Млинці фаршировані - смачна страва російської кухні
Млинці, фаршировані м'ясом: найпоширеніший спосіб начиняти млинці
У нашій країні дуже поширене таке блюдо, як млинці, фаршировані м'ясом. В інших країнах у якості начинки для млинців найчастіше використовуються інші наповнювачі. Тонкий ажурний млинець може стати основою для багатьох наповнювачів. Сирні, ягідні, сирні, ковбасні та багато інших начинки чудово поєднуються з млинцями. А ми пропонуємо вам рецепт - млинці, фаршировані м'ясною начинкою. Саме такими їх зазвичай роблять у Росії.
Пріготовленіе млинчиків
Для того щоб приготувати млинці фаршировані, спочатку зробимо основу.
Необхідні інгредієнти для приготування млинців:
- 600 мл молока (середньої жирності 2,5-3,2%);
- борошно вищого гатунку (2-3 склянки);
- яйця (3-4 штуки);
- рослинне масло (1 ст. л.);
- сода (1 ч. л.);
- трохи оцту;
- невелика кількість солі.
Приготування тіста для млинців
Розбиваємо яйця. Збиваємо їх віночком в каструлі. Додаємо молоко, сіль і все змішуємо. Насипаємо потроху просіяне борошно, ретельно перемішуючи, щоб мінімалізувати освіту грудочок. Коли приблизно половина борошна вже в тесті, додаємо соду. Відміряємо її чайною ложкою, висипаємо в столову ложку і гасимо оцтом. Треба постаратися, щоб вся сода намокла від оцту. Додаємо цю суміш в тісто. Перемішуємо і продовжуємо додавати борошно, поки маса не досягне однорідної консистенції сметани. Необхідно розтерти всі залишилися грудочки. Останнім додаємо одну столову ложку рослинної олії.
ЖАріма млинці
Для того щоб підсмажити це борошняний виріб, краще всього використовувати спеціальну сковорідку з антипригарним покриттям. Вона має низькі борти - це зручно, коли треба перевернути або зняти з вогню млинець. Добре розігріваємо сковороду на повільному вогні. Змащуємо її рослинним маслом. Жиру не повинно бути багато, інакше потрібний виріб не вийде. Якщо масла виявилося більше, ніж потрібно, то надлишки виливаємо. Ополоником зачерпує тісто і повільно наливаємо на сковороду. Коли краю млинчика подрумянились - перевертаємо його на іншу сторону за допомогою тонкої лопатки. Щоб борошняний виріб простіше знімалося з пательні, можна спочатку підняти лопаткою або ножем краю. Готові млинці складаємо на плоску велику тарілку.
Приготування м'ясної начинки
Інгредієнти:
- 0,5 кг фаршу з яловичини;
- 0,5 кг свинячого фаршу;
- 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- трохи рослинного масла;
- часник (1-2 маленьких зубчики);
- сіль;
- спеції.
Робимо начинку
Далі, щоб зробити млинці фаршировані, треба приготувати м'ясну начинку. Фарш треба прожарити, використовуючи посуд без антипригарного покриття. Лук відчищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо. Розігріваємо сковорідку, наливаємо масло. Кількість масла залежить від того, наскільки жирним вийшов фарш. Так, якщо м'ясна суміш середньої жирності, то досить змастити сковороду маслом. Кладемо подрібнену цибулю, підсмажуємо до світло-золотистого кольору. Кладемо в сковорідку фарш, розминаючи його виделкою. Солимо, заправляємо спеціями. Накриваємо кришкою, щоб фарш протягом деякого часу міг пропаритися. Коли начинка вже присмажилася, додаємо подрібнений часник. Готуємо ще близько 5-7 хвилин. Наповнювач для млинчиків готовий. Охолоджуємо його до теплого стану і начиняє підготовлені млинці.
Як загорнути начинку
Млинці фаршировані вдаються, якщо акуратно загорнути в них начинку. Для цього знадобиться велика плоска тарілка. На дні розкладається черговий млинець, ближче до одного з країв накладається приготований фарш (у кількості 1 столової ложки з гіркою буде в самий раз) і старанно загортається. Млинці фаршировані викладаються на блюдо. Вони вже готові до вживання, але можна зробити їх ще смачніше, обсмаживши на сковорідці.
