Риба вугор: приготування і корисні властивості
У всі віки люди трепетно ставилися до риби. У кожній країні кулінарними майстрами розроблені власні унікальні страви з цього корисного продукту. Особливе ставлення у багатьох регіонах земної кулі до делікатесів з вугра. Це досить рідкісний гість у наших річках, тому його вартість часом запредельна. Але за смаковими якостями і цілющим властивостям він може посперечатися з багатьма морськими мешканцями. Змієподібна риба вугор відноситься до хижих породам і постійно мігрує з прісноводних річок в моря.
Опис
Малоосведомленним люди нерідко плутають її зі змією, оскільки зовні вона дуже схожа з нею. Тіло у вугра витягнуте, голова - маленька, а шкіра - слизька. Побачивши хижака, можна подумати, що його тіло абсолютно голе, але це ілюзія. Після очищення його від рясної слизу можна запримітити дрібні лусочки.
Колірна гамма змінюється від темно-зеленої до синювато-чорною. Черевце при цьому або світло-біле або блакитнувате. Риба вугор може виростати до двох метрів у довжину. Для метання ікри спливає на глибину моря, після нересту особина відразу гине. Самка може вимітати до 500 тисяч ікринок.
Хижа риба вугор: де водиться, її різновид?
Перші згадки про цей вид з'явилися більше ста мільйонів років тому. Спочатку ареал проживання зафіксували біля берегів Індонезії. Дорослі особини часто переміщаються. З якої причини це відбувається, поки не ясно. Але точно відомо, що вуграм подобається глиниста дно, в якому вони знаходять собі прожиток (рачків, черв'яків, равликів).
Молоді рибки спочатку живуть у прісній грунтовій річці, густо заселеною рослинністю. Закопуючи в мул, вони захищаються від різних хижаків. Дорослих вугрів можна побачити в очеретах, під великими каменями і заростями осоки. Добувати собі їжу ці мешканці воліють в нічний час доби, при цьому для своєї ж безпеки вони змінюють окрас.
Рибу прийнято поділяти на річкову і морську, хоча така класифікація не зовсім доречна, оскільки особини постійно переміщаються з прісноводної води в солону.
Буро-зелений відтінок має вугор річковий. Риба з малою кількістю луски мешкає в Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому і Балтійському морях. Ці хижаки досить живучі і здатні існувати навіть без води і долати по вологій траві чималі відстані. Не дивуйтеся, якщо зустрінете "повзучих" особин в якому-небудь водоймі. Така рибка буде відрізнятися жирністю і високою харчовою цінністю.
Однотонним чорним тільцем нагороджений морський вугор. Риба теж практично без луски. Завдяки своєму непримітному окрасу їй легко маскуватися під бруд. Ареал проживання - басейни Північної Атлантики. Обидва хижака харчуються дрібною рибкою, раками і личинками. До цих пір фахівці не можуть повністю вивчити життя цих підвидів в силу їх скритності. Вони рідко з'являються на поверхні води і все частіше перебувають на великій глибині. Це ускладнює спостереження і вивчення.
Користь
Особливою популярністю риба користується в Японії. У цій країні вважають, що м'ясо цих істот відмінно тонізує і покращує працездатність. Корисний риб'ячий жир вугра запобігає серцеві патології. У м'якоті міститься безліч протеїнів, жирних поліненасичених і насичених кислот, які сприяють омолодженню клітин і позбавлення від нервових захворювань.
У дієтичному харчуванні більш цінується морський вугор. Риба, корисні властивості м'яса якої важко переоцінити, дуже живильна. У ньому міститься калій і йод. А, як відомо, ці мінерали сприяють зміцненню серцевого м'яза і захищають нашу щитовидку. М'ясо морського вугра відрізняється низькою калорійністю, що дуже важливо при дієтичному харчуванні.
У ньому присутній широкий набір цінних вітамінів (А, В, Е, D) і білок. Регулярне вживання цього делікатесу в будь варіації зміцнює імунітет, благотворно впливає на весь організм в цілому. Показані страви з нього при подагрі, ревматизмі, нездужанні, депресії, хвороби ЦНС, атеросклерозі. Подивившись на японців, періодично поїдають рибу і відрізняються міцним здоров'ям і високою працездатністю, ви можете переконатися в цілющих властивостях м'яса цього хижака.
Застосування в кулінарії
Риба вугор є дорогим делікатесом, її подають в кращих ресторанах світу. І це не дивно, адже м'ясо цього підвиду дуже ніжне, м'яке і вкрай корисне. А м'якоть річкового мешканця відрізняється високою жирністю. Піддають тушку гасіння, копчення, смаження, запікання і варінні - в будь-якій інтерпретації виходить незрівнянно.
Пікантні і незабутні смакові якості розкриваються при приготуванні перших страв. Ті, кому вдалося спробувати юшку або суп з вугра, кажуть, що страва затьмарює смак будь-якого іншого. У кожній країні є власні оригінальні рецепти. Наприклад, у Литві копченого вугра прийнято подавати з пивом. Італія прославилася смаженою рибою на грилі з зеленим салатом.
Як би барвисто не була представлена інформація, смак і аромат вугра неможливо описати. Спробуйте самі приготувати делікатес, тільки при обробленні будьте вкрай уважні. Кров вугра токсична, і якщо вона потрапить на ранку, то може початися запальний процес.
Як приготувати рибу вугор: рецепти
Холодна закуска у вигляді салату. Для її приготування знадобиться копчена риба вугор (триста грам), картопля (3 шт.), Болгарський перець, три яйця, петрушка, зелена цибуля, бальзамічний оцет (Десертна ложка), стільки ж оливкової олії і спеції за смаком.
Процес готування
Відварити яйця і картопля, порубати невеликими кубиками або нарізати тонкими кружечками. Перець - соломкою. Філе риби - шматочками. На дно плоскої тарілки покласти зелене листя, зверху - картопля, яйця, перець, вугор, нарубану петрушку - скропити оцтом і олією.
Екзотичний суп
Інгредієнти: тушка вугра (600 грам), одна морква, заморожений горошок (півсклянки), цибуля-порей і селера. Також буде потрібно два літри заздалегідь відвареного курячого бульйону, сто грам будь-яких сухофруктів і свіжа груша. Не обійтися без ложки винного оцту, перцю чорного, часниковою солі і цукрового піску (п'ять грам).
Спосіб приготування
Залити кип'яченою водою сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив). У гарячий бульйон кладемо терту моркву, нарізану кружечками селеру і цибулю-порей. Дати трохи побурліть і викласти набряклі фрукти. Нехай рідина покипит 7 хвилин, і тоді додавайте нарізаного на порційні шматки вугра разом з цукром, оцтом, сіллю і перцем.
Зробити слабкий вогонь і проварити 15 хвилин. Поки готується супчик, займемося грушею - наріжемо її тонкими пластинами і пасеруємо на вершковому маслі. Викласти в бульйон залишилися компоненти: горошок, нашатковану петрушку. Розлити порційно і прикрасити шматочком обсмаженої груші.
