Бефстроганов з свинини - смачне протиріччя у визначенні
Бефстроганов з свинини - свого роду оксюморон, оскільки саме це слово має інше значення. Це яловичина по-Строгановське. Але це якраз той випадок, коли відхід від приписів рецепта зовсім не зіпсував блюдо, а подарував світові новий чудовий смак. А ім'я класичного російського страви залишилося, оскільки м'ясо і тут нарізається тонкими смужками і подається в білому соусі.
Як приготувати бефстроганов зі свинини
Як і в класичному рецепті, потрібно взяти півкіло хорошого шматка м'яса, без кісток і жив. У випадку зі свининою, це може бути корейка або вирізка. Приступаємо до найскладнішого відрізку роботи: гострим ножем нарізаємо м'ясо (бажано поперек волокон). Шматочки повинні бути за шириною не більше сантиметра. Потім відбиваємо кожен з двох сторін. Чи не пробийте його наскрізь! Після цього шматки нарізаємо вузькими смужками. Сковороду з олією розпалює і викладаємо на неї м'ясо. Воно пустить сік. Поки рідина випаровується, ріжемо кубиками або кільцями дві цибулини, приєднуємо до свинини. Даємо м'ясу підрум'янитися, а підсмаженні дійти до золотистого кольору. Додаємо сіль, улюблені спеції і півсклянки сметани. Закриваємо кришкою і тушкуємо бефстроганов зі свинини на невеликому вогні близько чверті години або ж до готовності. Бажано гарнір приготувати заздалегідь, оскільки страва смачна, поки гаряче. При підігріванні, воно стає абсолютно не таким божественним.
Бефстроганов з свинини - рецепт другої
Як бачимо, все дуже просто. Якщо правильно порізати і відбити м'ясо, то з подальшим приготуванням впорається навіть дитина. Спробувавши свої сили в нескладному рецепті, ускладнимо собі завдання, тому будемо винагороджені більш вишуканим смаком страви на виході. 500-600 г свинячої м'якоті нарізаємо на скибки, відбиваємо і шаткуємо смужками. Посипаємо сіллю і спеціями (рекомендується суміш перців, кмин, мускат), легенько розминаємо руками. Обсмажуємо м'ясо, помішуючи, в рослинному маслі протягом 5-7 хвилин. На іншій сковороді - вже у вершковому маслі - обсмажити 2 нашатковані цибулини. Коли вони размягчатся, всипати ложку з гіркою борошна і, безперервно помішуючи, смажити хвилини три. Тепер черга соусу. Треба влити півтори склянки бульйону і склянку сметани. Коли соус загусне, покласти в нього м'ясо, після чого парити під кришкою на маленькому вогні 5-10 хвилин. Коли всі приготується, найкраще перед подачею для аромату посипати його свіжою, щойно рубаною зеленню.
Бефстроганов з свинини з томатним соусом
Якщо вже ми почали фантазувати, то не будемо зупинятися. Замінивши яловичину свининою, можна дозволити собі залити м'ясо не білим, а томатним соусом. У цьому рецепті на стадії обсмажування цибулі з борошном ми додаємо стакан сметани і дві супові ложки кетчупу або томатного соусу. Якщо у вас під рукою є помідорна паста, її потрібно дати менше, але трошки розвести водою. Сам соус потрібно уварити окремо до бажаної густоти, після чого можна приєднувати свинину.
Бефстроганов з свинини по-домашньому
М'ясо відбивається і ріжеться соломкою. Обсмажується воно на вершковому маслі. Велику цибулину ріжемо півкільцями і приєднуємо до свинини. Солимо, перчимо і додаємо томатну пасту - буквально пару столових ложок. Гарненько розмішуємо, смажимо ще 2 хвилини, після чого вливаємо півсклянки охолоджених 15% -них вершків і зменшуємо вогонь. Чекаємо загустіння соусу. Якщо він залишається рідкуватим, всипаємо щіпку борошна.
