Як згасити рибу, щоб вона залишилася ніжною
Риба - надзвичайно ніжний і крихкий продукт. Якщо вона не відноситься до вищої категорії (осетер, лосось, горбуша та інші жирні види), то на сковорідці має тенденцію розповзатися і давати рясний сік. А запечена в духовці часто виходить сухою і позбавленою смаку. Вірним способом зберегти харчові якості, а заодно і цілісність тушки, є гасіння. Однак і в цьому кулінарному процесі є свої секрети. Про те, як загасити рибу правильно, читайте у цій статті.
Посуд
Оскільки цей кулінарний метод являє собою щось середнє між варінням і спекотною, то і ємність для гасіння повинна бути відповідною. Візьміть сковорідку з високими бортиками або каструлю з товстими стінками - гусятницю, казан, сотейник. Також нам знадобиться щільна кришка, щоб випаровування рідини не було інтенсивним. Деякі господині знають, як загасити рибу в духовці. Одні злегка обсмажують її, а потім відправляють в духову шафу. Інші загортають рибу у фользі, полив різними соусами. Відмінною посудом для гасіння є вогнетривкі керамічні горщики.
Яка риба підійде для гасіння
Це нежирні і костисті сорту. Якщо ми маємо справу з мерланг, Сайде, тріскою, хеком, сигом, лящем або сазаном, то їх краще всього згасити. Чому? У процесі такої термообробки численні дрібні кісточки уварюються до такої міри, що стають просто непомітними. У вас є в'ялена або солона тушка, а то і рибна дрібниця? Все це також може стати основою для приготування смачної страви. Як згасити рибу, якщо вона заморожена? Нехай вона сама відтане при кімнатній температурі. Це може зайняти більше часу, зате вода буде виділятися поступово, і це не призведе до розвалу тушки на шматки. І, природно, перед приготуванням її необхідно випатрати, очистити від луски, видалити зябра (а то й всю голову) і плавники.
Як згасити рибу: рецепт № 1
Свіжого сазана або коропа обробляють і нарізують на шматки. Голови і хвости ставлять варитися. Солять, перчать шматки, обвалюють у борошні і трохи підсмажують на пісному маслі. Якщо ви хочете зробити це блюдо з риби водянистих сортів (з хека або минтая), потримайте тушку півгодини в сильно солоній воді, тоді шматки у вас на сковороді не розвалиться. Чотири цибулини наріжте кільцями і підсмажте, викладіть половину в посуд з товстими стінками. Посипте спеціями і травами: листом лавра, запашним перцем, гвоздикою (2 штуки), сіллю і цукром (по щіпці). Хлюпніть трохи оцту. Поверх цієї подушки викладаємо шматочки риби. Вкриваємо другою половиною цибулі, вливаємо трохи бульйону, отриманого при варінні голови і хвоста, закриваємо кришкою, а потім ставимо гаситися на маленький вогонь. Як гарнір подають картоплю фрі.
Рецепт № 2. Риба з картоплею тушкована
Для цієї страви можна взяти вугра, аргентинку, морського окуня - близько 750 м 
Так само, як і в попередньому рецепті, свежуем, нарізаємо на шматки. 150 г сала-шпику дрібно порізати, викласти в сотейник, розтопити і просмажити на ньому подрібнену цибулину. 5 середніх картоплин почистити, порізати кубиками, покласти в сотейник до цибулі, посолити, додати перець за смаком. Потім залити водою так, щоб вона покривала шар картоплі. Довести до кипіння. Трошки проварити до напівготовності коренеплодів. Викласти поверх шматочки риби і тушкувати під кришкою до повної готовності. Тепер у вас є і основне блюдо, і гарнір до нього!
Рецепт № 3. Як гасити рибу в горщиках
Болгарський перець очистити від насіння і порізати, розкласти по горщикам. Додати й інші овочі на ваш смак: ріпчасту цибулю і моркву (їх рекомендуємо попередньо обсмажити), горошок, помідор. Рибу (в ідеалі форель, але можна і щось простіше) нарізати, натерти сіллю і перцем і розкласти по горщикам. Залити невеликою кількістю соку лимона і сухого білого вина. Накрити горщик кришечкою і поставити в холодну духовку. Включити її на 200 ° C і готувати близько 45 хвилин.
