Як зробити млинці, щоб вони вийшли або тонкими, або пишними
Млинці - це одне з найпопулярніших страв російської кухні. Здавалося б, що тут цікавого - нездобне запечене тісто? Але так може сказати тільки той, хто ніколи не пригощався нашими смачними російськими млинцями.
Невеликий екскурс в історію ...
Зараз складно сказати, коли вперше з'явилися млинці. Але достеменно відомо, що це блюдо існувало ще у язичницьких слов'янських народів. Кожна господиня тоді знала, як зробити млинці, адже це було життєво важливо. У давнину наші предки пекли млинці на найважливіші події в житті. Так, породіллю відразу після дозволу від тягаря годували млинцем - для відновлення сил. З млинцями зустрічали весняне свято - Масляну. А також млинці були обов'язковою стравою в поминальних обрядах, коли людина помирала. Можна сказати, що млинці були з людьми і в радості, і в горі протягом усього життя. Деякі з старовинних обрядів, пов'язані з млинцями, дійшли і до наших днів. Так ми, як і наші предки сотні років тому, зустрічаємо Масляну, коли кожна господиня пече млинці і пригощає ними всіх рідних, близьких і просто перехожих.
Що необхідно для смачних млинців
Спробуємо і ми сьогодні спекти смачні ніжні млинці, саме такі, які пекли наші прабабусі сто років тому. У цій статті мова піде про те, як зробити млинці за старовинним російським рецептам. Для цього нам знадобляться: хороша борошно вищого сорту, молоко або кефір, сода або дріжджі пресовані, яйце, цукор і сіль за смаком.
Млинці на кефірі - пишні й ароматні
А тепер докладно розповімо про те, як зробити млинці на кефірі. Для приготування цих млинців потрібно: борошно - 5 склянок, яйце - 3 шт., Дріжджі - 50 г, кефір - 4 склянки, цукор - 2 повні столові ложки, сіль - 1 чайна ложка. Спочатку зробимо опару - рідку пухку масу з борошна і дріжджів, розведених теплою водою. Для бродіння ставимо опару в тепле місце. Через півгодини опара збільшиться в об'ємі в 3 рази, в ній з'являться великі бульбашки. Це означає, що процес бродіння відбувається правильно. Після цього додаємо в опару яйце, сіль, цукор, кефір, залишок борошна і замішуємо млинцеве тісто. Воно має бути консистенції рідкої сметани. Тепер можна випікати млинці. Млинці, приготовані з тесту на кефірі, вийдуть пишними, рум'яними і ароматними. Якщо в таке тісто додати ще трохи борошна, то з нього можна випікати оладки.
Корисні поради з приготування млинців
- Хочете дізнатися, як зробити млинці дуже тонкі? Ми вам розповімо. Для тонких млинців рекомендується брати саме молоко, а не воду або кефір. На кефірі млинці будуть виходити занадто товсті і важкуваті, а на воді вони будуть легко ламатися. Для наповнення начинками такі млинці не підходять. Зате млинці на молоці вийдуть тонкими, але при цьому ламатися не будуть, тому їх легко фарширувати.
- Для смаження млинців придбайте спеціальну чавунну млинцеву сковороду. Але використовуйте її тільки за призначенням, тобто для смаження млинців. Якщо ж ви не маєте такої можливості, то можна будь-яку чавунну сковороду зробити млинцевій. Для цього її потрібно як слід прожарити, протерти м'якою тканиною з сіллю, а потім змастити маслом. У цьому випадку млинці прилипати не будуть, не буде і млинців грудкою. Але тільки смажити на ній потрібно виключно млинці, не використовуючи для приготування інших продуктів.
Млинці на молоці - тонкі і ніжні
А тут мова піде про те, як зробити тонкі млинці. Для млинців знадобиться: борошно - 2 склянки, молоко - 3 склянки, сода - на кінчику ножа, цукор - 2 столові ложки, сіль - за смаком, яйце - 2 шт. У мисці змішуємо яйце і молоко віночком, додаємо цукор і сіль, кладемо борошно з содою. Все добре збиваємо міксером або віночком так, щоб не було грудочок. На розігріту сковороду ллємо олію, а потім черпаком наливаємо тісто так, щоб воно розійшлося по всій сковороді. Як тільки млинець підрум'яниться з одного боку, перевертаємо його лопаткою і підсмажуємо з іншого боку. Готовий млинець знімаємо і процедуру повторюємо.
Ось ми і розповіли про те, як зробити млинці, щоб вони вийшли тонкими для наповнення їх начинкою, або пишними, щоб їх можна було подати зі сметаною чи олією.
