Суфле з м'яса і не тільки
Кілька рецептів суфле з м'яса - легкого і смачної страви - стануть в нагоді для тих, хто дотримується дієти або здорового способу життя. А ще для тих, хто не лінується пускати в хід продукти, що залишилися від вчорашнього вечері, ізобретатая нові смакові відчуття і експеріментаторуя в області кулінарії.
Суфле з курячої грудки і сиру
Нам знадобиться п'ять столових ложок вершкового масла кімнатної температури, півсклянки борошна, півтори склянки теплого молока, чверть чайної ложки меленого мускатного горіха, півтори склянки тертого м'якого сиру типу "Чеддер", півсклянки тертого "Пармезану", дві склянки листя шпинату, грудка курчати гриль без кісток і шкіри, нарізана кубиками (близько двох склянок), сіль і мелений чорний перець, шість злегка збитих яєчних жовтків, шість збитих яєчних білків, дві скибки сільського білого хліба без скоринок. Знадобиться, природно, і форма для приготування суфле приблизно на два літри.
Як це зробити
Духовку розігріти до 200 градусів. Форму для випічки суфле повністю змастити маслом - ретельно. Розтопити в каструлі масло на середньому вогні, додати борошно і постійно помішувати протягом двох хвилин. Повільно, цівкою вливати молоко, продовжуючи вимішування, поки не вийде однорідна вершкова суміш, продовжувати готувати вісім-десять хвилин. Додати мускатний горіх, приправити сіллю і перцем за смаком. Зняти каструлю з вогню і додати сир, шпинат, курку, яєчні жовтки, і кубики хліба. Перемішати до однорідності в блендері (суміш не буде густий). Яєчні білки збити на високій швидкості міксером до жорстких піків - близько двох хвилин - і обережно вмішати лопаткою курячу суміш. Помістити всю цю масу в приготовану форму і випікати близько години до твердої золотистої скоринки нагорі. Суфле з м'яса курки готове. Подавати відразу ж, гарячим.
Суфле з м'яса, що залишився від вечері
Залишилася від вечері відварна яловичина надихнула на створення цього рецепта. Щоб не зіпсувати продукти, довелося збагнути, як приготувати суфле з м'яса. Вийшло пухнасте, дуже м'ясне і напрочуд смачна страва, більш схоже на пиріг.
Що знадобилося
Для приготування страви використовувалося приблизно 350-400 грамів яловичого відвареного м'яса, п'ять яєць, знежирений сир (двісті грамів), вісім столових ложок сметани, склянка мексиканської суміші (зелена стручкова квасоля, кукурудза, зелений горошок, солодкий перець, морква), стакан натертого сиру "Пармезан" плюс півсклянки для оформлення верху, півсклянки соусу "Сальса".
Як це зробити
Розігріти м'ясо з томатом, тушкувати до тих пір, поки більша частина жідності не випарується. Подрібнити блендером і залишити в спокої до самого кінця. Злегка відварити овочі з мексиканської суміші. Подрібнити всі інші інгредієнти у великій мисці блендером, включаючи овочі, але крім яєць, які збити міксером і потім вже з'єднати з рештою маси. Залишити півсклянки сиру для оформлення верху. Викласти суміш у змащену оливковою олією квадратну форму і прямо наверх викласти м'ясо з томатом. Запікати 45 хвилин, поки зубочистка з середини пирога не виходитиме сухою. Коли буде готово, посипати рештою сиром, дати йому розтанути протягом двох-трьох хвилин у духовці. Суфле з відвареного м'яса можна подавати до столу. Блюдо напевно сподобається навіть найзапеклішим гастрономам.
Суфле з м'яса з гарбузом
Для цієї страви використовувалися такі інгредієнти:
- одна велика мускатна гарбуз і ще одна поменше;
- столова ложка кокосового (або іншого) масла;
- червона цибулина, нарізана дрібно;
- з півкілограма яловичого фаршу;
- трохи менше - фаршу бараніни- столова ложка протертого чеснока- половина чайної ложки солі;
- чайна ложка меленого чорного перца- пучок нарізаної свіжої м'яти або базиліка (і те й інше чудово поєднується з бараниною в суфле з м'яса);
- багато шпинату, дрібно нарубаного, стаканів п'ять-шість;
- столова ложка меленої кориці;
- половина чайної ложки мускатного горіха;
- чайна ложка свіжого тертого імбиру;
- три яєчні білки.
Як це зробити
Розігріти духовку до 180 градусів. Розрізати гарбуза, видалити насіння. Запекти їх до м'якості. Нагріти олію у великій сковороді і спочатку підсмажити цибулю, потім додати м'ясний фарш, часник, сіль і перець. Перемішуючи, довести до готовності м'яса, додати шпинат і базилік, ще трохи перемішати на вогні і зняти. Всю цю суміш рівномірно розподілити по дну великий, краще скляною, посуду. Далі використовуємо блендер: гарбуз очистити від кірочок і подрібнити. Добре змішати з корицею, імбиром і мускатним горіхом. Збиті на піну яйця акуратно з'єднати з гарбузом і викласти на м'ясний шар у форму. Відразу ж випікати протягом півгодини. Готове суфле розділити на порції і подавати негайно.
