Смажена риба: хитрощі, секрети приготування, інгредієнти
Улюблена усіма рибка
Один з найпоширеніших видів термічної обробки морепродуктів - це обсмажування їх на сковороді. Смажена риба може скрасити сімейна вечеря або стати коронною стравою на святковому столі. Посмажити цей продукт може навіть недосвідчена школярка або невибагливий холостяк, не в усьому кулінарними талантами. Класика сучасної російської кухні - це риба, подана з картопляним пюре, але взагалі-то, гарнірувати її можна чим завгодно: вона чудово поєднується з кашами, локшиною, тушкованою капустою.
Смажена риба і способи її обсмажування
Перед обсмажуванням шматочки можна замаринувати, запанірувати в сухарях або спеціях, обмокти в кляр, зарум'янити під грилем ... Для кожного виду риби підходять свої способи і допоміжні інгредієнти.
Смажена риба, запанірувати в сухарях. Чудова корочка
Для отримання золотистої скоринки рибу потрібно вмочити в панірувальні сухарі. Щоб вони краще трималися, попередньо шматочки можна опустити в молоко або збиті яйця. Крім спеціальних подрібнених сухарів, як панірування підійде манна крупа, мак, кунжутне і льняні насіннячка. Для обсмажування в подібному "мундирі" підійдуть тільки ті сорти риби, м'ясо яких не містить великої кількості дрібних кісточок: судак, піленгас, товстолоб, форель, скумбрія, тунець, сайра, сардина.
Смажена риба в клярі. Ніжні шматочки
Таких рецептів у світі існує ціла безліч, і всі вони різноманітні і неповторні. 
Для приготування клярі потрібно розбити вилкою сире яйце, додати в нього трохи вершків або жирного молока, загустити борошном. Варто відзначити, що таким чином можна готувати лише ті сорти риби, в яких немає кісток, або ж вони великі і легко витягуються: палтус, пангасіус, сьомга, горбуша, кінг-кліп.
Смажена риба в духовці. Соковита м'якоть
Рибу, нарізану великими стейками і призначену для подачі на святковий стіл, можна приготувати таким способом: швидко обсмажити в киплячій олії з обох боків, викласти на деко і запекти в духовці до готовності. Такий спосіб дозволяє як би запечатати м'якоть риби, зберігши її соковитою і не дозволяючи втратити форму. На приготовленої таким чином рибі добре тримається соус, а з зберегли правильну форму і презентабельний вигляд стейків легко можна створити гарне блюдо. Так можна приготувати сьомгу, форель, акулу, піленгаса.
Риба, обсмажена цілком
Не всю рибу потрібно чистити і потрошити. Приміром, мойву, салаку, карася, корюшку цілком можливо обсмажувати цілком, не очищаючи від нутрощів і не видаляючи голови. Досить просто зняти луску, добре вимити і обваляти в борошні. Дрібні кісточки пропарюються, великі легко видаляються. У такої риби їстівними стають навіть плавники і хвостики.
Смажені шматочки. Неминущі традиції
Але при всій різноманітності не втрачає своєї вічної популярності звичайнісінька смажена риба: минтай, судак, камбала, щука, окунь, короп, лящ. Для її приготування досить вмочити в борошно шматочки і просмажити їх на розігрітій олії з двох боків до готовності. Солити рибу потрібно після обсмажування, щоб вона не пустила зайвий сік.
