Біфстрогани з яловичини. Традиційна кухня
Бефстроганов - це саме знамените блюдо російської кухні. Свою історію воно веде ще з 1871 року. Саме цього року граф Строганов придумав новий рецепт приготування м'яса, коли його нарізають на тонкі шматочки і обсмажують в соусі. З тих пір це блюдо зайняло своє особливе місце серед традиційних шедеврів в кулінарії Росії. Готують біфстрогани з яловичини, свинини, курки, телятини або іншого виду м'яса. Його тушкують у соусах, приготованих зі сметаною, пастою томатної, вином і іншими інгредієнтами. Але завжди м'ясо нарізають тонкою і довгою соломкою.
Класичний рецепт
Традиційний рецепт є найпопулярнішим. Для приготування страви необхідно взяти 400 грамів яловичої вирізки, 200 грамів сметани, дві головки цибулі ріпчастої, трохи рослинного масла для обсмажування, 50 грамів масла вершкового, ложку борошна, пару ложок пасти томатної або соусу томатного, свіжу зелень і спеції. Починаємо готувати біфстрогани з яловичини з підготовки м'яса. Промиваємо його під водою і ретельно просушують.
Зазвичай для цього використовують паперові рушники. Тепер нарізаємо його пластами, товщина яких повинна бути близько 7 міліметрів. Закладаємо їх у пакет і відбиваємо, поки не стануть набагато тонше. Пакет використовуємо, щоб не порушити цілісність шматків і зберегти кухню в чистоті. Тепер нарізаємо пласти тонкою довгою соломкою. Це обов'язкова умова - візитна картка страви. Відставляємо м'ясо в сторону на деякий час. Пора зайнятися приготуванням соусу. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями. Далі розігріваємо масло вершкове і трохи рослинного на сковороді і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо, поки не стане м'яким, і всипаємо спеції. Потім посипаємо його борошном і ретельно перемішуємо. Після цього вливаємо сметану, пасту томатну і знову перемішуємо. Коли соус закипить, додаємо воду, щоб він став середньої густини. Варимо його деякий час, щоб консистенція стала однорідною. На окремій сковороді обсмажуємо м'ясо на вершковому і рослинному маслі. Додаємо сіль і перець. Тепер викладаємо м'ясо в соус і тушкуємо біфстрогани з яловичини близько 5 хвилин. За смаком доповнюємо блюдо спеціями і свіжою зеленню.
Бефстроганов в мультиварці
Для швидкості приготування можна використовувати кухонну техніку. Біфстрогани з яловичини в мультиварці готувати швидко і просто. Беремо 600 грамів м'яса, головку цибулі, дві ложки томатної пасти і стільки ж сметани, 3 зубчики часнику і спеції за смаком. Відбиваємо м'ясо і нарізаємо його на тонкі смужки. Додаємо до нього гірчицю і перемішуємо. Залишаємо на деякий час. Завдяки гірчиці яловичина стане ніжніше. Після цього починаємо готувати біфстрогани. Рецепт досить простий. У чашу мультиварки наливаємо масло і викладаємо яловичину. Готуємо близько 20 хвилин, а потім додаємо подрібнений часник. Перемішуємо, а через 5 хвилин викладаємо сметану, пасту томатну і вливаємо трохи води. Тепер закриваємо кришку і ставимо в режим яловичини або гасіння. Вже через годину можна буде покуштувати біфстрогани з яловичини. Рецепт приготування в мультиварки дозволяє заощадити велику кількість особистого часу.
