Соковита тілапія в клярі: кілька смачних рецептів
Обсмажувати рибу в клярі - напевно, самий швидкий і смачний спосіб її приготування. Зберігається соковитість і аромат риби, але при цьому її м'ясо не втрачає свою пружність і не нагадує варене. А якщо до процесу підійти творчо, то звичайна тілапія в клярі стане вишуканим і витонченим блюдом, яким не погребує навіть самий прискіпливий гурман.
Просто кляр
Перш ніж смажити філе тілапії в клярі, слід розрізати його на невеликі шматочки і скропити олією і соком лимона. Можна присипати кропом і який-небудь приправою, що підходить до рибі, після чого залишити на третину години насититися ароматами. Для клярі п'ять ложок борошна вимішуються з половиною склянки молока, яйцем, сіллю і ложкою розтопленого масла. В окремій чашці збивається до піни білок - він вводиться в масу перед самим приготуванням. Як приготувати тилапию в клярі? Існує два способи.
- Просто занурювати рибу в підготовлену масу і викладати на сковорідку.
- Перед опусканням в кляр обваляти кожен шматочок у борошні. Вважається, що так рідке тісто буде менше стікати з риби. Але врахуйте, що при цьому збільшується товщина «панцира», в якому готується філе. Не всім до душі зайвий шар борошна.
Подальший процес простий: риба кладеться на сковороду з олією і до корочки обсмажується з усіх боків. Щоб зцідити зайве масло, виймається вона шумівкою і складається в друшляк.
Зелений кляр
Куди цікавіше на смак виходить тілапія в клярі, приготованому за більш складного рецептом. Для нього в першу чергу в блендері розбиваються до однорідної щільної маси петрушка і зелений лук. Півсклянки борошна розводиться в аналогічному обсязі води. Від яєць беруться тільки жовтки. Всі компоненти з'єднуються і вимешіваются- повинно вийти полужидкое тісто. Подальші дії - як при використанні звичайного клярі.
Кляр на пиві
І не треба думати, що риба від нього стане «алкогольної». Всі градуси випарується під час готування. Підходить таке «тісто» для будь-якої риби, але у нас в ньому буде готуватися тілапія. Рецепт в клярі з пивної основою вимагає, щоб всі компоненти його були попередньо охолоджені. Тому два яйця поділяються на білки і жовтки - і обидві чашки ставляться в холодильник хвилин на десять. Далі склянка борошна змішати з дрібкою каррі і мускату, влити півпляшки світлого пива і дві ложки масла (можна брати і рослинне, і топлене вершкове), ввести жовтки і вимішати. Необов'язково доводити до однорідності відразу - це можна зробити після додавання білків, але розмішати треба обов'язково, щоб борошно не склеїлася. Коли риба підготовлена, а масло на сковорідці розігріти, в кляр вводиться білкова піна, він ретельно розмішується і відразу ж пускається в справу.
Горіховий кляр
Спочатку він готується майже як найпростіший. Тільки яйце не потрібно розділяти на білок і жовток: воно збивається цілком. Паралельно волоські горіхи (стільки ж, скільки і борошна) обсмажуються всуху на сковорідці, закладаються в кавомолку і мелють до крихти (але не в пил!). При відсутності кавомолки можна розтовкти або скористатися м'ясорубкою, але доведеться потрудитися, щоб крихта вийшла досить дрібної. Борошно перемішується з горіхами, всипаються сіль і спеції, вливається збите яйце і вода. Заважати, поки не вийде щось, схоже на млинцеве тісто. Що робити далі, ви вже знаєте. Філе тілапії в клярі з горіхами виходить дуже ароматним і з приємним присмаком свята.
Майонезний кляр з сиром
Причому сир окремо, кляр окремо! А разом виходить дуже смачно і незвично. Проте готувати краще за цим рецептом цільну тушку або не порізали шматочками філе, оскільки кінцеві дії досить клопітно. Для клярі збити три яйця, вмішати в них три столові ложки нежирного майонезу і потроху додавати борошно. Він повинен бути густіше, ніж у попередньому рецепті, і нагадувати тісто для оладок. В іншу мисочку натирається брусок сиру. Риба вмочається в кляр тільки одним боком, яким і кладеться на сковорідку. Поки цей бочок підрум'янюється, на другий насипається сир. Як прийде час перевертати, сир поливається кляром, і тушка швидко перекладається на інший бік. Іноді з першого разу виходить «не дуже», але тілапія в клярі з сиром коштує того, щоб розвинути спритність рук.
Сирний кляр
А ось в цьому рецепті сир вводиться прямо в загальну масу. Бажано, до того ж, з риби зняти шкіру. Але якщо для вас це складно або вам подобається тілапія зі шкіркою, можете її залишити. Два яйця збиваються з двома ложками сметани (можна замінити майонезом), сіллю і перцем. Стограмовий шматок сиру натирається якомога дрібніше і вводиться в «тісто». Виходить досить густо, але це не повинно вас бентежити. Смажиться тілапія в клярі точно так само, як в будь-якому іншому.
Сирно-картопляний кляр
Він взагалі оригінальний! Для нього навіть рідина не потрібна - ні вода, ні молоко, ні сметана або майонез. Чотири картоплі чистяться і крупно труться, змішуються з сиром (грамів сто), також пройшли через крупну тертку, і збитим яйцем. У цій масі обвалюється риба (залежно від сорту сиру, може бути, доведеться і руками придавлює) і обсмажується на пісному маслі. Така тілапія в клярі знаходить хрустку і красиву скориночку.
