Бабусині рецепти: гречка з грибами
Грецьку спадщину
У Західній Європі тільки в останні десятиліття відкрили поживні властивості гречки. Там вона називається «healthy russian kasha». Те, що вона корисна для здоров'я - щира правда, а те, що вона росіянка, - невелике перебільшення. Адже гречка тому так і називається, що була завезена до нас з Візантії (приблизно в той же період, що і християнство). Але пройшло вже багато століть, як ця крупа міцно «прописалася» на всіх слов'янських землях. Тому ми з гордістю можемо стверджувати, що гречка з грибами - традиційно російське блюдо.
Готуємо по-старому
Каша, приготована в справжній російській печі в глиняному посуді, виходить особливо розсипчастою. Але що робити: справжні печі майже не зустрінеш вже, навіть у селах. В умовах міської квартири слабкою подобою такої печі може виступати духовка. Якщо готувати за всіма правилами, гречка з грибами в горщику вийде нітрохи не гірше, ніж у наших прабабусь. Що для цього потрібно? Півкіло грибів (бажано свіжих лісових, але можна і печериць) почистити, посікти соломкою і обсмажити на вершковому маслі. Коли вони зарум'яняться, додати порізані 2 цибулини і 2 морквини і продовжувати смажити до повної готовності. На іншій сковорідці без жиру прожарити промиту крупу. Це потрібно, щоб каша вийшла розсипчастою і ароматною. В окремій каструльці підготуйте бульйон (м'ясний або овочевий). Розкладіть гриби і крупу по горщикам. Залийте бульйоном так, щоб він на півтора сантиметра був вище рівня густого шару. Перешкодьте, закрийте і поставте в духовку на 180-200 °. Через 20 хвилин зніміть кришки і почекайте ще чверть години.
Гречка з грибами та цибулею
Якщо у вас немає горщиків, теж не біда. Кашу можна зварити в каструльці. Промиємо склянку крупи, заллємо холодною водою - двох склянок вистачить. Потім доведемо до кипіння, посолити, завадимо, накриємо кришкою і зробимо вогонь мінімальним. Так тримаємо близько 20-25 хвилин до повного википання рідини. 200-300 г печериць чистимо, миємо і ріжемо великими шматочками. Велику цибулину дрібно шаткуємо й обсмажуємо до м'якості в рослинному маслі. Додаємо гриби і, помішуючи, смажимо ще хвилин десять. Солимо-перчимо. Вивалюємо грибну масу в готову кашу. Потім вкутуємо каструльку махровим рушником і ставимо упревать в тепле місце на годину. Перед подачею гречка з грибами злегка підігрівається в духовці і посипається свіжою зеленню.
Ще один рецепт
Він відрізняється від попереднього рецепта. Тут крупу і гриби готуємо разом. Спочатку смажимо в олії порубані зубчик часнику і цибулину. До них додаємо порізані на кубики гриби (300 г) і смажимо ще 7-10 хвилин. Засипаємо склянку гречки, трохи обсмажуємо крупу. Заливаємо сковороду двома склянками гарячої води, солимо, перчимо і тушкуємо під кришкою на маленькому вогні 20 хвилин. Коли гречка з грибами буде готова, присмачуємо кашу маслом і додаємо порізане яйце, зварене круто.
Сучасний рецепт каші
Кухонні девайси покликані полегшити нам життя, тому гріх ними не скористатися. Гречка з грибами в мультиварці виходить такий же смачною і ароматною, як і в традиційній російської печі. Головне - підібрати правильну крупу: потрібна саме велика «ядриця», а не дробленая дитяча кашка. Отже, якщо у вас мультиварка має барабан на 4-5 літрів, беремо продукти в таких пропорціях: 3 чашки крупи на 6 чашок води. Але для початку наливаємо на дно мультіварочной каструлі 6 ложок рослинного масла і закладаємо 3-4 дрібно порізані цибулини. Включаємо на 40 хвилин режим «Випічка». Підготовлені гриби (350 г) ріжемо великими скибочками. Через 20 хвилин після включення агрегату додаємо їх до цибулі. Ще через 15 хвилин відправляємо в барабан промиту гречку, перемішуємо її з грибами та цибулею, заливаємо водою. Солимо, насипаємо спеції за смаком. Переставляємо комбайн на режим «Гречка» на 10 хвилин.
