Смачна випічка з яблуками: кулінарні рецепти
Випічка - вельми популярний розділ кулінарного мистецтва. Пироги, млинці, торти, пиріжки, тістечка. Вони палко і всіма улюблені. А смачна випічка з яблуками займає своє, особливе місце. Піч з цими універсальними фруктами можна все, чого душа забажає: від нехитрій шарлотки до вишуканих тістечок. Також яблука - прекрасна начинка для усіляких пиріжків і пирогів. Без них не обходиться жодне свято, особливо в селах, де випічка з яблуками користується особливим попитом.
Кілька загальних рекомендацій
Найкраще для начинки підходять яблучка кисло-солодких і кислих сортів: Антонівка, Сніговий кальвін, Семеренко і тому подібні. Завжди потрібно очищати фрукти від шкірки, а після - злегка побризкати лимонним соком (тоді вони не будуть темніти). В начинку можна додати спеції: корицю, імбир, кардамон, мускатний горіх. Можна використовувати міцні містять алкоголь напої: ром, коньяк, настоянки на ягодах. Також в начинку кладуть родзинки, горіхи різних видів, журавлину - усе це добре поєднується з плодами. До десертів прекрасно підійде і карамельний соус, і морозиво всіх сортів. Рецепти випічки з яблуками можна використовувати цілий рік, так як ці фрукти постійно є у продажу (на ринках або в супермаркетах). Якщо ж у вас свій сад, то зібрані яблука потрібно правильно зберігати, щоб радувати гостей і в лютий мороз запашним пирогом. Можна як начинки використовувати і сушені фрукти, і яблучний джем. Однак наїдки зі свіжими, щойно зібраними плодами смачніше і корисніше. Тому готуйте ці ласощі в сезон, влітку і восени, коли яблука найбільш ароматні і соковиті. Ну а тепер - до рецептів.
Випічка: шарлотка з яблуками
Даний вид пирога дуже простий у виконанні. Будь-яка, нехай недосвідчена, господиня може його приготувати. Давайте і ми спробуємо.
Нам знадобляться: п'ять середньої величини яблук, 100 грамів родзинок, три яйця, цукру - склянка, склянка борошна пшеничного, спеції за смаком, панірувальні сухарі, 50 грамів масла вершкового, трохи соку лимона.
Готуємо начинку
Яблука миємо, вирізаємо середину, чистимо від шкірки, знову моєму, кропимо соком лимона. Можна посипати зверху корицею, мускатним горіхом за смаком або додати трохи рому (але можна і обійтися).
Тепер готуємо тісто
У яйцях відокремлюємо білки і жовтки. Білки з цукром гарненько збиваємо міксером (можна і вручну, але тоді це займе більше часу). Обсяг повинен збільшитися приблизно вдвічі. Додаємо жовтки. Збиваємо. Поступово в тісто вводимо борошно, продовжуючи роботу міксером. Тісто має бути консистенції густуватої сметани (литися, а не падати шматками). Змащуємо маслом форму для запікання. Посипаємо панірувальними сухарями. Рівномірним шаром викладаємо яблука і промитий і обсушену родзинки (якщо немає в наявності, то можна обійтися і без нього). Заливаємо тестом також рівномірно. Запікаємо 40 хвилин в духовій шафі на 180 градусах. Перевіряємо готовність за допомогою зубочистки. Витягуємо з духовки, прикрашаємо пудрою. Вийшла смачна випічка - шарлотка з яблуками!
Яблучний штрудель
Це також досить проста страва, доступне в виконанні - листкова випічка з яблуками.
Нам знадобляться: листкове тісто - 250 грамів (один лист), півкілограма яблук, півсклянки родзинок, щіпка кориці, склянка цукру, третину склянки чищених і роздрібнюваних волоських горіхів, одне яйце.
Розморожуємо тісто. Це займе деякий час. Ми поки готуємо начинку штруделя. Яблука миємо й чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. Яблука ріжемо невеликими кубиками. Яблука змішуємо з родзинками, цукром, корицею, горіхами. На деко, промазаний маслом, розстеляємо раскатанное і присипане борошном тісто. Начинку викладаємо в центральну частину. Бічні частини тесту (без начинки) згортаємо конвертиком і промазуємо яйцем. На тесті робимо зверху косі надрізи. Зверху посипаємо пудрою. Ставимо деко зі стравою в духовку, нагріту до 180 градусів. Запікаємо до готовності (30 хвилин). Це досить-таки прості рецепти випічки з яблуками. Вони, повторюємо, доступні для приготування будь-якому починаючому кулінарові. До того ж відрізняються чудовим смаком.
Випічка з яблуками і сиром
Нам знадобляться: масло вершкове - 100 грамів, склянка цукру, сир нежирний - 150 грамів, два яйця, склянка борошна, сода гашене, три середніх яблучка кисло-солодких сортів.
Збиваємо міксером цукор і вершкове масло. Консистенція суміші - великі крихти. Сир протираємо крізь сито (в тесті не повинні знаходитися сирні грудочки). Додаємо сирок до збитою масою. Збиваємо до однорідного стану. Яйця збиваємо окремо і додаємо в загальну масу. Борошно розпушується содою, гашеного оцтом. Потім всипаємо, поступово розмішуючи міксером (до однорідності маси). Отримане тісто викладаємо у форму для запікання, змащену маслом. Яблучка чистимо, видаляємо середину. Ріжемо часточками і викладаємо зверху на пиріг рівним шаром. Зверху намазуємо глазур'ю (можна використовувати кондитерську пензлик). Глазур готуємо з масла і цукру (можна додати трохи какао-порошку). Вона додасть пирогу карамельний смак і колір. Запікаємо в духовці на 180 градусах 40-50 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою (якщо суха, то готово). Ось і вийшла нескладна випічка з яблуками.
Пиріжки
Це просте і смачне блюдо можна приготувати з приводу. Ця випічка з яблуками вважається традиційною в меню російської кухні.
Інгредієнти: 10 грамів сухих дріжджів, півлітра молока, кілограм борошна пшеничного, яйця - три штуки, масло вершкове - 200 грамів, півсклянки цукру, пів чайної ложки солі, один кілограм яблук.
Дріжджі розводимо в невеликій кількості молока і відставляємо на 10-15 хвилин. Після - додаємо решту молока і півкілограма борошна. Тісто вимішуємо руками. Опару накриваємо серветкою або плівкою, відставляємо в тепло на пару годин. Масло вершкове розтираємо з жовтками, цукром і сіллю. Додаємо суміш в опару, що підійшла. Перемішуємо. Білки збиваємо і додаємо в тісто. Потім висипаємо ще борошно. Гарненько вимішуємо тісто. Відставляємо в тепло і чекаємо, коли підніметься. Поділяємо тісто на невеликі кульки (з них і будемо ліпити наші пиріжки). Яблука чистимо від шкірки, видаляємо середину і ріжемо дрібно. Начинку тушкуємо на сковороді на повільному вогні в невеликій кількості масла (хвилин п'ять). Кульки тесту розгортаємо качалкою і кладемо начинку всередину. Її треба не більше двох чайних ложок на кожен пиріжок (залежно від розмірів). З'єднуємо краї тіста і перевертаємо продукцію вниз швом. На деко, промазаний маслом і посипаний борошном, викладаємо пиріжки. Зверху їх промазуємо збитим яйцем. Випікаємо в духовці на 180 градусах близько півгодини. Ця випічка з яблуками, до приготування якої можна залучити всіх членів сім'ї. Можна також приготувати частина пиріжків з яблуками, а частина - з капустою або картоплею (якщо залишилося тісто). Приємного всім апетиту!
