Дорадо. Риба до святкового столу
Не такий вже і частий гість на наших столах дорадо - риба, яка має багату історію. Вже багато століть її вживають в їжу на всьому Середземноморському узбережжі, де готують з неї улюблені страви. На Гавайських островах страви з цієї риби є найпопулярнішими серед туристів. І все це цілком обгрунтовано: дорадо - риба, яка має ніжний смак, біле м'ясо і масу корисних властивостей.
Готуємо на вугіллі
Цю рибу краще готувати цілком, щоб зберегти всі смакові нотки. Отже, купуємо свіжу якісну рибу. Промиваємо її під водою і промакаем серветкою (коли риба смажиться, зайва волога є перешкодою для утворення красивою скоринки). У цьому рецепті можна не видаляти нутрощі, але від луски треба позбутися обов'язково. Однак якщо ви любите більш естетичний вигляд їжі, то попатраєте рибку, видаливши нутрощі. Тепер посипаємо її сіллю, перцем і горошками перцю, які попередньо розчавлює за допомогою леза ножа. Краще залишити рибу в такому вигляді (щоб вона промаринувалося) на 2-3 години в прохолодному місці. Тим часом потрібно розвести багаття і приготувати вугілля. Мариновану рибу кладемо на грати і смажимо. Тут головне - не пережарити, тому решітку треба перевертати кожні 2-3 хвилини. Коли очі риби стануть білими, вона готова. Ось так можна приготувати дорадо. Риба ніжна і дуже смачна, тому доведеться до смаку кожному любителю апетитно поїсти.
Марокканський рецепт
У тих місцях, де цю рибу вживають у їжу часто, знають безліч рецептів її приготування. Поговоримо про те, як приготувати рибу дорадо по-марокканські. Візьмемо один пучок свіжої кінзи, оливки без кісточок, дві риби вагою приблизно по 450 грамів, ложку солодкої паприки, дрібку цукру і трохи солі, два лимона і 100 грамів масла оливкового.
Приготування
Це всі інгредієнти, які будуть потрібні для приготування дорадо. Риба готується наступним чином. Вимиті лимони обшпарюємо окропом і ріжемо кружальцями (тонкими). Кісточки при цьому видаляємо. Викладаємо їх в ємність і трохи пересипаємо сіллю. У холодильник не ставимо. Тепер нам потрібна риба дорадо. Рецепти - в більшості своїй - вимагають її ретельної підготовки. Це означає, що її треба випатрати, видалити луску і плавники. Натираємо підготовлені тушки перцем і сіллю. Кінзу ділимо на листочки, закладаємо їх всередину кожної риби. На поверхні дорадо робимо неглибокі надрізи, кладемо її в форму для запікання. 
З'єднуємо олія оливкова з паприкою, сіллю, цукром і перцем, збиваємо. Лимон звільняємо від солі, промивши водою. Викладаємо кружечки лимона зверху на рибу. Навколо кладемо оливки. Заливаємо рибу приготованою масляною сумішшю. Духова шафа розігріваємо до 200 градусів. Ставимо в нього нашу рибу на 25-30 хвилин. У процесі буде утворюватися сік, яким треба поливати дорадо. Риба подається на стіл з салатом, рисом і овочами. Можна, не витягуючи її з форми, накрити на 10 хвилин фольгою. Так вона стане ще більш ніжною і соковитою. Готуючи будь-яку рибу, можна використовувати попередній маринад - так вона отримає додатковий аромат і соковитість.
