміло, що тільки з горіхів їх не зробиш - будуть розсипатися, та й м'якості досягти не вийде. Тому в ці пісні котлети відварюються п'ять картоплин і замочується третину кілограма хліба (на 300 грамів ядер). Чиститься велика цибулина і пара-трійка часникових часточок. Всі компоненти провертаються на м'ясорубці, присипаються сіллю зі спеціями, і з отриманої маси ліпиться кінцевий продукт.
Цибулеві котлети
Вони смажаться на зразок печінкових, оскільки «фарш» виходить напіврідкий. У такі пісні котлети на п'ять головок перемеленого м'ясорубкою лука приємно буде додати банку кукурудзи. Всипається склянку борошна і приправи з сіллю, маса вимішується, господиня озброюється ложкою і приступає до випікання.
Буряковий фарш
Дуже популярні пісні котлети з Бурячка. Можна їх зробити тільки з цього овоча, можна з'єднати з рівною кількістю картоплі. Суть залишається одна: овочі варяться, труться, доповнюються цибулевої піджаркою, борошном і приправами. Смажаться котлети дуже швидко, оскільки всі компоненти пройшли попередню обробку.
Квасолеві котлети
Боби в пісні дні дуже популярні, особливо серед тих, хто багато рухається або зайнятий важкою фізичною роботою. Пов'язано це з тим, що боби дуже ситні і допомагають швидко відновити сили. Щоб приготувати пісні котлети з квасолі, її доведеться з вечора замочити - вариться вона довго. Вранці набряклі боби варяться - до м'якості, але не рихлості. Додатково варяться по одній картоплі і морквині (на півкіло бобів), а нарізані зубчики часнику і цибулька припускаються в пісному, природно, маслі. Овочі та квасоля мелють, в них додається зажарка з усілякими приправами - і фарш готовий до формування котлет.
Котлети «Монастирські»
У ті дні, коли це не заборонено, можна дозволити собі пісні рибні котлети. Рецепт, запропонований тут, «розроблений» ченцями ще років триста-чотириста тому і доповнений сучасними віруючими (пізніші нововведення полягають у додаванні картоплі). Для котлет півкіло філе з цибулиною, морквою, двома картоплю, двома часниковими зубками і невеликим скибочкою білокачанної капусти проходять через м'ясорубку. Роль яйця в таких котлетах виконує сиру картоплю. Крім солі можна приправити білим перцем, шафраном і коріандром.
Запечені котлети
У більшості випадків це блюдо готується на сковороді. Але ми пропонуємо вам приготувати найніжніші пісні рибні котлети, рецепт яких включає в себе запікання. Для них три середніх картоплі варяться і перетворюються на пюре. З моркви та цибулі (по одній штучці) робиться піджарка. Всі овочі остуджуються. З будь-якої риби (грамів 600) робиться фарш, приправляється, змішується з іншими складовими і злегка відбивається об стіл. Формуються невеликі котлетки, панірують, викладаються у форму і ставляться в піч на чверть години. Потім вони перевертаються і допікаються ще хвилин п'ять.
