Щі кислі: рецепти приготування. Як зварити кислі щі?
Страви російської кухні присутні на наших столах дуже часто. Наприклад, щі кислі - суп, головним інгредієнтом якого виступає квашена капуста. Ця страва було відомо ще в стародавні часи на Русі, воно має кислуватий смак, що робить його неповторним і незабутнім. Саме тому щі є улюбленим першою стравою багатьох сімей, яке можна вживати як холодним (влітку), так і гарячим (взимку). Зберігають ці ласощі кілька днів, від цього воно стає ще смачніше. Але потрібно пам'ятати про те, що капуста повинна бути не перекислим і несолодкої. Розглянемо більш детально, як готуються кислі щі, рецепти цієї страви дуже цікаві та оригінальні.
Цікавий факт
У давні часи під щами увазі не тільки перша страва, але і напій, приготований з солоду. Він був чимось схожий на квас, але мав більш виражений смак. Отже, в старовину кислими щами називали медово-солодовий безалкогольний напій, насичений вуглекислим газом. На відміну від квасу, вихідне сусло настоювалося в запечатаних пляшках, де і доброджує. Цей напій застосовували в кулінарії, наприклад додавали в супи.
Щі з кислої капусти
Інгредієнти: м'ясо, кисла капуста, картопля, морква, а також масло рослинне і вершкове, сіль і спеції, лавровий лист, сушені гриби. Все можна брати в довільних пропорціях, на ваш смак.
Приготування
Перед тим як приготувати кислі щі з грибами, м'ясо заливають водою і варять, посоливши і додавши спеції і лавровий лист. Через двадцять хвилин після закипання в каструлю додають капусту. На рослинному маслі обсмажують терту моркву. Сушені гриби заливають водою і настоюють п'ятнадцять хвилин, після чого віджимають і обсмажують на вершковому маслі. Коли бульйон звариться (на це йде близько години), порізану картоплю і моркву, а також гриби кладуть до м'яса і варять ще десять хвилин.
З плином часу щі кислі знімають з вогню, додають в каструлю рубану зелень і настоюють деякий час під закритою кришкою. Блюдо виходить смачним і досить ситним. До нього подають сметану і варене яйце.
Щі з капусти і щавлю
Інгредієнти: двісті грамів молодої капусти, одна цибулина, сто грамів свіжого щавлю, два яйця, три картоплини, одна ложка борошна, дві ложки масла вершкового, а також дві ложки сметани, сіль і спеції, кріп, лавровий лист.
Приготування
Кислі щі, рецепти приготування яких прийшли до нас з давніх часів, готуються дуже просто. Для цього цибулю нарізають кубиками і пасерують на вершковому маслі дві хвилини. Яйця відварюють, чистять і розрізають навпіл. Картопля ріжуть кубиками, капусту і щавель шаткують.
У каструлю наливають один літр води і нагрівають до кипіння. Потім додають картоплю і капусту, сіль і лавровий лист і варять десять хвилин. Потім кладуть щавель і цибулю і варять ще десять хвилин, після чого знімають з вогню. Готову страву розливають по тарілках, посипають зеленню, прикрашають яйцем і додають сметану. Подають такі ласощі з житнім хлібом.
Кислі щі в мультиварці
Інгредієнти: п'ятсот грамів кислої капусти, п'ять картоплин, сімсот грамів філе індика, один болгарський перець, дві ложки томатної пасти, а також дві ложки цукру, спеції і вода.
Приготування
За цим рецептом щі з кислої капусти готуються просто. Спочатку в чашу мультиварки кладуть рубану капусту, додають склянку води і вибирають режим «Гасіння» на півтори години. М'ясо нарізають шматками, картоплю нарізують кубиком. З плином часу капусту виймають, а саму чашу миють і витирають. У неї потім кладуть картоплю і м'ясо, заливають водою наполовину і вибирають режим «Гасіння» на одну годину. Після цього додають капусту, томатну пасту, зелень і спеції і знову включають на 1:00 режим «Гасіння». Після цього мультиварку тримають в режимі «Підігрів» двадцять хвилин.
Літні щі з квашеної капусти
Інгредієнти: двісті грамів цвітної капусти, сто грамів щавлю, одна куряча грудка, сто грамів цибулі-порею, сіль і часник.
Приготування
Щавель добре промивають у воді, видаляють ніжки, а листочки дрібно рубають. Ніжки відкладають убік. Лук-порей ріжуть тонкими кружальцями. З грудки варять бульйон, потім її виймають, поділяють на шматочки і знову кладуть у каструлю разом зі щавлем, цибулею і ніжками від щавлю. Варять щі кислі десять хвилин на невеликому вогні. Потім цвітну капусту поділяють на суцвіття, кладуть їх у бульйон і варять ще п'ять хвилин, за дві хвилини до кінця варіння в каструлю опускають роздавлений часник. Готову страву охолоджують, після чого розливають по тарілках і вживають.
Ситні щі
Інгредієнти: вісімсот грамів свинячих ребер, чотириста грамів копчених окостів, три картоплини, дві цибулини, дві моркви, п'ятсот грамів квашеної капусти, сто грамів кореня селери, один корінь петрушки, а також сто грамів пшеничної крупи, сіль і спеції за смаком, лавровий лист , зелень і масло рослинне.
Приготування
Перед тим як приготувати кислі щі, потрібно промити всі інгредієнти. Потім варять бульйон. У каструлю кладуть ребра і окіст, заливають водою і варять на невеликому вогні, не забувши зняти піну. Потім додають моркву, корінь петрушки і варять далі під закритою кришкою. Тим часом на розігріту сковороду з рослинним маслом кладуть капусту і обсмажують її, додавши дві ложки бульйону. Гасять капусту близько години, періодично помішуючи. Потім картоплю ріжуть кубиком, моркву і селеру натирають на тертці, цибулю шаткують.
Далі готують щі кислі. Для цього в бульйон кладуть картоплю, варять його до напівготовності і додають пшеничну крупу. На розігріту з маслом сковорідку викладають цибулю, селеру і моркву, обсмажують і додають до бульйону разом з капустою, солять і перчать, варять кілька хвилин. Готову страву подають з житнім хлібом і сметаною, посипавши за бажанням зеленню.
Кислі щі по-московськи (напій)
Інгредієнти: п'ятдесят грамів житнього або ячмінного солоду, п'ятдесят грамів борошна, двадцять п'ять грамів борошна гречаного, п'ятдесят грамів меду, п'ятнадцять грамів дріжджів.
Інвентар: ємність на два літри, дві ємності по десять літрів, двадцять пляшок з-під шампанського.
Приготування
Солод з усією борошном просівають через сито і висипають в дволітрову ємність. Поступово туди вливають окріп в такій кількості, щоб суміш стала густої консистенції. Ємність тоді накривають рушником і ставлять на три години в тепле місце. З плином часу тісто кладуть у десятилітрову ємність, доверху заливають окропом, перемішують і залишають до охолодження. Потім суміш переливають у іншу ємність так, щоб осад туди не потрапив. Дріжджі розводять водою до густої консистенції і залишають до появи пухирців. Потім цю масу виливають у солодову суміш, перемішують і залишають у теплому місці до моменту бродіння (повинна на поверхні з'явитися піна). Далі рідина розливають по пляшках, заповнюючи їх на дві третини, і ставлять на 12:00 в тепле місце, не закриваючи кришками. З плином часу пляшки закупорюють і ставлять у холодне місце на чотири доби.
Кілька слів про солоді
Солод являє собою хлібне зерно, проращенное у волозі і теплі, потім висушене і перемелене. З цього продукту варять і квас, і пиво. Сьогодні придбати солод можна в деяких спеціалізованих магазинах.
Таким чином, таке блюдо, як кислі щі, прийшло до нас здавна і користується популярністю і по сьогоднішній день. Раніше його готували в глиняному горщику в російської печі, що давало можливість витримувати м'який температурний режим. Тоді страва вживалося усіма верствами населення, відрізнялося воно тільки компонентами, що входять до його складу.
