Рецепт панна Котта: італійський десерт готуємо вдома
Італійський традиційний десерт панна Котта (у перекладі з італійської - «варені вершки») в приготуванні простий і не вимагає особливої майстерності. Прикраса ж солодкого страви будить фантазію не тільки італійців, але і кулінарів усього світу.
Панна Котта: рецепт класичний
Інгредієнти для класичного десерту завжди постійні: жирні вершки, цукор, ванілін і желатин.
Рецепт панна Котта передбачає такі складові:
- жирні (20%) вершки - 500 мл;
- цукор - півсклянки;
- желатин - 2,5 чайні ложки;
- ванілін - один пакетик.
Процес приготування:
- Розчиняємо желатин в половині чашки вершків, протягом п'яти хвилин перемішуємо, слідкуємо, щоб не було згустків і нерастворившихся частинок.
- У вершки додаємо цукровий пісок, розмішуємо, ставимо на повільний вогонь. У процесі розчинення цукрового піску потрібно стежити, щоб суміш не закипала (може статися коагуляція білка). При повному розчиненні цукру вершки зняти з вогню.
- Додати ванілін, розмішати, залишити для насичення на п'ять хвилин під кришкою.
- При перемішуванні вливати вершки з набряклим желатином. (У разі неповного розчинення желатину суміш помістити на вогонь, довести до кипіння і повного розчинення, але не кип'ятити.) Перемішати, можна навіть збити в блендері, до отримання пружної маси.
- Розлити у формочки. Це можуть бути пластмасові або скляні креманки, силіконові оригінальні формочки, спеціальні металеві чашки для десертів.
- Помістити в холодильник для застигання: чим більше часу охолоджується десерт (до доби), тим смачніше виходить панна Котта. Мінімальний час застигання - 4-5 годин.
- Викласти десерт на сервіровочні тарілки з формочок. Для легкого вилучення дно формочок занурити в гарячу воду буквально на кілька миттєвостей. Перевернути формочку і, енергійно струшуючи, викласти десерт на тарілку.
Рецепт панна Котта для скляних креманок припускає, що прикрашати десерт потрібно в самих судинах без вилучення.
Швидким прикрасою для десерту служить тертий шоколад, будь фруктове желе, свіжі ягоди.
Полегшений десерт
У деяких ситуаціях абсолютно необхідно зробити полегшений панна Котта. Рецепт такого десерту передбачає заміну частини вершків молоком.
Інгредієнти:
- Молоко незбиране - 200 мл (стакан).
- Вершки жирні - 300 мл (півтори склянки).
- Желатин - 2,5 чайної ложки.
- Цукор - півсклянки.
- Ванілін - один пакетик (або за смаком).
Желатин висипати в молоко, залишити для набухання. Вершки з'єднати з цукром, при помішуванні нагрівати на тихому вогні до кипіння. Не кип'ятити, зняти з вогню, висипати ванілін, перемішати. Залишити на п'ять хвилин під кришкою. Влити набряклий желатин, перемішати, збити в блендері. Розлити по формах, помістити в холодильник. Залишити не менше ніж на 5 годин.
Легкий з йогуртом
Рецепт панна Котта легкого підходить для ласунів, що стежать за фігурою.
Інгредієнти:
- Йогурт знежирений - 100 мл.
- Вода - півсклянки.
- Вершки жирні - 300 мл.
- Желатин - 2,5 чайної ложки.
- Цукор - півсклянки.
- Ванілін - один пакетик (або за смаком).
Желатин всипати у воду, залишити для набухання. Вершки з'єднати з цукром, помішуючи, нагрівати на повільному вогні до кипіння. Далі зняти з вогню, додати ванілін, добре перемішати. Потім влити желатин, перемішати, після чого збити в блендері. Залишити для охолодження до 50 градусів (приблизно хвилин двадцять), в цей час періодично перемішувати. Влити йогурт, збити. Розлити по формах.
Фісташковий панна Котта: рецепт з фото
Оригінальність смаку і кольору десерту залежить від інгредієнтів. Фісташковий панна Котта, рецепт якого незвичайний, приємний, збалансований за смаком, порадує всіх ваших близьких.
Інгредієнти:
- Желатин - 2,5 чайної ложки.
- Жирні вершки (35% -ї жирності) - 400 мл.
- Молоко (3,5%) - 150 мл (трохи менше склянки).
- Цукрова пудра - 80 г.
- Мед - 35 м
- Фісташки - 15 г (паста або потовчені фісташки, залишені для набухання в невеликій кількості молока (столова ложка)).
Спосіб приготування:
- Замочити желатин для набухання, залишити на десять хвилин.
- В молоко влити вершки, додати мед, фісташки і цукрову пудру, перемішати на повільному вогні, довести до кипіння.
- Влити молоко з желатином, перемішати, при необхідності ще раз довести до кипіння.
- Зняти з вогню, додати ванілін.
- Ретельно перемішати, можна блендером.
- Розлити у формочки.
- Поставити для охолодження (не менше ніж на чотири години).
- Викласти на десертну тарілку. Прикрасити карамельним соусом.
Фрукти і соуси для панна Котта
Рецепт панна Котта і його прикрас у кожного кондитера свій. Самі традиційні прикраси - ягоди (зазвичай полуниця, чорниця, малина). Карамельний соус, шоколадний, фруктовий з ягід, цитрусовий, з дині - це тільки маленький список витребеньок.
Карамельний соус готується з цукру, води, вершків, масла.
Кількість складових:
- Цукор - 2 склянки.
- Вода - 0,5 склянки.
- Вершкове масло - 7 столових ложок.
- Вершки жирні (35%) - 300 мл.
Спосіб приготування:
У каструлі з товстим дном (або чавунному сотейнику) змішати цукор і воду, поставити на вогонь, перемішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь. Варити до появи глибокого карамельного кольору. Додати масло, перемішати. Зняти з вогню, влити вершки, перемішати. Для приготування потрібно вибрати досить велику каструлю: при додаванні масла та вершків суміш буде пузиритися.
Соус можна готувати прямо перед тим, як діставати панна котту з холодильника. Залишок соусу викидати не потрібно: його можна вилити в банку, зберігати в холодильнику і використовувати для наступного десерту.
