Млинцеві пироги: рецепти приготування

Кухня Росії дуже багата рецептами різних ситних страв, у тому числі і млинців. А справжнім символом російської випічки є млинцеві пироги. І якщо раніше таке блюдо готували в основному по святах, то зараз воно стало повсякденним. Адже не існує жодної проблеми дістати будь-які потрібні інгредієнти. Що ж собою являє такий пиріг? Це хлібобулочний виріб закритого типу, що має солодку начинку. Роблять і начинки іншого плану, наприклад, солоні, ситні. Незважаючи на те що це відступ від класики, таких рецептів багато.

Як готували дане блюдо раніше?

З тим, чому млинцеві пироги були названі саме так, все зрозуміло. По-перше, форма кола, по-друге, схожий зовнішній вигляд, по-третє, основною складовою були саме млинці. Зараз же назва залишилася, а форма і складові можуть бути й іншими. Раніше за класичною рецептурою блюдо готували в російської печі з тіста і начинки. Вимішували для початку тісто, яке складалося з молока, борошна, солі та курячих яєць. Потім, після його охолодження, починали готувати начинку. Як неї найчастіше використовували сезонні фрукти і сік їх: яблука, вишню, малину. млинцеві пирогиВишню і малину могли попередньо розім'яти в кашу, могли класти в начинку цілком, яблука - часточками або дрібними кубиками. Такі начинки були дуже популярними, так як надавали особливого смаку тесту і не розкисали. Викладали на деко готове тісто, зверху - начинку - і закривали знову тестом, розкатаним. Залежно від начинки протягом різного часу млинцеві пироги випікали у печі. З огляду на те, що страва найчастіше було святковим, його прикрашали орнаментами також з тіста у вигляді листочків або кісок. Готовий пиріг змащували збитим сирим яйцем, надаючи рум'яності.

Як готують пироги з млинців зараз?

У нинішній час млинцеві пироги за класичними рецептами готує мало хто, хоча є й такі. Більшість же роблять це інакше: використовують частіше за все не солодку начинку і пишне тісто, а млинцеві вироби і ситну складову. Дані вироби, до речі, мають не однакову, а різну рецептуру, їх випікають заздалегідь, так як вони - основа страви. В першу чергу замішують тісто з яєць, молока, вершкового масла, борошна, солі та піску цукрового. Склад залежно від начинки може змінюватися. Кожен млинець після випічки змащують маслом вершковим.




млинцевий пиріг з сирною начинкоюА що говорити про начинку? Вона взагалі може нічого спільного не мати з класичною і бути з м'ясного фаршу, грибів, курки і, звичайно, солодкою. Для останньої використовують вже побільше інгредієнтів: полуницю, чорницю, малину, сливове варення і т.д. Процедура приготування наступна: готові млинці начиняють приготованим раніше наповнювачем або ж чергують їх. Все відбувається на деку. Потім в духовці або холодильнику блюдо доводиться до готовності.

Готуємо млинцевий пиріг з сирною начинкою

Сьогодні розповімо вам дуже цікавий рецепт. Будемо готувати сирний пиріг. Він внесе деяку різноманітність у ваші страви з млинців. Якщо не рахувати часу, витраченого на їх жарку, то все інше робиться швидко. Використовуємо такі інгредієнти: 9% сир - півкілограма, три яйця, 100 мл 20% вершків, чотири столові ложки піску цукрового. млинцевий пиріг фотоВ першу чергу пожарим млинці. Зробимо це на сковорідці з великим діаметром для зручності подальшого укладання в форму. Після цього приготуємо начинку. У чашку викладаємо сир, всипаємо пісок цукровий (дві ложки) і розбиваємо яйце. Перемішуємо і, до речі, можна додати цукати або сухофрукти. Готово. Тепер швиденько робимо заливку. Розбиваємо в іншу чашку залишилися два яйця, цукровий пісок і вершки. Віночком ретельно збиваємо. На розгорнутий млинець викладаємо сир і звертаємо рулетом. Покриваємо цими рулетами все дно форми для запікання і зверху наливаємо заливку. млинцеві пироги з грибамиПотім ставимо на 30-40 хвилин у духовку, температура при цьому повинна складати 170-180 градусів. Готовий млинцевий пиріг з сирною начинкою дістаємо з духовки, нехай остигає. Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.

Готуємо пиріг з грибами

Для приготування цієї страви нам потрібні:

  • на млинці: яйця - три штуки, борошно пшеничне - один стакан, молоко - півлітра, пісок цукровий - дві ложки і щіпка солі;
  • для начинки: печериці - 300 грам, одна цибулина, масло вершкове - 50 грам, перець, сіль, сир твердий - 300 грам;
  • для соусу: сметана - 100 грам, яйця - три штуки, зелень свіжа.


млинцевий пиріг з начинкоюПриготовлені млинцеві пироги з грибами можна їсти як холодними, так і гарячими. Отже, рецепт приготування. Спочатку пожарим млинці. Збиваємо з борошном яйця, вливаючи потроху молоко, додаємо сіль, щіпку, і масло рослинне. Ретельно перемішуємо. В результаті тісто має бути однорідним, рідким і без грудочок. Випікаємо млинці на добре розігрітій сковорідці.

Начинка, соус і заключний етап

Для начинки очищаємо цибулю, промиваємо, нарізаємо дрібно і на вершковому маслі обсмажуємо до золотистого. Також промиваємо гриби під проточною холодною водою, скибочками ріжемо, додаємо до цибулі і 10 хвилин обсмажуємо. Після чого тушкуємо хвилин 20, накривши кришкою. Перчимо, солимо. На великій тертці натираємо сир. Для соусу збиваємо трохи яйця, додаємо дрібку солі, сметану, подрібнену зелень і ретельно перемішуємо. млинцеві пироги рецепти Завершальний етап. Кладемо на стіл блін, на його край - гриби і трохи натертого сиру, скручуємо трубочкою. Потім кладемо ці трубочки по спіралі в промаслений форму від її краю до середини. Після чого рівномірно і ретельно заливаємо млинцевий пиріг з начинкою соусом і ставимо в духовку на півгодини, розігрів її попередньо до 190 градусів. Готову страву подавати на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт млинцевого пирога з м'ясом



Як ми вже писали, існує багато способів приготувати млинцеві пироги. Рецепти при цьому можуть сильно відрізнятися. Але ми надто складні розглядати не будемо. Приготуємо м'ясний пиріг. Інгредієнти: фарш, наприклад, яловичий - 800 грам, по одній цибулині і морквині, вершки - один стакан, сир твердий - 100 грам, масло рослинне і вершкове, зелень, перець, сіль, готові млинці - 12 штук.

Рецепт приготування. Цибулю дрібно нарізаємо, на тертці трьом морквину. Потім цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, засипаємо морквину і ще хвилин п'ять готуємо. Додаємо фарш, все разом обсмажуємо, при цьому м'ясо розбиваємо лопаткою, щоб грудок не було. смачний пиріг млинцевийЗменшуємо вогонь і з півгодини тушкуємо, після чого підливаємо вершки і чекаємо їх загустіння. Коли це станеться, начинка готова. Не забуваємо поперчити і посолити. Форму змащуємо маслом вершковим і внахлест кладемо штуки три млинці, закриваючи дно. Викладаємо третину начинки і присипаємо чвертю тертого сиру. Повторюємо ще двічі, а верх пирога, закривши млинцями, притрушуємо сиром, що залишився, і запікаємо при 180 градусах в духовці приблизно 30 хвилин.

Млинцевий пиріг з чорною ікрою

Наостанок викладемо рецепт національної російської їжі. Будемо готувати пиріг з ікрою. До речі, в нашому рецепті вона чорна, але можна замінити червоною, а можна використовувати і ту, і іншу. Інгредієнти: три склянки молока, два - борошна, одне яйце, цукор, сіль, масло рослинне, гашене оцтом сода, дві баночки ікри, вершкове масло. Тепер починаємо готувати млинцевий пиріг. млинцевий пиріг з ікроюФото готового блюда тільки підтверджують правильність нашого вибору. За стандартним рецептом випікаємо млинці і вкладаємо їх стопкою. Кожен з них промазуємо маслом вершковим і викладаємо на нього ікру тонким шаром. Зверху при бажанні можна прикрасити густим майонезом або зеленню. Смачного!



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!