Цибулевий пиріг: кращі рецепти. Як приготувати німецький цибульний пиріг
Цибулевий пиріг - це неймовірно смачне, апетитне і ароматне блюдо. Існує безліч варіацій його приготування в різних кухнях світу - німецької, французької, єврейської, української і т. Д. Готується цибульний пиріг з тіста - пісочного, листкового, бісквітного та дріжджового, а його начинка робиться з ріпчастої або зеленої цибулі, сиру, яєць. Нерідко у страву додають м'ясо птиці, шпик, бекон, оселедець, анчоуси, волоські горіхи і зелень. І, звичайно, обов'язково використовують різні пряні трави та спеції - кмин, паприку, чорний і червоний перець, хрін. 
У цій статті ми представимо найпопулярніші рецепти цибульних пирогів, розповімо, як їх готують у Німеччині, Франції та на Україні. Обов'язково спробуйте приготувати це чудове блюдо. Ваші домочадці оцінять його насичений, пікантний смак і божественний аромат.
Традиційна німецька страва - відкритий пиріг з цибулею
У Німеччині цибульний пиріг готують практично в кожній родині. Без цієї традиційної страви не обходяться національні свята - осіннє свято молодого вина і бернський фестиваль "Цібелемеріт". Справжній німецький пиріг з цибулею виконують з дріжджового або пісочного тіста. Як правило, для виготовлення начинки використовують ріпчасту цибулю, варені яйця і шпик. Страві надають круглу форму. Його випікають у формі або на деку, а до столу подають охолодженим і нарізаним на порційні шматки. Пропонуємо вам навчитися готувати цей неймовірно ситний і смачний німецький цибульний пиріг. Вам буде потрібно 5 головок ріпчастої цибулі, 2 склянки пшеничного борошна, вершкове масло (60 г) а також будь-який сорт твердого сиру (100 г). Крім того, необхідні олія оливкова (1 ст. Л.), Сметана (3 ст. Л.), Тмин і сіль. 
Німецька випічка з цибулею з пісочного тіста
Технологія приготування відкритого цибулевого пирога така. Спочатку необхідно замісити пісочне тісто. Для цього в глибокій мисці з'єднайте борошно, вершкове масло і сіль до стану крихти. Далі сформуйте з інгредієнтів купку, зробіть по центру отвір і в нього налийте 100 мл холодної води. Замісити тісто, укрийте його плівкою харчової і відправте в холодильник на 40 хвилин. А поки займіться начинкою. Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте його півкільцями. У сковороду налийте трохи олії і поставте її на середній вогонь. Покладіть в неї цибулю і обсмажуйте його 10 хвилин. Посоліть, додайте кмин. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте цибулю ще 10 хвилин.
Далі до цибулі додайте трохи борошна, ретельно перемішайте і зніміть сковороду з вогню. Коли цибуля охолоне, додайте до нього сметану. Натріть на тертці сир. Духовку розігрійте до 180 ° C. Дістаньте з холодильника тісто, розкачати його в необхідної форми пласт 5-6 мм завтовшки. Покладіть його у форму для запікання, а потім проткніть виделкою. Поставте основу пирога в духовку на 10 хвилин. Далі дістаньте корж з духовки, покладіть на нього сметанно-цибульну начинку. Зверху посипте блюдо тертим сиром. Знову відправте пиріг на півгодини в духовку. Після цього дістаньте, охолодіть і подавайте до столу.
Ще один відмінний рецепт німецького цибулевого пирога
Ця страва обов'язково сподобається тим, хто віддає перевагу більш ситні і поживні страви. Воно відрізняється насиченим цибульний-вершковим смаком і чудовим ароматом. Для приготування пирога вам потрібно борошно (400 г), сухі дріжджі (2 упаковки), молоко (50 мл), а також 100 г вершкового масла. Для начинки необхідно підготувати кілограм червоного ріпчастої цибулі, сметани 20% жирності 150 г, 2 яйця, 250 г шинки, чайну ложку мускатного горіха, столову ложку сушеного майорану і сіль.
Німецький цибульний пиріг з шинкою готують так. Спочатку в глибокій ємності змішують дріжджі, борошно і сіль. Туди ж додають теплу воду (150 мл), молоко і масло вершкове, заздалегідь розтоплене. Руками вимішують м'яке тісто, поміщають в миску і накривають плівкою. Тісту дають постояти хвилин 40, а в цей час займаються начинкою. Сковороду ставлять на вогонь і розтоплюють 50 г вершкового масла. Лук очищають, ріжуть півкільцями і обсмажують протягом 10 хвилин. Курячі яйця збивають, додають до них мускатний горіх, сметану, сіль. Шинку ріжуть невеликими брусочками. Тісто дістають з миски, розкочують в пласт товщиною 4 мм, а потім перекладають його на деко. На тісто викладають цибулю, заливають його сумішшю з яєць і сметани. Додають шинку і майоран. У духовку, розігріту до 200 ° C, ставлять деко на 20 або 25 хвилин. Нарешті, пиріг дістають, трохи дають йому охолонути і ріжуть на квадратні шматочки. 
Готуємо цибульний пиріг з листкового тіста
У Франції не менше, ніж у Німеччині, люблять і часто готують відкриті пироги з цибулевої начинкою. Пропонуємо і вам взяти собі на озброєння наступний рецепт. Французький листковий цибульний пиріг з ароматними травами, цибулею-пореєм, сиром і помідорами має прекрасний смак і аромат. Техніка його приготування не відрізняється особливою складністю, і вам знадобиться близько 50 хвилин вільного часу. Для тесту буде потрібно один стакан пшеничної муки, одне яйце, вершкове масло (100 г), третину склянки кукурудзяного борошна, оцет (2 ст. Л.), Сіль (1/2 ст. Л.). Начинку зробимо з цибулі-порею (1-2 шт.), Козячого сиру (100 г), помідорів (3 шт.), Твердого сиру (100 г), зелені (петрушка, кріп, базилік і ін.). Також для приготування пирога будемо використовувати оливкову олію, сіль, приправи.
Як зробити справжній цибульний французький пиріг?
Рецепт приготування цього чудового блюда з м'яким цибульним смаком такий. Спочатку зробимо тісто. Для цього в глибокій ємності змішаємо пшеничне та кукурудзяне борошно, сіль. Заморожене вершкове масло натремо на тертці і додамо в миску з борошном. Добре перемішаємо інгредієнти руками. Окремо зіб'ємо яйце, додамо до нього оцет і холодну воду в кількості 200 мл. Сформуємо з тіста купку, поступово додамо в неї яйце з водою. Замісити тісто, накриємо його і дамо полежати в холодильнику протягом години. У цей час займемося приготуванням начинки. Помиємо і наріжемо помідори на тонкі скибочки. Цибулю і зелень дрібно порубати. Натремо на тертці твердий і козячий сири. В окремій ємності змішаємо козиний сир, частину зелені, додамо до них столову ложку масла оливкового. 
Випікаємо пиріг з листкового тіста з французької рецептом
Розкачайте качалкою тісто до товщини не більше 4 мм. Викладіть його в прямокутну форму для запікання. Зверху на тісто покладіть суміш зелені і козячого сиру. Туди ж додайте цибулю-порей і частина твердого сиру. Зверху викладіть помідори і залишилася зелень. Прикрасьте пиріг тертим сиром. Трохи зігніть краю пирога і відправляйте в розігрітий до 200 ° C духовку на 25 хвилин. Бажано випікати пиріг на нижній стійці, щоб він не підгорів і красиво зарум'янився. Після цього дістаньте блюдо, дайте йому злегка охолонути і наріжте на порційні шматочки. Цибулевий пиріг з сиром і помідорами готовий! Він виходить пишним і м'яким, з насиченим сирно-цибулевий смаком. А велика кількість зелені надає йому чудовий пряний аромат. Тепер ви знаєте, як приготувати цибульний пиріг з листкового тіста. Як бачите, в цьому немає нічого складного.
Пиріг з цибулею в українській кухні
На Україні, так само як і в Західній Європі, люблять пекти пироги з начинкою з сиру, ріпчастої цибулі і варених яєць. 
Пропонуємо і вам спробувати приготувати це чудове блюдо в полтавській інтерпретації. Для його випікання потрібно 130 г масла вершкового, 4 головки ріпчастої цибулі, 2,5 склянки пшеничного борошна, 100 г нежирної сметани, 200 г твердого сиру і 4 варені яйця. Також знадобиться: зелень (цибуля зелена, кріп), оцет (1/2 ч. Л.), Сода (1/2 ч. Л.), Сіль і один яєчний жовток. Тісто для українського цибулевого пирога готують наступним чином. Борошно перемішують з натертим вершковим маслом, сметаною. Туди ж додають соду, погашену оцтом, сіль. Замішують м'яке тісто і поділяють його на дві рівні частини.
Полтавський пиріг з ріпчастою цибулею, сиром і яйцями
Поки тісто "доходить", готують начинку. Ріпчасту цибулю ріжуть на невеликі кубики і поміщають в глибоку ємність. Заливають його окропом на кілька секунд, для того щоб прибрати зайву гіркоту. Сковороду ставлять на вогонь і кладуть в неї вершкове масло. Коли воно розігріється, кладуть цибулю, тушкують його до прозорості, а потім знімають з вогню. Твердий сир і варені яйця натирають на терці. Зелень миють і дрібно ріжуть. До остившему луку додають сир, яйця, зелений лук і кріп. Начинку перчать і солять за смаком. Далі одну частину тесту розгортають і викладають на деко. На нього поміщають начинку. Другий шматок тіста розкачують і викладають зверху. Формують бортики і защипують краї. Виделкою роблять проколи. Збивають яєчний жовток і змащують ним пиріг. Духовку розігрівають до 180 ° C. Поміщають в неї пиріг і випікають до готовності протягом 40 хвилин. От і все, цибульний пиріг в українському варіанті готовий! Смачного.
Замість висновку
Отже, в цій статті ми поділилися кількома прекрасними рецептами приготування чудово ніжною, апетитною і смачної випічки. Обов'язково візьміть їх собі на озброєння і спробуйте зробити це блюдо для своїх домочадців і гостей. До речі, ви легко можете змінювати рецепти на свій розсуд. Наприклад, можна додати в пиріг відварене куряче м'ясо, шпик, ковбасу, улюблені спеції і прянощі. Удачі!
