Сирний чізкейк - рецепт універсального десерту
Чізкейк - типове блюдо американської кухні, що характеризується еклектичністю. Сирне суфле і корж, який може бути бісквітним, пісочним або складатися з печива, утворили такий вдалий тандем, що ласощі ось уже кілька десятків років тріумфально простує по світу, а також набуває цілу армію шанувальників і безліч варіацій, які придумують самі вдячні і творчі з них.
Сирний чізкейк. Рецепт-альтернатива
Традиційно це ніжне ласощі робиться на основі вершкового або сирного сиру, або таких інгредієнтів, як рикотта або сир-кварк. Але через дорожнечу маскарпоне, а також практично будь-яких вершкових сирів їх стали повсюдно замінювати сумішшю на основі сиру. Відступ від класичного рецепту себе виправдало. Чізкейк з сиру нітрохи не гірше початкового варіанту. У нього так само, як і при використанні вершкового сиру, кладуться яйця, цукор і вершки, а тісто для борошняної основи може бути пісочним і бісквітним. Важливо лише знати, як правильно вибрати сир - він повинен бути неодмінно гладким, досить жирним (але не надмірно) і не зернистим. Розсипчастість дуже зашкодить структурі ніжного пирога. Чізкейк, сирний смак якого буде яскраво виражений у будь-якому випадку, стане тільки краще на вигляд, якщо компоненти начинки перед змішуванням протерти через сито, навіть сирі яйця - це позбавить їх від грудочок.
Приготуємо нижній шар
Отже, ви зважилися спекти сирний чізкейк. Рецепт нижнього шару може бути варіацією приготування рубленого або пісочного тіста. У першому випадку три частини борошна, дві частини вершкового масла і одну частину цукру потрібно з'єднати, стежачи при цьому, щоб холодну масло не входило в борошно. Повинна утворитися крихта. Додати яйце і сформувати кому тесту. Потім його слід охолодити. Якщо ви віддаєте перевагу пісочне, а не рубане тісто, то масло потрібно нагріти до кремоподібного стану і змішати з іншими інгредієнтами в тому ж співвідношенні. Випікати корж слід в розігрітій духовці, непогано було б притиснути його зверху чимось під час випічки. Наприклад, насипати який-небудь крупи на Пекарській папір і придавити тісто. Найледачіші можуть просто взяти пісочне печиво, розкришити його, змішати з розтопленим маслом і ненадовго поставити в духовку. Отримане виріб буде служити коржем для нашого пирога.
Верхній шар чизкейка. Найвідповідальніший етап приготування
Для забезпечення щільності начинки сирний чізкейк, рецепт якого не містить вершкового сиру, готують на желирующих речовинах. Желатин попередньо підготовляють відповідно до рекомендацій, які вказані на упаковці. Паралельно збивають сир, додаючи цукор, вершки або сметану, ванільний ароматизатор і яйця (спершу протерті, а потім добре збиті). Після цього можна з'єднати обидві частини. Потрібно мати на увазі, що довгий збивання може нашкодити ніжній текстурі, тому не розраховуйте поліпшити таким чином сир незадовільної якості. Краще взяти додаткову кількість вершків. Не менш важливо і те, в якій духовці буде готуватися сирний чізкейк - рецепт в ідеалі має на увазі випічку з верхнім нагрівом. Але якщо це не передбачено, можна організувати щось на зразок водяній лазні, налив в піддон води і встановивши її під форму з пирогом. Довівши чізкейк до готовності, його слід залишити у вимкненій духовці з відкритими дверцятами на півгодини, а лише потім витягувати і подавати.
