Шашлик з індички: рецепт ніжного і смачного м'яса. Маринад для шашлику
Запечене над вугіллям м'ясо зберігає всі корисні мікроелементи та насичується ароматами багаття. Воно набагато корисніше смаженого і вареного, легше засвоюється, а за смаком перевершує будь-яке інше. Шашлик - це не просто спосіб термічної обробки. Це цілий культ - культ свята, активного відпочинку, міцної сім'ї і справжньої дружби. Для запікання підходять практично всі сорти м'яса: свинина, баранина, телятина. Часто використовується свинина і риба. Але шашлик з індички займає зовсім особливе місце - адже, крім виразного смаку, це м'ясо містить максимум корисних речовин. Чимось індичина, скоріше, схожий на тварину, а не пташине м'ясо. Вона чудово вбирає маринади, а при запіканні над розжареним вугіллям набуває приголомшливий золотисто-персиковий колір. До того ж м'ясо це соковите, в міру жирне, ніжне.
Вибираємо м'ясо
Шашлик готують з різних частин тушки індички. Цей птах має досить значні розміри. Нарізати підходящі шматочки можна з грудки, стегон або гомілок. Слід пам'ятати, що стегна - сама жирна частина індика. Грудка зовсім не містить жиру, але вона не настільки суха, як у курки. Можна поєднувати шматочки, зрізані з різних частин тушки.
Як нарізати м'ясо
Існує думка, що якщо нарізати м'ясо занадто крупно, воно не пропечеться. Чим дрібніше шматочки, тим суші і жорсткіше вийде шашлик з індички. Рецепт страви припускає наявність достатньо великих кубиків. Якщо використовуються звичайні шампура, ребро шматочка має бути близько п'яти сантиметрів. Тоді всередині шматочка збережеться сік. М'ясо, нарізане таким чином, добре вбере маринад і приготується досить швидко. Інша справа - шпажки. Занадто великі шматки будуть провертатися під власною вагою. Якщо планується запікати шашлик на тонких бамбукових шпажках, шматочки потрібно нарізати по 3 сантиметри.
Навіщо марнувати індичку?
Принцип процесу маринування полягає в наділенні продукту новими властивостями. Промариноване м'ясо розм'якшується, його час приготування значно скорочується. А маринад для шашлику з індички насичує його ароматами спецій і приправ.
Індичка - м'ясо саме по собі досить легке. Час його повного промаріновиванія менше, ніж у жирної свинини і жорсткої баранини. Зазвичай вистачає 4-6 годин для того, щоб ніжні шматочки повністю просочилися.
Кефірний маринад
Найбільш поширений маринад для шашлику з пташиного м'яса - кисломолочний. Шашлик з індички на кефірі має м'який кислуватим присмаком. Можна використовувати й іншу основу: ряжанку, кисляк, сироватки. У такий маринад додають дрібно нарізану цибулю, чорний перець, зіру, майоран, чебрець. Нарізані шматочки овочів, які нерідко додають у шашлик з індички, маринувати не обов'язково. Їх можна занурити в нього букваліно за кілька хвилин до початку приготування. Ще один різновид кисломолочного маринаду - суміш кефіру або кислого молока з томатом. Можна використовувати і магазинний пакетований сік. Але набагато смачніше вийде, якщо використовувати звичайний домашній томат зі свіжих помідорів. Рідини потрібно з'єднати в рівних пропорціях і залити отриманою сумішшю м'ясо.
Маринуємо у вині
Не менш поширений маринад для шашлику з індички - червоне і біле вино. Найкраще для цих цілей використовувати домашнє вино з натуральних фруктів і ягід. Підійде навіть трохи перекислим - воно додасть пікантності. Якщо ж вино занадто солодке, поправити справу можна лимоном або лимонним соком. Цитрусовий аромат чудово поєднується з винним маринадом. З спецій добре підійде паприка, перець-горошок, асафетида, імбир. Стануть в нагоді і пряні трави: базилік, цибуля-порей, крес-салат.
Можна використовувати і магазинне вино. Не варто брати найдешевше, адже, як правило, готують його штучним способом і його реакцію з індичатиною передбачити складно. Вибираючи вино для маринаду, варто віддати перевагу напівсолодким сортам.
Маринад на сильногазованою мінеральній воді
Принцип дії цього незвичайного маринаду заснований на впливі вуглекислоти. Сильногазированная мінеральна вода діє подібно антифризу, моментально проникаючи вглиб волокон. Більше того, перед тим як замаринувати шашлик з індички в мінералці, м'ясо навіть не обов'язково розморожувати. Досить скласти свіже або заморожене м'ясо в судок, переслоіть цибулею і кружечками баклажанів, посипати сіллю і спеціями і залити водою. Важливий момент - відкривати пляшку потрібно безпосередньо перед виливанням на індичатину. Тоді весь запас дорогоцінної вуглекислоти потрапить в майбутній шашлик з індички. Рецепт можна доповнити соєвим соусом, домашнім кетчупом, аджикою. Підійдуть будь улюблені спеції. Тільки не варто зловживати з їх кількістю - адже мінеральна вода є чудовим провідником. Досить буде навіть невеликої кількості улюблених приправ. Попередньо промариновані баклажани прожаряться швидше, адже зазвичай час їх приготування вище, ніж у інших овочів і навіть м'яса.
Як посмажити шашлик
Запікання м'яса над тліючим вугіллям - це справжнє мистецтво. І полягає воно не тільки в маринуванні і безпосередньо термічній обробці. Не менш важливий вибір дров, розведення багаття, кількість вугілля, інтенсивність горіння. До всього процесу потрібно підійти відповідально.
Індичатина "любить" вуглинки з ароматних фруктових дерев. Ні в якому разі не годяться для багаття хвойні маслянисті породи - вони наситять ніжне м'ясо зовсім непотрібними запахами і в рази знизять його корисність. Перед тим, як приготувати шашлик з індички, вугілля повинні гарненько прогоріти. Для збереження спека можна використовувати невелику хитрість - засипати прогорілий багаття кухонною сіллю. Тоді витрата вугілля скоротиться в рази. У процесі приготування потрібно стежити за рівномірним розподілом температури, повертати шампура, при необхідності змінюючи їх місцями. Тоді всі шматочки отримають однакову кількість спека. Обов'язково потрібно стежити за спалахуючим полум'ям, не даючи йому підібратися до індичатині. У боротьбі з ним нагоді залишився розсіл - їм просто потрібно бризкати на розпалюються вогнища.
З чим подати шашлик з індички
Зазвичай шашлики подають до столу прямо на шампурах або шпажках. Але можна зняти все м'ясо і викласти в загальну глибокий посуд. Ще один смачний і незвичайний спосіб - подача в лаваші. На тонкий лаваш наносяться соуси, укладається зелень і овочі, але більшу частину композиції займає м'ясо. Далі все загортається в конверт.
Класика жанру - шашлик, гарнірувати печеної в шкірці картопелькою. А на додаток до нього - мариновані помідори, квашена капуста, свіжа зелень. Чудово підійдуть і сезонні овочі як сирі, так і запечені разом з м'ясом. З соусів не обійтися без кетчупу, бажано гостріше. Хорош шашлик і з соєвим соусом, гірчицею, домашньою аджикою. З хлібобулочних виробів з ним ідеально поєднується домашній хліб зі скоринкою, грузинський шоту, хрустка пита, тонкий лаваш. Доповнить картину пікніка букетик свіжої зелені. З алкогольних напоїв до цієї страви підходить практично все. А ще шашлики чудово поєднуються з овочевими та фруктовими соками і мінеральною водою.
