Як посолити смачно скумбрію: поради і рецепти
Напевно, вже кожна людина знає про те, наскільки корисні жирні омега-кислоти для організму. І більшість поінформоване, що містяться вони у великій кількості в м'ясі морських риб. Однак зовсім не всі люди люблять рибу в якості самостійного блюда, нехай навіть і з гарніром, а змушувати себе є те, що не подобається - значить ризикувати роздобути проблеми з травленням. З цієї суперечливої ситуації є гармонійний вихід: вживати корисну рибу як доповнення, закуску. У невеликій кількості, та ще апетитно приготовлену, її із задоволенням з'їдять навіть противники морепродуктів. Залишилося вирішити питання про те, як посолити смачно скумбрію, причому настільки смачно, щоб спокусився хто завгодно.
Прискіпливий відбір
Будь-яке приготування починається з грамотного вибору і попередньої підготовки вихідного продукту. У нашому випадку - риби. Ідеально було б придбати свіжу скумбрію, але це не скрізь можливо. А морожена риба завжди доступна.
У будь-якому випадку, яку б ви не брали, уважно огляньте тушку. Скумбрія купується дебела, спинка повинна бути товстою, а тушка - непошкодженою. Морожені рибки зазвичай вже обробити, але якщо вам пощастило зі свіжої, перед тим як посолити (смачно!) Скумбрію, її доведеться підготувати.
Оброблення тушки
Риба миється, причому тільки холодною водою, щоб її м'ясо не «кошлатий». Потім тушка підсушується серветками або рушником і потрошити. Нутрощі виймаються (ікра і молочко теж не щадятся). Зсередини черевну порожнину покриває своєрідна чорна плівочка. Її потрібно зішкребти, так як посолити смачно скумбрію при її наявності не представляється можливим - страва буде гірчити. Тільки після цього відрізаються плавники і голова, а черевна порожнина промивається.
Тільки сіль!
Є багато способів того, як посолити скумбрію. Рецепт, який ми пропонуємо, заснований на використанні однієї солі. Першим кроком буде наповнення нею риб'ячого живота. Деяких бентежить кількість солі, яку на це буде потрібно. Не хвилюйтесь! М'ясо візьме її рівно стільки, скільки потрібно, зайве після піде. Головне - не використовувати морську або йодовану сіль. Далі береться нейтральна посудина - або нержавійка, або емаль. У неї скумбрія викладається пошарово, черевом догори, причому кожен ряд знову пересипається сіллю. Потім каструля накривається кришкою і виставляється на прохолоду - в осінній час дуже навіть підійде балкон, нехай і засклений. Вистаїваться там риба буде досить довго: три доби, якщо її небагато, і до тижня, якщо ємність глибока і скумбрії в ній кілька шарів. Врахуйте, що при такому способі засолу утворюється так званий тузлук, що складається з рибної рідини і солі. Його необхідно регулярно зливати - він може бути розсадником небажаних мікроорганізмів. При бажанні можна урізноманітнити смак кінцевого продукту додаванням при просаливании різноманітних спецій і трав. Але навіть без них виходить смачна, в міру солона і ніжна риба.
Спосіб традиційний, він же ропні
Найбільш відомий метод того, як засолити скумбрію - залити її розсолом з літра води і солі з цукром у співвідношенні 1 до 3. Перенести додаються на розсуд: перець (чорний, білий, запашний - або в поєднанні), лавр і коріандр. Все це треба закип'ятити і трохи проварити. Рибу, викладену в ємність для Просолов животами догори, заливають остившім розсолом і накривають. Ніч вона повинна простояти в кімнаті, а потім на добу перекочувати в холодильник, після чого її можна подавати до столу. Якщо хочете прискорити просаливание, можна порізати скумбрію на шматки. Вона вийде менш соковитою, зате на холоді повинна буде простояти всього годин 8.
Швидко і смачно
Не всі готові чекати тиждень того солодкого моменту, коли можна приступати до дегустації. Для них є «скоростиглі» рецепти, які підійдуть навіть торопигі, так як посолити скумбрію швидко - значить їсти її вже завтра. Так, на дві не надто великі рибини візьміть десь 3 великі ложки солі і 4 дев'ятивідсотковий оцту, пару середніх цибулин, півсклянки олії, запашний перець, лавр і гвоздику - як подобається. Любителі гостренького можуть додати ще і мелений чорний перець. Доведеться рибу обробити на філе, причому ще й зняти з неї шкірку, так як посолити смачно скумбрію за цим рецептом краще без зайвих «деталей». Філе нарізається на невеликі скибочки. Готується маринад з олії, оцту, гвоздики, лаврове листя і перцю-горошку. Оброблена риба викладається в посуд, де буде готуватися, посипається сіллю, перемішується і хвилин 15 стоїть для первинного просаліванія. Потім перчиться, посипається кільцями цибулі і заливається маринадом. Бажано солити скумбрію в ємності, яку можна струшувати - так всі додаткові інгредієнти розподіляться більш рівномірно. Годині 10 посудина стоїть при кімнатній температурі, потім ще на два ховається в холодильник. І можна насолоджуватися смаком!
Солона, але майже як копчена
А ще як посолити скумбрію будинку, та щоб ще і незвично? Зробити її схожою на копчену! Причому вона вийде набагато соковитіше, ніж оригінал. Пропонуємо ще один рецепт, як посолити смачно скумбрію - шматочками, а не цілком.
Для початку потрібен розсіл, для якого на 1,2 літра води беруться сіль з цукром у співвідношенні 3: 1,5 (у столових ложках). Плюс 2 ложки чорного сухого чаю та 4 - чистої лушпиння від цибулі. Все це треба закип'ятити і зняти з плити, після чого для смаку додати пару чернослівін. Коли маринад охолоне, процідіть.
Скумбрія ріжеться на приблизно рівні шматочки і укладається в скляну банку, заливається маринадом, прикривається і залишається в спокої на 3 або 4 дні - в залежності від температури в квартирі. Два рази на добу її треба перевертати для рівномірного просаливания. Потім скумбрія витягується з банки, обтирається, змащується олією і складається в іншу ємність. У їжу вона годиться недовго - швидко псується, проте ваше сімейство, ледь розсмакувавши рибу, не дасть їй залежатися.
