Як приготувати шашлик з баранини? Маринад для шашлику
Про те, як приготувати шашлик з баранини, знають небагато. Адже більшість людей вважає за краще робити таку страву зі свинини або м'яса курки. І це марно. Адже шашлик з баранини, маринад якого може включати в себе зовсім різні інгредієнти, виходить дуже ніжним, соковитим, ароматним і смачним. Спробуйте, і ви переконаєтеся в цьому самі.
Загальна інформація
Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шашлик з баранини, хочеться сказати кілька слів про представленому блюді. М'ясо такого домашньої тварини, смажене на вугіллі, виходить самим ароматним і смачним. Більш того, його правильне приготування дозволить вам насолодитися максимально соковитим і ніжним шашликом.
Вибір м'яса
Щоб зробити шашлик з баранини по-кавказски, слід знати декілька секретів того, як саме необхідно вибирати таке м'ясо. За твердженням досвідчених кулінарів, найкраще для представленого страви підходить стегнова частина туші або реберця з м'якоттю. Що стосується лопатки, то шашлику вона не підходить, так як після термічної обробки стає жорсткою і несмачною.
Варіанти маринадів
Як приготувати шашлик з баранини? Для створення такої страви існує величезна кількість всіляких рецептів. Так, деякі любителі смаженого м'яса воліють лише злегка присипати свіжий шматочок баранячої шийки крупною сіллю, а потім відразу ж обсмажити її над вугіллям. Проте більшість людей перед термічною обробкою рекомендує не просто присмачити м'ясо спеціями, а замаринувати його, використовуючи складні соуси і вишукані приправи. Так, популярні рецепти цієї страви радять попередньо вимочувати продукт в соку лимона або цибулі, витримувати його в маринаді з сухого вина і м'яти або застосовувати такі приправи, як Тіріякі і тандури.
Таким чином, щоб отримати максимально смачний шашлик з баранини, необхідно підібрати найбільш підходящу частину охолодженої або замороженої туші і приготувати особливу заправку.
Нарізаємо м'ясо
Перед тим як маринувати шашлик з баранини, основний інгредієнт слід ретельно обробити. Для цього м'ясний продукт потрібно добре помити, видалити з нього всі непотрібні плівки і жилки, а потім нашаткувати. Якщо ви придбали м'якоть баранини, то її можна нарізати на середні кубики або шматки трикутної форми. Якщо ж ви хочете засмажити реберця, то на кісточках слід обов'язково залишити значну частину м'яса. Також на кожному шматочку повинно бути присутнім невелику кількість жиру. Адже саме сало посприяє тому, що під час термічної обробки шашлик НЕ підгорить і не висушиться, а стане соковитим, м'яким і дуже смачним.
Як приготувати шашлик з баранини? Класичний рецепт
Такий спосіб приготування смаженого на вугіллі м'яса користується особливою популярністю. Адже для створення цієї страви не потрібно спеціальних кулінарних знань і строгих пропорцій.
Отже, перед тим як зробити шашлик з баранини, слід приготувати такі продукти, як:
- баранина максимально свіжа (охолоджена або заморожена) з невеликою кількістю жиру - 3-5 кг;
- цибуля ріпчаста білий - 1 кг (можна трохи більше, залежно від соковитості овочів);
- перець духмяний, сушена зелень, сіль, будь ароматні спеції - додавати за смаком.
Попередня обробка інгредієнтів
Про те, як маринувати шашлик з баранини, ми розповімо трохи далі. Після того як всі продукти будуть придбані, слід добре помити м'ясо, а потім нарізати його на середні шматки поперек волокон. Також потрібно почистити ріпчасту цибулю, сильно подрібнити його за допомогою блендера, а потім вичавити з отриманої кашки весь сік.
Процес маринування м'яса
Як замочити шашлик з баранини в цибульному соку? Для цього нашатковані шматки м'яса потрібно викласти в емальовану, скляну або пластикову тару, а потім всипати сіль, сушену зелень, прянощі, перець та ін. Далі до баранини слід додати свіжовичавлений цибулевий сік. На завершення всі інгредієнти необхідно перемішати руками, закрити кришкою і витримати при кімнатній температурі не більше 3-х годин.
Насадження баранини на шампури
Після того як м'ясо добре замаринується, слід підготувати спекотні вугілля. Для цього потрібно взяти мангал, розпалити в ньому багаття, а після затихання вогню - додати березові або дубові вугілля. Після того як вони почнуть горіти і тріщати, можна сміливо приступати до насаджування ароматної баранини на шампури. Робити це слід вкрай акуратно. Шматки не повинні щільно прилягати один до одного. В ідеалі на одному стандартному шампурі повинно знаходитися близько 6-ти шматочків м'яса.
Обжарка на березових вугіллі
Після того як весь замаринований шашлик виявиться на шампурах, його слід розмістити над вугіллям. При цьому рекомендується простежити, щоб жар був не дуже сильним, але і не дуже слабким. В процесі обсмажування м'яса його потрібно регулярно перевертати, щоб воно не підгоріло. Для повного приготування шашлику з баранини вам може знадобитися близько 35-45 хвилин.
Готовність страви слід визначати не за його зовнішнім виглядом або запахом, а по м'якості м'ясного продукту. Для такої перевірки необхідно зняти один шампур з мангалу, а потім зробити невеликий надріз ножем на одному з найбільших шматочків. Якщо з нього не просочиться кров, а лише витече прозорий бульйон, то шашлик повністю готовий. До речі, зріз такого шматка повинен мати однорідний колір. Якщо м'ясо біля шампура відрізняється від зовнішніх шарів (наприклад, воно рожеве або брудно-сіре), то баранину рекомендується ще трохи витримати на вугіллі.
Подача м'ясної страви до столу
Шашлик з баранини правильний ніколи не залишить ваших гостей байдужими. Адже таке блюдо відрізняється неперевершеним ароматом і смаком. Після того як ви переконаєтеся, що м'ясо повністю присмажився, його слід прибрати з шампурів і викласти на велику тарілку. Зверху таке блюдо рекомендується обсипати рубаною свіжої петрушкою, кропом або зеленою цибулею. Додатково до баранів шашлику необхідно подати овочі (помідори, болгарський перець, огірки), кетчуп або томатний соус. Смачного!
Інші варіанти маринадів для смачного шашлику
Тепер вам відомо, як слід правильно вибирати м'ясо і готувати шашлик з баранини. Маринад для такої страви може бути різним. Однак його принцип приготування залишається колишнім.
Отже, розглянемо кілька рецептів того, як можна інакше замаринувати м'ясо для шашлику.
Ніжне м'ясо на майонезі
Майонез - це найпоширеніший продукт, яким маринують шашлик. І в цьому немає нічого дивного, адже в ньому поєднані всі необхідні інгредієнти, які роблять м'ясо ніжним, соковитим і смачним.
Основні компоненти для маринаду:
- лимон свіжий - 1 (невеликий);
- солодка паприка, сіль, сушена зелень, перець мелений - додавати за смаком;
- майонез жирний - 4 великі ложки на 3 кг м'яса.
Процес маринування
Нарізану баранину слід викласти в емальовану каструлю, а потім вичавити лимон, додати спеції і жирний майонез. Перемішавши інгредієнти, їх потрібно закрити і залишити осторонь на 3-4 години. По закінченні цього часу м'ясо необхідно насадити на шампури і обсмажити на вугіллі.
Шашлик на кефірі
Таке блюдо виходить дуже смачним і ніжним. Для маринаду нам знадобиться:
- базилік сушений - 3 десертні ложки;
- чебрець сушений - 3 великі ложки;
- сіль, сушена зелень (кріп, петрушка) перець мелений - додавати за смаком;
- кефір жирний - 2 гранованих склянки на 3 кг м'яса.
Маринування м'яса
Щоб замаринувати баранину, її потрібно викласти в емальовану тару, обсипати сушеними приправами, перцем і сіллю, а потім влити жирний кефір. Перемішавши інгредієнти руками, їх слід закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі не більше ніж на 3 години. Далі замаринований продукт можна сміливо піддати термічній обробці.
Як смачно зробити шашлик з баранини (Сталик Ханкішієв)?
Рецепти від любителя кулінарної справи Сталика Ханкішіева користуються великою популярністю. Ось і ми вирішили представити вашій виймання його бачення того, як слід правильно робити кавказький шашлик з баранини.
Отже, для приготування такої страви необхідно приготувати:
- мелений коріандр - за смаком;
- баранину на кісточці (чим молодше буде туша, тим м'якше і ніжніше вийде шашлик) - 3-5 кг;
- мелену зіру - за смаком;
- сіль дрібну - за смаком;
- чорний перець духмяний - за смаком.
Правильно маринуємо шашлик
За твердженням Сталика Ханкішіева, маринувати м'ясо для шашлику слід не з використанням різних соусів, оцтової або лимонної кислоти, а із застосуванням натуральних ароматних приправ. В якості таких спецій ідеально підходять мелений чорний перець, коріандр, зіра і дрібна сіль. Ними слід щедро обсипати не надто крупно нарізану баранину, а потім перемішати і залишити під закритою кришкою в стороні.
Скільки маринувати м'ясо?
Це питання цікавить практично всіх любителів м'яса на вугіллі. Сталик Ханкішієв стверджує, що тривалість маринування баранини залежить від розміру шматочків і їх температури. Так, великі й холодні шматки м'яса будуть дуже довго вбирати в себе ароматні приправи (приблизно близько 6-8 годин). Якщо ж баранину нарізати не дуже крупно і почекати, поки вона не стане кімнатної температури, то її можна маринувати всього лише 30-60 хвилин. За цей нетривалий час шматочки повністю вберуть в себе всі спеції.
Підготовка вугілля
Перш ніж зробити справжній кавказький шашлик, використовуючи для цього баранину, слід розпалити вугілля. Зробити це можна і в мангалі, і в спеціальному пристосуванні, що нагадує велику чашу з отворами. Після того як вугілля стануть палахкотіти, їх слід рівномірно розподілити по дну мангалу. Причому великі шматки бажано розділити на більш дрібні. В ідеалі всі вугілля повинні мати один розмір (приблизно з волоський горіх).
Поміщати м'ясо на мангал відразу ж не рекомендується. Адже яскраво-червоні вуглинки можуть досягати температури в 750 градусів. Такий жар зіпсує смак і зовнішній вигляд вашого м'яса. Для цього слід дочекатися, коли вони трохи охолонуть (до 600-650 градусів). Як визначити підходящу для смаження температуру? Для цього необхідно звернути увагу на вугілля. Вони повинні покритися легким нальотом попелу.
Викладення м'яса
Для приготування шашлику з баранини Сталик Ханкішієв рекомендує використовувати спеціальну сітку. Шматки м'яса необхідно викладати на невеликій відстані один від одного. Далі сітку слід добре закрити, щоб під час її перевертання продукт не випав.
Термічна обробка
Перед викладкою м'яса необхідно розсунути злегка подост вугілля до стінок мангала, а потім струсити з них утворився попіл, використовуючи для цього опахало. Далі слід помістити сітку з бараниною і дочекатися, поки від вугілля не піде легкий димок, а ви не почуєте характерне шипіння від розтоплюють жиру. У цей момент м'ясо необхідно перевернути. З кожним наступним разом сітку слід перевертати все частіше і частіше. При цьому її рекомендується весь час обмахувати віялом. Так ви будете підтримувати належну температуру вугілля, і шашлик повністю прожарітся.
Як слід правильно подавати кавказьке блюдо до столу?
Після того як шашлик повністю приготується, його слід вийняти з сітки, а потім красиво розкласти на великій плоскій тарілці, заздалегідь прикрашеної зеленими листочками салату. Зверху готову страву рекомендується посипати червоним цибулею, нашінкованним півкільцями. Також шашлик з баранини слід присмачити ароматних спецій, яке носить назву сумах.
