Іспанська кухня: риба макрурус
Всі кулінари світу вважають, що риба макрурус має безліч унікальних якостей. Наприклад, її м'ясо на смак досить солодке, схоже на м'ясо креветок або крабів, ніжне по консистенції, без характерного рибного запаху. Макрурус відносять до нежирним і низкобелковой, тому його особливо цінують в дієтичному харчуванні (особливо це стосується печінки риби). Крім того, вона містить велику кількість різних природних активних добавок (до неї входить велика частина таблиці Мінделеева). Але не кожен знає, як приготувати рибу макрурус, щоб зберегти в ній всі корисні поживні властивості. Сьогодні ми про це поговоримо.
Деякі тонкощі приготування макрукуса
Потрібно сказати, що ця риба придатна для багатьох способів термічної обробки, характерних для всіх видів білих риб. Але все-таки запекти і засмажити макруруса досить складно, оскільки його м'ясо дуже ніжне і може просто розпливтися на сковороді. Більшість кулінарів воліють традиційні методи його приготування. Також потрібно відзначити, що недоготовленная риба по текстурі буде нагадувати медузу, а якщо її готувати тривалий час, вона розпливеться і перетвориться на несмачну галету. Навряд чи такий "делікатес" комусь сподобається. Насправді дуже смачна риба макрурус, рецепти приготування якої пропонуються нижче.
Рибка маринована
Інгредієнти: шістсот грамів макруруса, дві ложки масла рослинного, три ложки борошна, три зубчики часнику, один стакан оцту (3%), один лавровий листок, чотири горошини чорного перцю, півсклянки хрону, цукровий пісок, сіль.
Процес приготування
Очищену і нарізану на порційні шматки рибу солять, потім смажать, попередньо обваляти в борошні, і охолоджують. У посуд наливають оцет, додають у нього розтертий з сіллю часник, цукор і спеції, доводять до кипіння, охолоджують. Риба макрурус поливається готовим соусом і кладеться в холодне місце на одну добу. Блюдо при подачі прикрашається маринованими овочами, окремо подають хрін.
Салат з макруруса.
Інгредієнти: чотириста грамів риби, дві варені картоплини, пучок петрушки, одна цибулина, двісті грамів капусти квашеної, чотири ложки масла рослинного, одна ложка оцту виноградного, сіль і спеції.
Процес приготування
Філе макруруса відварюють протягом п'ятнадцяти хвилин, остуджують і нарізають маленькими смугами. Картоплю нарізають соломкою, петрушку дрібно шаткують, цибулю нарізують півкільцями. Всі підготовлені компоненти змішують в салатниці, додають капусту, масло і оцет, солять, приправляють спеціями, перемішують і подають.
Риба макрурус в клярі
Інгредієнти: філе великої риби, сік лимона, одне яйце, дві ложки сметани, дві ложки борошна, сіль і спеції для риби, панірувальні сухарі, сто грамів масла рослинного.
Процес приготування
Філе нарізають на шматки і збризкують соком. В окремому посуді змішують яйце, сметану, борошно, сіль і спеції. Риба макрурус вмочається в кляр і в панірувальні сухарі, а потім викладається на розігріту з маслом сковороду (масла при цьому має бути багато). Смажиться вона з обох боків по кілька хвилин на повільному вогні.
