Смачні та корисні страви з печінки
Багато господинь обходять стороною ті відділи в магазинах, де продають субпродукти. Вони вважають серце, нирки і печінку їжею для бідних, і відверто гребують ними. Можливо, це від браку інформації. Адже з історії відомо, що, наприклад, страви з печінки в свій час прикрашали столи королів і вважалися вишуканим делікатесом. А з часом вчені довели величезну користь цього, здавалося б, простого продукту, що викликало до нього найширший інтерес.
Широкий вибір
Страви з печінки стали готувати в кожній родині. Лікарі настійно рекомендують обов'язково включати цей продукт в раціон маленьких дітей і жінок на різних стадіях вагітності при зниженому гемоглобіні і підозрі на анемію. А ось людям постарше краще не зловживати нею. Які тільки страви з печінки не роблять сучасні кулінари. Її використовують для приготування різних ковбас і сальтисону, а також начинки до запіканок і пирогів. Печінку смажать, тушкують з овочами і різними соусами. З неї роблять ніжні паштети, печуть прекрасні оладки і навіть торти. Цей субпродукт після попередньої обробки йде на приготування апетитних салатів. Їм фарширують овочі. А як чудно виглядають печінкові котлетки. Навіть у ситої людини це блюдо обов'язково викличе апетит. Фарш для котлет робиться з самих звичайних продуктів: на 0,5 кілограма яловичої печінки потрібно 1 цибулина, сіль, 1 яйце, 1 морквина, 3 столові ложки борошна і трохи перчика. А готувати потрібно таким чином:
- Печінку разом з цибулиною подрібнити в м'ясорубці.
- У суміш додати терту моркву і інші компоненти.
- Ложкою акуратно викласти масу на розігріту сковорідку і смажити в олії як звичайні котлети. Варто один раз тільки спробувати смак цієї страви з печінки, і ви надовго відмовитеся від м'ясного фаршу.
Апетитне продовження обіду
Найчастіше ми звикли готувати другі страви з печінки. Тут варіантів маса, і кожна людина зможе знайти для себе підходящий. Її можна посмажити цілком або приготувати по-бразильськи з бананом і зеленню. Дуже незвичайною на смак виходить печінка, погашених за східним рецептом в заливці з соєвого соусу, меду з додаванням томатної пасти. Але найбільше жителям нашої країни знайома «печінка по-строгановски». Цей простий спосіб приготування відомий кожній господині. В якості основних інгредієнтів зазвичай використовують на півкілограма печінки 2 склянки сметани, сіль, 3 цибулини, столову ложку томатної пасти, зелень і 3 столові ложки вершкового масла. На приготування страви потрібно менше півгодини:
- Промиту печінку необхідно порізати тонкими брусочками, посипати перцем і сіллю, а потім злегка обсмажити.
- На іншій сковороді подрібнену цибулю злегка пасерувати в олії.
- Окремо розігріти борошно без додавання олії і довести її до ніжного кремового кольору.
- Всі викласти на одну сковороду, додати інші продукти і довести до кипіння.
- Тепер накрити щільно кришкою і тушкувати не більш 7-8 хвилин.
Дари моря
У кулінарії печінка тріски найчастіше використовується в консервованому вигляді. З неї роблять всілякі бутерброди, паштети, різні закуски і, звичайно, салати. Страви з печінки тріски не відрізняються особливою різноманітністю. Змінюється лише набір компонентів, а спосіб приготування залишається однаковим. Взяти, приміром, знаменитий салат «Мімоза». Для нього потрібні такі інгредієнти: на 1 баночку консервованої печінки 3 яйця (відварених), 3 картоплі (відварені), 2 морквини (відварені), 1 цибулина, чорний перець мелений, 100 грамів твердого сиру і майонез.
- Картопля, яєчні білки, моркву і сир подрібнити на тертці. Цибулю порізати маленькими кубиками.
- На дно салатник викласти картоплю і промазати майонезом.
- Зверху укласти шар печінки, попередньо розчавленої виделкою. Потім злегка посипати перчиком і покрити подрібненою цибулею. Продукти знову залити майонезом.
- Тепер йде шар тертих білків. Його теж треба змастити майонезом.
- Далі засипаємо все тертим сиром і подрібненим жовтком. Тепер салат повинен трохи просочитися, після чого можна приступати до трапези. Тільки не варто особливо старатися, бо страва дуже калорійне. А це може сильно позначитися на фігурі.
