Картопляні оладки: рецепт приготування
Картопля - наш улюблений гарнір до багатьох страв. Основне її достоїнство - прекрасна сполучуваність з усіма м'ясними та рибними стравами і більшістю салатів. Однак якщо вам вже набридли традиційні пюре і смажена картопля, відкрийте для себе старовинне і гранично смачна страва - картопляні оладки. Робляться вони нескладно, хоча часу, звичайно, займуть більше, ніж звичайні страви з цього овоча.
Способи приготування
Відзначимо, що, на відміну від звичного пюре, це блюдо характеризується різноманітними, що сильно відрізняються один від іншого смаками, так як приготувати оладки картопляні можна за кількома технологіями. Смак, відповідно, теж буде різний. В основі однієї з них лежить готове пюре, в основі іншого - сира картопля. Якщо вам подобаються м'які оладки, вибирайте перший спосіб, якщо віддаєте перевагу засмаженою, похрустивают - вам більше підійде другий. До речі, оладки, зроблені по другому рецепту, частіше називають драниками. Отже, розглянемо обидва варіанти більш докладно.
Самий простий і швидкий рецепт
Найпростіше робити оладки з картопляного пюре. Сиру картоплю натирати все ж досить важко. А так - вариться півкіло бульб в мундирах, які счищаются після охолодження. Причому чистити картоплю перед варінням не рекомендується: вона втрачає частину крохмалю, і оладки будуть розвалюватися або прилипати. Робиться пюре (з сіллю і перцем, зрозуміло), воно має бути дуже крутим, так що ні вода, ні молоко не доливаються. При бажанні можна дрібно порізати цибулину, обсмажити на олії і додати в картоплю. Потім в цю масу вбивається яйце, додається дві ложки борошна, і вона знову перемішується. Залишиться набирати пюре ложкою і обсмажувати до рум'янцю. Якщо вам потрібні пісні оладки з картопляного пюре, рецепт дещо змінюється: замість яйця кладеться пара ложок крохмалю. В іншому приготування той же.
Якщо хочеться похрумтіти
Любіть хрустке - зробіть деруни, вони ж картопляні оладки з сирої картоплі. Для них дві великі, добре вимиті картоплі труться на тертці. Найчастіше радять брати велику, але більш однорідними і ніжними деруни виходять, якщо користуватися середньої теркою. Отриману масу треба добре промити в друшляку, після чого віджати. Не надто велику цибулину треба дрібно нарізати або потерти (якщо ви не проти трохи поплакати). Лук додається в картопляну масу, туди ж вбивається яйце, всипається 4 ложки борошна, і все вимішується до однорідності. У гарячу сковорідку щедро наливається масло, в якому і обсмажуються оладки. Останній штрих: дістати готові «млинці», обсушити їх, посолити-поперчити, і на стіл. Їдять їх гарячими. Додатково подають сметану і зелень.
Картопля плюс кабачок
Якщо набридла просто картопля, варто згадати, що вона чудово поєднується з багатьма іншими овочами. Звичайно, не всі вони підходять для створення досліджуваних «коржів», але от як раз картопляно-кабачкові оладки вийдуть ідеально. На кіло картоплі піде 300-500 г кабачків і одне яйце. Овочі чистяться і натираються: картоплю на дрібній, а кабачки - на середній тертці. Інгредієнти потрібно змішати, перекласти в друшляк і трохи почекати, поки стече надлишковий сік. Коли суміш стане менш «мокрою», додаємо сіль, обрані приправи і яйце. Перемішали і починаємо смажити картопляно-кабачкові оладки. Ніяких премудростей в процесі не існує: готуються вони, як звичайні оладки з тіста. Правда, є один нюанс. Чим примітні такі картопляні оладки? Рецепт не передбачає застосування борошна. Не потрібно її вводити! Інакше ваше блюдо стане сухим, та й борошняної присмак буде затьмарювати смак самих овочів.
Альтернативний метод
Він припускає протилежне співвідношення кабачків і картоплі: на півкіло перших буде потрібно чверть кілограма другий. Можна сказати, що вийдуть Кабачково-картопляні оладки. Рецепт гранично простий. Так, вам знадобляться ще 2 яйця (на згадану кількість овочів), 3 ложки борошна і зелень петрушки. Для такої страви картопля чиститься і вариться, а миті кабачки обсушують і крупно труться. Коли бульби охолонуть, їх треба прокрутити через м'ясорубку і змішати з натертими кабачками. Туди ж додається подрібнена зелень, сіль, яйця, борошно - і вся маса вимішується. Останнім кроком стане власне обсмажування оладок.
Картопля і сир Фета
Картопляні оладки з сиром можна робити, використовуючи як його м'яку, так і тверду різновид. Почнемо з першого. Береться півкіло вареної прямо в шкірці картоплі (такі картопляні оладки робляться з пюре), чиститься і розминається або натирається побільше. 120 г м'якого сиру (фета надає особливий аромат готовому блюду, так що зупинимося на ньому) ретельно розтираємо. Півсклянки борошна, майже повна чайна ложка звичайної розпушувача, сіль, яйце і чверть склянки молока змішуються - з них робиться «тісто». Туди ж додається мелений перець, нарізані зелену цибулю і петрушка (як варіант - кінза) і подрібнений зубчик часнику. Всі доводиться до однорідності, після чого вводяться сир і картопля. Коли досягнете рівномірного розподілу продуктів, можете приступати до обсмажування.
Картопля і твердий сир
Картопляні оладки з сиром можна приготувати й інакше. Для цього треба взяти 100 г сиру (вибирайте тверді сорти, можна навіть зовсім недорогі) і кілограм картоплі. Обидва інгредієнта натираємо на тертці (картопля в сирому вигляді!) І перемішуємо. Туди ж відправляємо порізану цибулину (невелику), 4 ложки борошна і 2 яйця, все добре розмішуємо, і з отриманої маси смажаться дуже смачні оладки.
Картопля і гриби
Кабачки і сир - далеко не всі продукти, які можна додати в картопляні оладки. Дуже добре основний інгредієнт поєднується з грибами. Один з варіантів приготування пропонує зробити дуже смачна страва з консервованими печерицями. Головне, щоб у них не утримувався оцет - і у вас вийдуть просто чудові оладки з картопляного пюре. Рецепт пропонує на 4 великих бульби взяти всього 150 г грибів. Їх разом з цибулиною треба некрупно порубати і підсмажити. Зварена картопля між тим треться, з'єднується з печерицями, яйцем, тертим твердим сиром, спеціями (які забажаєте взяти) і столовою ложкою борошна. Після перемішування - стандартні дії: смажити «коржики» з двох сторін. Якщо не любите надто масляні картопляні оладки, приберіть зайвий жир за допомогою паперових серветок.
Те ж саме плюс бекон
Ще один рецепт з грибами, але вже з іншими. Для приготування смачного частування нам знадобляться білі сушені - їх вистачить десятка грамів на 600 г картоплі. Плюс ще - для особливого смаку - близько 200 г копченого товстого бекону (можна замінити грудинкою). Для початку доведеться зварити картоплю. Причому, якщо ви збираєтеся готувати саме такі картопляні оладки, рецепт радить робити це не більше п'яти хвилин. Потім бульби натираються або пропускаються через м'ясорубку. Гриби тим часом заливаються окропом хвилин на 10. Коли будуть готові - злити воду і подрібнити. Бекон обсмажується без додавання олії. За час термічної обробки виділиться жир. Так от, його потрібно залишити в посудині, а шматочки викласти в окреме блюдце. Пюре з'єднуємо з грибами, петрушкою, чебрецем (брати за смаком), чотирма яйцями і беконом. Залишилося обсмажити окремо взяті оладки в пісному маслі. Врахуйте, що в кінці доведеться підсушити кінцевий продукт серветками, так як зробити картопляні оладки за цим рецептом хрусткими інакше не вийде.
Фаршировані «коржики»
Не обов'язково робити чисто овочеві оладки. Так звані деруни (або їх альтернатива з пюре) цілком можуть стати повноцінним другим блюдом. Для цього достатньо спекти картопляні оладки з фаршем. Склад традиційної страви просто доповнюється морквою і чвертю кілограма фаршу (з розрахунку десь грамів на 600 картоплі). Овочі натираються, цибулю - теж (або проганяє його через м'ясорубку). Після відціджування зайвого соку в масу вводяться борошно (не більш трьох ложок), пара яєць, спеції та сіль. Далі процес нагадує випічку ватрушек. Викладається на розігріту сковорідку ложка картопляного пюре, зверху - вполовину менша кількість фаршу. Непогано б придавити зверху ложкою всю конструкцію, щоб вона стала єдиним цілим. Потім сковорідка накривається кришкою. Деякі господині ще й перевертають отримані картопляні оладки з фаршем, але це необов'язково. Особливо якщо в процесі запікання посипати їх зверху тертим сиром.
Духові оладки з м'ясом
Фарш - найбільш простий і швидко готується варіант м'яса. Однак зовсім не обов'язково дробити вихідний продукт. Можна приготувати оладки картопляні з м'ясом, просто дрібно посічений. При цьому, якщо хочеться прискорити процес, його можна і змолоти. Процес приготування такий же, як у попередньому рецепті, співвідношення інгредієнтів - теж, тільки морквину треба прибрати. Відмінність полягає в тому, що драники складаються в жаровню або утятніцу, зверху любовно розкладається подрібнене м'ясо (ну, або фарш), посолене, поперченное і присмачене тиском часником, і все це добро ставиться в добре нагріту духовку як мінімум хвилин на 20.
З чим все це подавати
Насамперед - зі сметаною. Які б додаткові інгредієнти не включали в себе картопляні оладки, всі вони чудово гармонують зі сметаною. Наступний варіант заправки кінцевого продукту - вершковий соус. Він теж чудово поєднується з будь-якими добавками до картоплі і не суперечить смаковим відчуттям від тих же кабачків, сиру чи грибів. З певною обережністю варто застосовувати соєвий соус. Втім, його любителі навіть хліб в нього мочають, так що він цілком підійде і до дерунів. Непоганий майонез. А ось прихильникам кетчупу доведеться дуже прискіпливо його вибирати - аж ніяк не всякий «доведеться до двору».
Що робити, щоб картопля не темніла
Залишається розібратися з питанням найменшою втрати вітамінів і найбільшої збереження смаку. Ні для кого не секрет, що свіжий картопля, пробувши зовсім недовго на повітрі без води, починає темніти. Відповідно, і оладки з нього виходять у кращому випадку сіруваті. Тому, якщо ви готуєте картопляні оладки не з пюре, а зі свіжого овоча, це може стати серйозною проблемою. Люди придумали кілька способів, як боротися з цим прикрим процесом. Самий старий і перевірений з них - спочатку натерти цибулину, а вже після картоплю. І відразу перемішати!
Наступний, сучасний, варіант - скористатися блендером. Процес йде настільки швидко, що картопля просто не встигає змінити природний колір. Особливо якщо одночасно з картоплею закласти в апарат цибулю.
І третій спосіб, з яким згодні далеко не всі, - під час приготування влити в масу ложку гарячого молока. Кажуть, картопляні оладки не тільки не втратять свого натурального кольору, але ще й стануть більш пишними і рум'яними.
А якщо ви не хочете домагатися ідеалу в приготуванні дерунів з сирої картоплі - скористайтеся будь-яким з рецептів оладікі, зроблених з пюре. Вже його-то готувати всякий вміє!
