Як вибрати м'ясо для шашлику? Яке м'ясо краще для шашлику: поради кулінарів
Як вибрати м'ясо для шашлику? Це питання особливо гостро постає тоді, коли ми збираємося на пікнік, де хочеться не тільки відпочити, а й насолодитися смачним і ароматним кавказьким стравою. Слід зазначити, що шашлик вже давно став візитною карткою тих, хто любить вибиратися на природу і проводити весь свій вільний час разом з близькими людьми.
Кавказьке блюдо, зроблене на мангалі, повинно вийти максимально м'яким і соковитим. Саме тому вкрай важливо знати, як вибрати м'ясо для шашлику, замаринувати його і підсмажити на вугіллі. Цим непростим кулінарним питань ми і вирішили присвятити представлену статтю.
Яке м'ясо краще для шашлику?
Слово «шашлик» прийшло в російську мову з кримськотатарської. Воно складається з двох коренів: «дуля» і «лик», які буквально перекладаються як «крутив» і «для». Здавна таке блюдо готували виключно з баранини. М'ясо насаджували на прути (дулі) і обсмажували на жарких вугіллі. Проте з недавніх часів явним конкурентом баранячого страви став шашлик зі свинини. І дійсно, таке м'ясо готується набагато швидше, а виходить дуже смачним, соковитим і без специфічного запаху, який притаманний вищепредставлених продукту.
Також слід зазначити, що існує чимало любителів яловичого шашлику. Однак його головним мінусом є те, що таке блюдо виходить більш жорстким і менш соковитим. Що стосується шашлику з курки, то це так званий економ-варіант. Адже птах коштує недорого, а кавказьке блюдо з неї практично завжди виходить смачним і ніжним.
Так яке м'ясо краще для шашлику? Якщо ви не хочете експериментувати, а бажаєте лише ситно нагодувати своїх друзів або членів сім'ї, то пропонуємо вам придбати свинину. Якщо ж такий сорт м'яса вам набрид, то можна побалувати себе бараниною, курятиною або яловичиною.
Правильно вибираємо свинину
Як вибрати м'ясо для шашлику, щоб кавказьке блюдо вийшло максимально соковитим, ніжним і смачним? Для цього слід придбати свинину. Вона повинна бути не дуже жирної і по можливості свіжою, а не мороженої. До речі, парне м'ясо для такої страви теж не підійде, так як після термічної обробки воно стане жорстким і несмачним. Крім цього, необхідно уявляти, з яких частин туші виходить самий ніжний шашлик. В ідеалі слід купувати тільки ту, яка розташована уздовж хребта. Фахівці таку частину називають ошийка. Саме тут знаходиться найсмачніше і ніжне м'ясо.
Як відомо, з одного туші тварини можна зрізати лише два невеликих шматка такої частини по 1,5-2 кг кожна. Саме тому вона відрізняється порівняно високою вартістю. Адже всі жилки в ошийка розподілені рівномірно, що робить це м'ясо більш ніжним і м'яким.
Також для шашлику ідеально підійде і такий продукт, який розташовується уздовж хребта на спині. Однак слід зазначити, що там досить багато сала, і його краще видалити. Що стосується пісної свинини із задньої частини туші, то її брати не слід, інакше шашлик вийде сухим і жорстким.
Правильно вибираємо баранину
М'ясо баранини також користується величезною популярністю у тих, хто любить відпочивати на природі, насолоджуючись соковитим шашличком. Але щоб таке кавказьке блюдо вийшло дійсно смачним, основний продукт повинен бути максимально свіжим. Найкраще на вугіллі виходить бараняча нога або реберця. Однак такий шашлик слід вживати відразу ж після засмажкою. Адже баранина має досить неприємну властивість - швидко застигати.
До речі, якщо ви не хочете зіпсувати весь відпочинок жорстким і несмачним шашликом, то для приготування такої страви не слід купувати лопатку.
Правильно вибираємо яловичину
Як відомо, м'ясо баранини володіє специфічним запахом. Якщо вас не влаштовує ця особливість продукту, то краще замінити його яловичиною. Хоча з таким м'ясом у вас є всі шанси отримати жорсткий і сухий шашлик. У зв'язку з цим рекомендуємо віддати свою перевагу вирізці або частини філе. Задня нога туші для приготування кавказького страви годиться не вся. Для шашлику краще взяти її внутрішню частину або окремі місця тонкого і товстого краю.
Як вибрати м'ясо для шашлику з яловичини? Для такої страви рекомендується купувати максимально молодий і свіжий продукт. Адже старе м'ясо досить жилаве, а це безпосередньо позначиться на смаку і м'якості готового блюда.
Правильно вибираємо курку
Як було сказано вище, шашлик з курки - це економ-варіант. Для приготування такої страви рекомендується використовувати лише охолоджене м'ясо птиці. Причому воно має бути максимально молодим. Адже якщо зробити шашлик зі старої курки, то він вийде жорстким і несмачним.
Щоб зробити шашлик з курки, рекомендується купувати стегнову або гомілки частину туші. Також добре виходить таке блюдо з охолоджених грудок. Що стосується шийки, крилець або спинної частини, то їх брати не слід, оскільки в них міститься багато кісток і мінімум м'якоті.
Яке м'ясо брати на шашлик, ми з'ясували. Але на що саме слід особливо звертати свою увагу, купуючи його на ринку? Про це ми розповімо трохи нижче.
Колір продукту
Колір будь-якого м'яса повинен бути рівномірним і природним. Більш того, такий продукт вважається максимально свіжим, якщо він має не матову, а глянцеву поверхню. Що стосується конкретного сорту, то свинина повинна бути рожевого кольору, яловичина і баранина - червоного з прошарками білого, а не жовтого жиру, курка - блідо-рожевого. Слід також сказати про те, що занадто темне м'ясо свідчить про його поважний вік, а для шашлику бажано вибирати максимально молоде.
Запах продукту
Тепер вам відомо, з якого м'яса роблять шашлик. Але перш ніж вибрати той чи інший сорт, рекомендуємо звернути особливу увагу на його аромат. Запах якісної свинини, яловичини, баранини або курятини не повинен викликати різко негативних емоцій. Якщо він все ж вам неприємний, то від покупки краще відмовитися. М'ясний запах повинен бути свіжим, приємним і в деякій мірі молочним.
Консистенція продукту
Якісний і молодий продукт повинен бути максимально пружним. Не слід купувати м'ясо, якщо ви бачите перед собою слизькі шматки. Також необхідно утриматися від покупки, якщо в продукті дуже багато рідини. Це свідчить про те, що воно несвіже. Крім того, шматок свинини, яловичини та інш. не повинен сочитися кров'ю.
Як відомо, представлений продукт буває парним, охолодженим і замороженим. Яке м'ясо на шашлик слід купувати найкраще, розглянемо прямо зараз.
Парної продукт
Парним називають ті частини туші, які викладаються на прилавки відразу ж після забою (до 3 годин). На думку багатьох фахівців, саме такий продукт повинен володіти неперевершеним смаком. Але насправді це не так. Адже якщо приготувати, наприклад, парну яловичину, тобто її буде практично неможливо, так як шашлик вийде дуже жорстким. Таким чином, для приготування смачного і ніжного страви рекомендується купувати тільки витриманий продукт, м'язи якого розслаблені.
Охолоджені шматки
Охолоджене м'ясо зберігається в холодильній камері при температурі 0-4 градусів. Якщо у вас є можливість, то для приготування шашлику слід вибирати саме такий продукт, так як його смакові якості набагато вище, ніж у всіх інших.
Заморожений інгредієнт
Заморожене м'ясо зберігає в собі всі корисні властивості свіжого. У зв'язку з цим його також можна застосовувати для приготування смачного шашлику. Проте ніколи не слід купувати відталий або ж повторно заморожений продукт.
Правильна підготовка м'яса для шашлику
Нарешті ви визначилися з вибором м'яса для шашлику, купили його на ринку і принесли додому. Що далі? Необхідно правильно обробити продукт. Слід зазначити, що далеко не кожен знає, як потрібно різати м'ясо для кавказького страви. Розповімо про це прямо зараз.
Якщо ви придбали для шашлику яловичу вирізку, то її краще різати не вздовж, а впоперек волокон. Адже саме так вам буде набагато простіше його розділяти. В інших же випадках спосіб нарізки не так важливий.
Фахівці стверджують, що ідеальним для шматків м'яса, призначених для кавказького страви, вважається конусоподібна форма. Але якщо ви поріжете продукт на кубики, то шашлик від цього гірше не стане. Розмір шматків повинен бути середнім, щоб вони добре присмажився, але при цьому залишилися максимально соковитими. До речі, на стандартному шампурі повинно уміщатися близько шести шматочків м'яса. Слід також зазначити, що під час нарізання такого продукту небажано залишати занадто багато жиру. При можливості від нього необхідно позбутися. Також рекомендується прибрати всі звисаючі кінці, так як вони все одно згорять під жаром палаючих вугіль.
Як розрахувати кількість м'яса для шашлику?
Коли планується виїзд на природу, мимоволі постає питання про те, скільки слід брати м'яса для шашлику. Як правило, такий продукт необхідно брати з розрахунку frac12- кг на одну людину. Але якщо у вашій компанії є хороші їдці або ви не плануєте запасатися іншим харчуванням, то краще змінити формулу розрахунку в більшу сторону.
Як смачно приготувати шашлик?
Напевно кожен задавався питанням про те, що треба зробити, щоб у вас вийшов соковитий, ніжний, м'який і смачний шашлик зі свинини. Рецепт такого кавказького страви може включати в себе різні інгредієнти. Адже сьогодні існує неймовірна кількість всіляких маринадів і спецій, які щоразу роблять шашлик неповторним. Ми ж розповімо лише про класичний спосіб. За допомогою такого рецепта у вас обов'язково вийде ніжне і соковите блюдо на вугіллі.
Отже, нам потрібно:
- свинина охолоджена не надто жирна - 3 кг;
- сіль дрібна, запашний перець чорний - додавати за смаком;
- майонез висококалорійний - 120 г;
- лимон - frac12- фрукта;
- зелень свіжа, томати, овочі, хліб - для подачі до столу.
Обробка м'яса
Після придбання відповідного охолодженого продукту його слід ретельно помити, зрізати всі непотрібні плівки і жилки, а потім нашаткувати поперек волокон на середні шматки.
Процес маринування
Оброблену свинину слід викласти в емальовану тару, присмачити перцем і сіллю за смаком, а потім додати необхідну кількість майонезу. Перемішавши всі інгредієнти, до них потрібно додати свіжовичавлений сік лимона, накрити кришкою і залишити в стороні. Витримувати м'ясо в маринаді рекомендується не більше 4 годин.
Процес насадження і термічна обробка
Після вказаного часу замариновані шматки м'яса слід надіти на шампури так, щоб не було звисаючих кінців. Далі продукт потрібно поставити на мангал з жаркими вугіллям і готувати протягом 30-40 хвилин, регулярно перевертаючи. Готовність шашлику можна перевірити таким чином: на шматку необхідно зробити глибокий надріз за допомогою ножа. Якщо з нього піде кров, то блюдо бажано ще трохи витримати на вугіллі. Якщо ж з надрізу почне виділятися прозора рідина, то шампури можна сміливо знімати.
Правильна подача
Шашлик зі свинини слід подавати до столу відразу ж після приготування. Його рекомендується обсипати свіжою зеленню. Також до такої страви рекомендується подати хліб, овочі і кетчуп. Смачного!
