Млинцеві пироги: рецепти приготування
Кухня Росії дуже багата рецептами різних ситних страв, у тому числі і млинців. А справжнім символом російської випічки є млинцеві пироги. І якщо раніше таке блюдо готували в основному по святах, то зараз воно стало повсякденним. Адже не існує жодної проблеми дістати будь-які потрібні інгредієнти. Що ж собою являє такий пиріг? Це хлібобулочний виріб закритого типу, що має солодку начинку. Роблять і начинки іншого плану, наприклад, солоні, ситні. Незважаючи на те що це відступ від класики, таких рецептів багато.
Як готували дане блюдо раніше?
З тим, чому млинцеві пироги були названі саме так, все зрозуміло. По-перше, форма кола, по-друге, схожий зовнішній вигляд, по-третє, основною складовою були саме млинці. Зараз же назва залишилася, а форма і складові можуть бути й іншими. Раніше за класичною рецептурою блюдо готували в російської печі з тіста і начинки. Вимішували для початку тісто, яке складалося з молока, борошна, солі та курячих яєць. Потім, після його охолодження, починали готувати начинку. Як неї найчастіше використовували сезонні фрукти і сік їх: яблука, вишню, малину. 
Вишню і малину могли попередньо розім'яти в кашу, могли класти в начинку цілком, яблука - часточками або дрібними кубиками. Такі начинки були дуже популярними, так як надавали особливого смаку тесту і не розкисали. Викладали на деко готове тісто, зверху - начинку - і закривали знову тестом, розкатаним. Залежно від начинки протягом різного часу млинцеві пироги випікали у печі. З огляду на те, що страва найчастіше було святковим, його прикрашали орнаментами також з тіста у вигляді листочків або кісок. Готовий пиріг змащували збитим сирим яйцем, надаючи рум'яності.
Як готують пироги з млинців зараз?
У нинішній час млинцеві пироги за класичними рецептами готує мало хто, хоча є й такі. Більшість же роблять це інакше: використовують частіше за все не солодку начинку і пишне тісто, а млинцеві вироби і ситну складову. Дані вироби, до речі, мають не однакову, а різну рецептуру, їх випікають заздалегідь, так як вони - основа страви. В першу чергу замішують тісто з яєць, молока, вершкового масла, борошна, солі та піску цукрового. Склад залежно від начинки може змінюватися. Кожен млинець після випічки змащують маслом вершковим.
А що говорити про начинку? Вона взагалі може нічого спільного не мати з класичною і бути з м'ясного фаршу, грибів, курки і, звичайно, солодкою. Для останньої використовують вже побільше інгредієнтів: полуницю, чорницю, малину, сливове варення і т.д. Процедура приготування наступна: готові млинці начиняють приготованим раніше наповнювачем або ж чергують їх. Все відбувається на деку. Потім в духовці або холодильнику блюдо доводиться до готовності.
Готуємо млинцевий пиріг з сирною начинкою
Сьогодні розповімо вам дуже цікавий рецепт. Будемо готувати сирний пиріг. Він внесе деяку різноманітність у ваші страви з млинців. Якщо не рахувати часу, витраченого на їх жарку, то все інше робиться швидко. Використовуємо такі інгредієнти: 9% сир - півкілограма, три яйця, 100 мл 20% вершків, чотири столові ложки піску цукрового. 
В першу чергу пожарим млинці. Зробимо це на сковорідці з великим діаметром для зручності подальшого укладання в форму. Після цього приготуємо начинку. У чашку викладаємо сир, всипаємо пісок цукровий (дві ложки) і розбиваємо яйце. Перемішуємо і, до речі, можна додати цукати або сухофрукти. Готово. Тепер швиденько робимо заливку. Розбиваємо в іншу чашку залишилися два яйця, цукровий пісок і вершки. Віночком ретельно збиваємо. На розгорнутий млинець викладаємо сир і звертаємо рулетом. Покриваємо цими рулетами все дно форми для запікання і зверху наливаємо заливку. 
Потім ставимо на 30-40 хвилин у духовку, температура при цьому повинна складати 170-180 градусів. Готовий млинцевий пиріг з сирною начинкою дістаємо з духовки, нехай остигає. Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.
Готуємо пиріг з грибами
Для приготування цієї страви нам потрібні:
- на млинці: яйця - три штуки, борошно пшеничне - один стакан, молоко - півлітра, пісок цукровий - дві ложки і щіпка солі;
- для начинки: печериці - 300 грам, одна цибулина, масло вершкове - 50 грам, перець, сіль, сир твердий - 300 грам;
- для соусу: сметана - 100 грам, яйця - три штуки, зелень свіжа.
Приготовлені млинцеві пироги з грибами можна їсти як холодними, так і гарячими. Отже, рецепт приготування. Спочатку пожарим млинці. Збиваємо з борошном яйця, вливаючи потроху молоко, додаємо сіль, щіпку, і масло рослинне. Ретельно перемішуємо. В результаті тісто має бути однорідним, рідким і без грудочок. Випікаємо млинці на добре розігрітій сковорідці.
Начинка, соус і заключний етап
Для начинки очищаємо цибулю, промиваємо, нарізаємо дрібно і на вершковому маслі обсмажуємо до золотистого. Також промиваємо гриби під проточною холодною водою, скибочками ріжемо, додаємо до цибулі і 10 хвилин обсмажуємо. Після чого тушкуємо хвилин 20, накривши кришкою. Перчимо, солимо. На великій тертці натираємо сир. Для соусу збиваємо трохи яйця, додаємо дрібку солі, сметану, подрібнену зелень і ретельно перемішуємо. 
Завершальний етап. Кладемо на стіл блін, на його край - гриби і трохи натертого сиру, скручуємо трубочкою. Потім кладемо ці трубочки по спіралі в промаслений форму від її краю до середини. Після чого рівномірно і ретельно заливаємо млинцевий пиріг з начинкою соусом і ставимо в духовку на півгодини, розігрів її попередньо до 190 градусів. Готову страву подавати на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Рецепт млинцевого пирога з м'ясом
Як ми вже писали, існує багато способів приготувати млинцеві пироги. Рецепти при цьому можуть сильно відрізнятися. Але ми надто складні розглядати не будемо. Приготуємо м'ясний пиріг. Інгредієнти: фарш, наприклад, яловичий - 800 грам, по одній цибулині і морквині, вершки - один стакан, сир твердий - 100 грам, масло рослинне і вершкове, зелень, перець, сіль, готові млинці - 12 штук.
Рецепт приготування. Цибулю дрібно нарізаємо, на тертці трьом морквину. Потім цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, засипаємо морквину і ще хвилин п'ять готуємо. Додаємо фарш, все разом обсмажуємо, при цьому м'ясо розбиваємо лопаткою, щоб грудок не було. 
Зменшуємо вогонь і з півгодини тушкуємо, після чого підливаємо вершки і чекаємо їх загустіння. Коли це станеться, начинка готова. Не забуваємо поперчити і посолити. Форму змащуємо маслом вершковим і внахлест кладемо штуки три млинці, закриваючи дно. Викладаємо третину начинки і присипаємо чвертю тертого сиру. Повторюємо ще двічі, а верх пирога, закривши млинцями, притрушуємо сиром, що залишився, і запікаємо при 180 градусах в духовці приблизно 30 хвилин.
Млинцевий пиріг з чорною ікрою
Наостанок викладемо рецепт національної російської їжі. Будемо готувати пиріг з ікрою. До речі, в нашому рецепті вона чорна, але можна замінити червоною, а можна використовувати і ту, і іншу. Інгредієнти: три склянки молока, два - борошна, одне яйце, цукор, сіль, масло рослинне, гашене оцтом сода, дві баночки ікри, вершкове масло. Тепер починаємо готувати млинцевий пиріг. Фото готового блюда тільки підтверджують правильність нашого вибору. За стандартним рецептом випікаємо млинці і вкладаємо їх стопкою. Кожен з них промазуємо маслом вершковим і викладаємо на нього ікру тонким шаром. Зверху при бажанні можна прикрасити густим майонезом або зеленню. Смачного!
