Різні рецепти дорадо: на сковороді, грилі, в духовці
Золота рибка
"Д'Ор" в романських мовах означає "золото". А тому і риба-дорадо перекладається як у казці - «золота». Цей морський лящ мешкає тільки в теплій воді. Біля берегів Європи його виловлюють у Середземному морі, і в більшості країн цього басейну дорадо вважають парадним стравою. У цієї риби щільне, ніжне, трохи солодкувате м'ясо і мало дрібних кісток. У будь-якій кухні народів Середземномор'я можна зустріти найрізноманітніші рецепти дорадо, але переважно її смажать в солі або на ростері, або ж печуть в духовці разом з овочами. Риба ця досягає 70 сантиметрів у довжину, але найбільш смачними вважаються молоді особини - 30-40 см і до кілограма вагою.
Мальтійські рецепти дорадо
Біля берегів Мальти водяться відразу три різновиди цього морського ляща: королівський (тут його називають Лампука), рожевий і білий. Два останніх характеризуються кольором м'яса, а Лампука - золотим плямою між очей, неначе рибі поклали на ніс монетку. Королівську дорадо печуть на грилі цілком: з головою і хвостом. Щоб риба не деформувалася під час теплової обробки, на боках тушки роблять неглибокі надрізи навскоси. Солять, перчать, збризкують лимонним соком - і все. Смажити теж слід недовго - дві хвилини з кожного боку, і смачна страва з ароматом димку готово. Друге коронна страва Мальти - це пиріжки з дорадо, оливками і овочами. У цьому рецепті риба смажиться, розминається і йде в якості начинки.
Дорадо смажена
Смажити цю рибу - одне задоволення. Вона не водяниста, не розпадається, чи не пересушується. Зіпсувати дорадо практично неможливо. Як би ви над нею не чаклували - кинули на сухій тефлон або занурили у фритюрницю - все вийде смачно. Іспанці впевнені, чим простіше рецепти дорадо, тим смачніше виходить риба. А тому вони її просто кладуть на шар добре розігрітій великої морської солі. Тільки не забудьте перед смаженням зробити кілька поперечних надрізів з боків тушки. А ось соуси до цього легкому в приготуванні страви бувають різні - від томатного до білого.
Рецепти дорадо в духовці
Дуже популярне в країнах Середземномор'я блюдо - дорадо на подушці з овочів. Склад підстилки варіюється залежно від регіону: це можуть бути помідори, болгарський перець, мариновані кільця цибулі. Жирне черевце риби слід випатрати і начинити сумішшю спецій і трав. Дно дека або форми для запікання змастити оливковою олією, викласти шар смажених або тушкованих овочів. На подушку помістити рибку цілком або порційними шматками. У ступці розтерти часник, сіль і ложку оливкової олії. Цим жиром змастити верх риби. Духовка повинна бути вже розігріта до 200-210 С, щоб лящ не став пускати сік. Зазвичай на запікання йде близько півгодини.
Як готувати дорадо у фользі
Алюмінієві листи запобігають випаровування вологи з м'яса риби, тому дорадо у фользі виходить ніби тушкована. Зазвичай тушку морського ляща натирають спеціями зовні і зсередини, в черевце кладуть петрушку з кропом і лавровий лист, а в надрізи з боків вставляють тонкі скибочки лимона. Так дрібні кісточки під дією кислоти розчиняються. Загортають тушку в фольгу, ставлять у розігріту піч на 190 С на чверть години. Щоб вийшла апетитна скоринка, за п'ять хвилин до повного приготування фольгу розкривають.
