Риба в клярі: кілька рецептів і корисних порад
Як правильно смажити
Вважається, що смажена риба в процесі приготування втрачає свою соковитість і ніжність. Це спірне твердження. Якщо робити все як слід і не відступати від правил, то готову страву ніколи вас не розчарує. Тому якщо ви вирішили посмажити рибу, то для початку необхідно запам'ятати кілька корисних порад, які допоможуть впоратися з цим, на перший погляд, нелегкою справою:
- Ніколи не розморожувати продукти в мікрохвильовці або в каструлі з гарячою водою. У процесі приготування вони будуть розвалюватися, що значно ускладнить роботу. Краще скористатися холодною водою або покласти рибу в нижній частині холодильника для природного розморожування.
- Щоб продукт не розпадався в процесі обробки, його краще посолити заздалегідь і дати полежати хвилин 15.
- Риба зазвичай специфічно пахне. Цього можна уникнути, якщо попередньо (хвилин за 20) скропити підготовлені шматочки соком лимона.
- Перед смаженням рибу обов'язково треба обсушити серветкою. Це дозволить виключити розбризкування масла при смаженні.
- Будь-яка риба повинна смажитися у великій кількості олії. Це потрібно для швидкого утворення скоринки, яка дозволить зберегти вологу всередині продукту.
- Щоб кипляче масло не бризкало, перед тим як викладати шматочки риби на сковороду, треба трохи його посолити.
Класичний рецепт
Як відомо, щоб продукт залишався ніжним і соковитим, потрібно по можливості запобігти втраті вологи в процесі приготування. Найідеальніший спосіб для цього - кляр. Він являє собою рідке тісто, що створює при високій температурі в киплячому жиру на поверхні риби рум'яної скоринки, яка не дозволяє волозі покинути продукт і оберігає м'якоть від пересихання. Його можна готувати по-різному. Класичний варіант - це суміш яйця, борошна і води. Борошно може бути пшеничне або рисова. Замість води часто використовують коров'яче або кокосове молоко, пиво і навіть вино. Риба в клярі нагадує невеликий пиріжок з начинкою всередині. Тому вона обов'язково повинна бути без кісток. Звідси висновок: риба в клярі - страва з філе. Для його приготування знадобиться: на 2-3 рибини середнього розміру 1 яйце, 100 грам борошна, 120 мілілітрів коров'ячого молока, трохи соди, солі і половина склянки олії рослинного. А робиться все дуже просто:
- У свіжої риби відрізати голову і випатрати всі нутрощі.
- Спеціальним ножем відокремити м'якоть від кісток. Отримане філе розрізати на шматочки.
- Потім у миску віночком розтерти яйце, влити молоко і все добре збити.
- Додати дрібку солі та соди, не припиняючи перемішування.
- Поступово ввести муку. Має вийти негусто тісто, схоже на те, що використовується для оладок. В іншому випадку вийде не риба в клярі, а смажені шматочки поряд з тестом.
- Сковороду поставити на вогонь, влити олію і довести його до кипіння.
- Вилочкою взяти один шматок риби, рясно вмочити його в готовий кляр і опустити його в розігрітий жир.
- Те ж саме зробити з іншими заготовками. Не варто укладати їх на сковороді близько один до одного.
- Як тільки на поверхні з'явилася характерна кірка, потрібно швидко перевернути кожен шматок. Риба в клярі готується зазвичай на відкритій сковороді, але можна і під кришкою. Так вона краще прожарітся, а масло буде менше розбризкується.
- Готовий продукт викладаємо на серветку, щоб видалити зайвий жир. Тепер можна і на стіл подавати.
Додамо пиво
Продукти в тесті завжди виходять незвичайно соковитими. Але риба в клярі з пивом набуває особливого смаку. Вся справа в складі тесту. Для його приготування на 1 кілограм риби потрібно: 3 яйця, склянка світлого пива, 200 грам борошна і трошки солі. Готувати кляр починаємо з яєць:
- Жовтки відділяємо від білків.
- Перші з'єднуємо з пивом, сіллю, борошном і гарненько перемішуємо.
- До отриманої маси додаємо збиті білки. Виходить пишне і ніжне тісто. Для м'якості можна додати 50 грам вершкового або рослинного масла. Тепер готовий кляр можна використовувати для приготування ароматного страви. В іншому процес той же.
Для любителів експериментів
Кляр для риби можна приготувати й іншим способом. Для цього необов'язково використовувати слабоалкогольні напої. Не менш смачною виходить риба в клярі з майонезом. Основний хід процесу не змінюється. Іншим буде тільки склад тіста: для 1 кілограма філе знадобиться 4 яйця, щіпка солі, 2 головки цибулі, 200 грам майонезу, 5 столових ложок борошна. Продукти вводяться поетапно:
- Спочатку яйця треба збити з сіллю.
- Потім дрібно нарізати цибулю і разом з майонезом додати його в ємність для збивання.
- Тепер поступово маленькими порціями ввести муку. Тісто має нагадувати густу сметану. Смажити краще на оливковій олії, але можна додати до нього і трохи вершкового. Унікальність цієї страви в тому, що воно однаково смачно, як в гарячому, так і в холодному вигляді.
