Млинці на молоці - російська традиція
Традиція Росії
Млинці є традиційним і багатьма улюбленою стравою. Печуться вони майже в кожній країні, а у нас вони є головною прикрасою такого свята, як Масниця. Існують маленькі, великі, товсті, тонкі, бліді, рум'яні, золотисті, без дірочок або з ними, солоні, солодкі, з начинкою і без, млинчики на молоці, сироватці, пиві ... В основному смак цього виробу залежить від тесту. А рецептів тесту існує не одна сотня. Але найбільш популярні і смачні млинці на молоці.
Сокровенні таємниці приготування млинців
Перед розмовою на тему про те, як готувати смачні млинці на молоці, треба б поділитися основними таємницями приготування цієї страви. Відомо, що найбільш смачні ці вироби, якщо вони пеклися на старій сковороді, виконаної з чавуну. Секрет полягає в тому, що такі сковорідки не миють, їх просто прокаливают перед тим, як використовувати, і змащують маслом. Тому млинець не пригоряють і чудово перевертаються. Однак така розкіш, як сковорода з чавуну, є далеко не у кожної господині. Але сьогодні є ціла маса сковорідок, які мають антипригарне покриття. Виробники кажуть, що подібну начиння можна навіть не змащувати нічим, а млинці від цього будуть лише смачніше. Але не сковорода - головна причина, по якій млинчики на молоці так всім подобаються. Основою їх є молоко, і тому млинці виходять такими ніжними, смачними і з тонкою скоринкою.
Тісто
Як приготувати млинці на молоці? Для початку потрібно замісити тісто. У нього ніколи не додають дріжджі або дріжджову закваску, так як вона лише підніме тісто, і млинці вийдуть щільними і пишними. А ще смачні млинці на молоці виходять такими через особливого способу додавання борошна. Її краще просівати відразу туди, де знаходиться тісто. Це означає, що просівати борошно потрібно саме під час приготування тіста, але ніяк не заздалегідь. Варто сказати кілька слів про замішуванні. Млинці на молоці виходять такими ніжними, якщо в процесі застосувати блендер. Це дасть стовідсоткову гарантію того, що будуть відсутні грудочки, а тісто буде однорідною красивою консистенції. Але підійде і віночок. Варто відзначити ще один секрет млинців, які не будуть приставати до сковороди. Він полягає в тому, що в тісто потрібно додати рослинне масло. Його знадобиться зовсім трохи, парочка столових ложок. Масло підійде як соняшникова, так і оливкове. Можна їх навіть змішати. Але найкраще використовувати те, яке не має запаху, щоб воно не спотворило тонкий і ніжний аромат вироби.
Головний секрет
Залишилося відзначити останній, найголовніший секрет млинчиків. Всім подобаються пишні, але тонкі млинці, мають масу крихітних дірочок, в які так апетитно затікає сметана, мед або згущене молоко. Завдяки цьому, страва настільки смачне. Дірочки можна отримати, якщо додати три ложки окропу в готове тісто, після чого розмішати ретельно. Або ж можна заварити гарячим молоком борошно. Якщо застосувати якийсь з цих варіантів, млинці будуть не просто чудово смачними, але ще і ажурними.
