Який кляр для риби краще?
Кращий спосіб посмажити рибу
Найпоширеніші рибні страви - обсмажені на сковороді шматки філе. Майже всі сорти риб найкраще виходять, якщо смажити їх в якійсь оболонці. Приготування риби в клярі - кращий варіант, щоб зберегти продукт від пересихання. У цьому випадку при смаженні скоринкою покривається не саме риба, виділяючи при цьому цінну вологу, а кляр. На питання: "Як приготувати кляр для риби? "- є кілька відповідей. Ми представимо три варіанти.
Варіант 1. Як зробити кляр для риби, щоб вона стала ніжною
Як же засмажити рибу, щоб це блюдо сподобалося маленьким дітям, яким жестковатая оболонка не по зубах, і тим, хто любить їжу м'якої консистенції? Ми розповімо про кляр для риби, який робить її м'якше і не стає грубою і твердої скоринкою при обсмажуванні.
Інгредієнти, необхідні при приготуванні ніжного клярі (для 700-800 гр. Філе з риби)
- яйця середнього розміру - 2 шт .;
- 200 гр. майонезу високої жирності (близько 67%);
- щіпка солі.
Послідовність дій
Яйця збити виделкою або вінчиком, додати майонез, покласти трохи солі (майонез містить чимало цієї приправи, тому не варто сильно солити кляр). Добре вимішати масу. Опускати в кляр по черзі невеликі і не занадто товсті шматочки рибного філе, потім викладати на добре розігріту сковорідку з олією. Смажити на середньому вогні, перевертаючи з боку на бік. Якщо використовувалося істотну кількість масла, то готові шматочки треба викласти на паперові рушники, щоб надлишки жиру вбралися в папір. Потім перекласти в тарілку.
Варіант 2. Хрусткий кляр для риби
Звичайно, не тільки діти любить рибні страви. Дорослі, ті, хто любить поізисканней, теж хочуть поласувати смаженою різновидом цього продукту. Кляр для риби можна приготувати і в такий спосіб.
Інгредієнти, необхідні при приготуванні хрусткого клярі (для 700-800 гр. Рибної основи)
- 2 склянки холодної води;
- 2 яйця середнього розміру;
- 10 ст.л. борошна;
- 1,5-2 ст.л. крохмалю;
- щіпка солі.
Послідовність дій
Для початку треба відокремити яєчні білки від жовтків. Потім збити білки з сіллю, додати воду, перемішати. Потім потроху насипати просіяне борошно (краще взяти звичайну пшеничне вищого сорту). Борошно класти поступово, перемішуючи кляр, щоб уникнути утворення грудочок. Додати крохмаль. Добре вимішати для отримання однорідної консистенції, схожою на рідку сметану. Смажити на середньому вогні, використовуючи рослинну рафіновану олію. Кляр для риби за цим рецептом виходить у вигляді тонкої скоринки, блюдо краще подавати в гарячому вигляді. Остиглий кляр вже не буде хрустким.
Варіант 3. Пікантний рибний кляр
Пікантний кляр для риби виходить, якщо в якості основної рідини використовується пиво. Краще взяти для цієї страви світлий, не надто горчащій, сорт.
Інгредієнти, необхідні при приготуванні пікантного клярі (для 700-800 гр. Рибного філе)
- 1,5-2 склянки холодного пива;
- 2 яйця середнього розміру;
- 10 ст.л. борошна вищого сорту з пшениці;
- 1 ч.л. рослинного масла без сильно вираженого запаху;
- сіль;
- трохи спецій (чорний, червоний, білий перець або інші, на ваш розсуд).
Послідовність дій
Просіяти борошно у велику і глибоку тарілку, перемішати її з сіллю і перцем. Посередині зробити ямку, туди налити рослинне масло, потім - пиво. Добре перемішати, видаляючи грудки. Маса повинна придбати консистенцію негустий сметани. Клярі дати трохи постояти. Готуємо рибу: миємо, ріжемо філе без шкіри на невеликі шматочки, обсушуємо паперовими рушниками. Потім мачає в вийшла суміші, викладаємо на гарячу сковорідку з великою кількістю рослинної олії. Після отримання рибою золотистої скоринки - вийняти з пательні, викласти на паперові рушники для позбавлення від зайвого жиру.
