Тонкі млинці з тонкощами приготування
Що може бути краще мереживного млинчика? Хто їх не любить? Хіба що сидять на дієті вмовляють себе не хотіти цю ароматну, м'яку, але надзвичайно калорійну коржики. В цьому є велика частка правди. Продукти, з яких ми печемо загальне ласощі, наповнені жирами і вуглеводами, які, в свою чергу, завжди були практично єдиним джерелом енергії. Ось тому-то їх люблять усі і повсюдно.
З історії
Тонкі млинці існують практично у всіх кухнях світу. Рецептів, відповідно, ще більше, ніж країн, в яких їх готують. У даній випічки є безліч різновидів: і рисові, і гречані, і кукурудзяні, і на одному картопляному крохмалі. Особливо численні і глибокі млинцеві традиції в Росії, навіть свято відповідний є - Масляна. Тонкі млинці - символ сонця! Ними годують породіллю, їх подають на весіллі, і поминки без цих ласощів просто немислимі.
Про продукти
Тонкі млинці можна готувати на молоці, кефірі і навіть на воді з фруктовим соком. Головне - співвідношення пропорцій рідини і борошна. Воно ніколи не змінюється. Будь приготований молочний продукт обов'язково розводьте водою, бо кислі - дуже густі, а чисте молоко в млинцях пригорає. Не забувайте приправляти тісто харчовою содою. Тоді вийдуть не тільки тонкі млинці, а й в дрібну симпатичну дірочку.
Робимо основу
Тісто для тонких млинців гранично просте. У миску насипаєте один стакан борошна без верху, а потім ще 2 столові ложки того ж продукту. Головне - чітко і грамотно витримати "пропорції" тесту. Приготування млинців тонких не любить приблизності. У борошно вбийте 2 яйця, 2-3 ложки цукрового піску, чайну ложку солі без верху і налийте склянку рідини, на основі якої вирішили спекти млинці. Розмішайте все це так, щоб не залишилося грудок, і підливайте другий стакан рідини (вже води), продовжуючи розмішувати. Додайте третина чайної ложки соди, якщо млинцеве тісто без кисломолочних інгредієнтів, загасіть соду оцтом або лимонною кислотою. Розмішайте ще раз і влийте 2-3 столові ложки рослинної олії. Перемішайте. Грійте плиту.
Як смажити
Уміння регулювати температурний режим - чи не найголовніше в мистецтві піч тонкі млинці. Треба нагріти сковороду сильно, але не перегріти її. Змащуєте всю поверхню маслом. Можна використовувати паперову серветку. Також можете наколоти на вилку шматок несолоного сала і їм змащувати - теж зручно. Тепер сковорода готова. Виливаючи на неї тісто, нахиляйте в різні боки, щоб воно розтікається. Нічого в цьому важкого немає.
Як перевертати
Коли смажите, дивіться уважно. Після того, як з'явився колір по краєчку, перевертайте. Використовуйте ніж або лопатку для відділення від краю, переконайтеся, що млинець не прилип, і підводите своє знаряддя під середину. Багато перевертають тонкі млинці руками. Кажуть, що зручно і зовсім не гаряче. Присмажилося із зворотного боку - знімайте і наливайте наступний. Змащувати можна не кожного разу, дивіться самі, коли зняття млинця зажадає деяких зусиль або додаткових рухів з вашого боку. Млинці можна змащувати маслом відразу ж, поки гарячі. Дане ласощі найкраще смажити на невеликий конфорці, так як в іншому випадку тісто буде прилипати до сковороди.
Останній призов
Довіртеся покликом предків - для них млинці були повсякденністю. Їх навіть у піст пекли, правда, пісні, а вже при наших-то високих технологіях грішно боятися їх мереживний краси і казкового смаку!
