Фарш для пельменів - як правильно його приготувати
Інгредієнти для начинки пельменів
Традиційний фарш для пельменів включає в себе три види м'яса: свініна- говядіна- баранина. Спочатку потрібно приготувати до роботи м'ясні продукти: видалити кістки- промити, і нарізати на середні шматочки. Потім почистити цибулю і потримати під холодною водою, щоб не щипали очі, після цього розрізати його на 4 частини. За бажанням можна почистити маленьку морква, і також порізати її на кілька частин.
Готуємо начинку
Щоб фарш для пельменів був м'яким і соковитим, все приготовані інгредієнти потрібно 2 рази перекрутити через м'ясорубку. Таким чином, ми отримаємо м'ясну начинку тонкої прокрутки, яка йде тільки для домашньої куховаріння. Але буває ще великий і середній помол: м'ясо робиться на дрібні, або середні шматочки. Вареники з таким складом мають більш яскраво-виражений смак. Прокрутивши м'ясо, потрібно додати в нього спеції, посолити за смаком, і долити трохи водички, щоб домогтися більш ніжної консистенції.
Які бувають начинки
Фарш для пельменів роблять з різних начинок. Наприклад: з риби - 800 гр. філе, 2 шт. цибулі, 2 ст. ложки крохмалю, 100 гр. жирного молока-з курки - 500 гр. філе, 300 гр. свинини, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 головки цибулі з баранини - 800 гр. м'яса, 1 цибулі, 1 ст. ложка з гіркою вершкового масла. Ще існують вареники з сиру, картоплі, фруктів і ягоди. Також є - з грибів, ікри, ліверу, печінки і севрюги. Як ви самі бачите, список інгредієнтів досить великий. Але якщо застосувати свою фантазію, то можна комбінувати між собою перераховані продукти.
Традиційна начинка для пельменів
Найбільшою популярністю у господинь користується комбінований фарш для пельменів, що складається з свинини, яловичини і баранини. Він готується за наступним рецептом: прокручуємо через м'ясорубку половину порції свинячого і яловичого філе, і цілком заготовлену частина баранячого м'яса, додавши нарізані часточки однієї цибулини, а іншу дуже дрібно шаткуємо. Готову перекручену масу розмішуємо з сіллю і перцем, і додаємо покришений цибулю. Щоб начинка для пельменів була ніжною і соковитою, доливаємо трохи води, і все ретельно перемішуємо.
Як зробити грибний фарш для пельменів
Зараз я розповім вам, як зробити фарш для пельменів зі свіжих білих грибів. Для цього їх потрібно очистити від бруду і ретельно промити під краном з холодною водою, відварювати протягом 20-25 хвилин після того, як закиплять. Потім викласти їх на друшляк, сполоснути ще раз, почекати якийсь час, щоб вся вода стекла. Окремо нарізати очищену цибулину на 4 частини, і всі разом прокрутити на м'ясорубці. Отриманий грибний фарш підсолити, заправити олією, можна вершковим. Все як слід розім'яти. Пельмені з такою начинкою варяться не більше 6 хвилин.
Фарш для пельменів з ліверу
Якщо ви не знаєте, як приготувати фарш для пельменів, то спробуйте зробити його за цим рецептом: легені і печінку потрібно нарізати на середні шматочки, потім в каструлю налити води, посолити, поперчити, і викласти туди нарізки. Відварювати 3 години, після м'ясо остудити, а з печінки видалити жовчні протоки і зняти плівку. В розпечену сковорідку налити рослинне масло, і покласти цибулю, порізану кільцями, пасерувати. Далі викласти шматки ліверу. Обсмажувати, постійно розмішуючи, поки не випарується вся кров. Потім всю ліверну піджарку перекрутити на м'ясорубці, і заправити спеціями, як і м'ясну начинку.
