Як приготувати зубатку? Риба зубатка: рецепти, фото
Зубатку (лат. Anarhinchas) ще називають «морським вовком» за значні розміри і широкий рот з великими й сильними зубами, якими вона розкушує морські раковини. Ця велика риба виростає до півтора метрів і іноді має вагу до тридцяти кілограмів. Налічують п'ять видів зубатки загону Окуневі, які мешкають в різних морях і океанах світу і плавають в основному на глибині 300-500 метрів. Цікаво, що нові зуби у цій рибини виростають щороку. А її шкіра використовується для виробництва сумочок, палітурки книжок. У Гренландії з неї робили ємності для збору ягід.
М'ясо зубатки
Основна перевага - м'якоть практично не має кісток. До того ж, м'ясо цього чудовиська несподівано ніжне, дуже жирне, злегка солодкувате - загалом, смакота! Воно - джерело різних вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Вуглеводів в ньому немає, а співвідношення жирів і білків - один до чотирьох.
Застосування в кулінарії
Якщо ви задумалися над питанням, як приготувати зубатку, що не ламайте голову даремно. З неї роблять масу різноманітних страв. У рибних магазинах продається заморожений стейк зубатки, уже порізаний, порційний. Хороша вона копчена, смажена, варена, тушкована. З цього м'яса роблять і рибні котлети. Необхідно пам'ятати, що м'якоть зубатки дуже пухка, тому потрібно застосовувати різні хитрощі, щоб вона не розвалювалася при варінні і не «розтікалася» по сковороді при обсмажуванні. Для цих цілей використовують і солону воду, і кляр. Ну а тепер, власне, рецепти.
Котлетки
Як приготувати рибу зубатку? Можна зробити дуже ніжні і солодкуваті на смак рибні котлети. Нам знадобляться: філе зубатки - один кілограм, пара цибулин, два зубки часнику, чайна ложка картопляного крохмалю, півсклянки молока, сіль і перець - за смаком. Всі тверді інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, додаємо в отриману масу крохмаль і молоко, солимо, перчимо. Перемішуємо, щоб сировина вийшло однорідним. Формуючи котлети (невеликі, плоскі). Обвалюють у панірувальних сухарях або борошні. Такі котлетки краще запікати при температурі 180-200 градусів. Як приготувати зубатку в духовці? Викладаємо нашу кулінарну продукцію-напівфабрикат на деко, попередньо змащений олією, і - в духовку. Запікати до готовності (зазвичай це хвилин 20-30, залежно від «характеру» печі). Важливо, щоб утворилася золотава скоринка на наших котлетки. Перевертати чи ні? При цьому процесі продукт може розвалюватися, так що краще не треба. Коли котлетки будуть готові, акуратно, зберігаючи форму, витягуємо їх з духовки лопаткою і подаємо на стіл зі сметаною і картопляним пюре. Це один з популярних способів, як приготувати зубатку. Виходить ніжне й ароматне м'ясо в смачній скоринці.
Запіканка
Як приготувати зубатку? Можна зробити смачну запіканку з овочами і сиром. Нам для цього знадобляться: філе риби - один кілограм, півкіло картоплі, півкіло лука, дві-три невеликі моркви, сир твердий - 200 грамів, пара столових ложок сметани, трохи рослинного масла, «рибні спеції» - за смаком. У глибоку форму для запікання, змащену олією, викладаємо шматочки рибного філе. Картоплю, моркву ріжемо кубиками й викладаємо наступним шаром (для любителів «потерти» овочі трьом на тертці). Третій шар - цибуля. Посипаємо спеціями і солимо. Далі - шар зубатки. Знову - овочі та цибулю, спеції. Промазуємо зверху сметаною. Сир тремо на крупній тертці, посипаємо зверху. Запікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів. Через 20-30 хвилин блюдо зазвичай вже готове до вживання. Швидко і смачно!
Як приготувати стейк зубатки
Зараз у магазинах і супермаркетах стали з'являтися різані заморожені стейки зубатки. Коштують вони відносно недорого. До того ж дуже швидко смажаться і смачні. Однак не всі господині вважають за краще мати з цією рибою справу: у деяких замість смаженої на сковороді виходить каша з зубатки.
Секрети
Тут саме час розповісти про деякі тонкощі в приготуванні цієї чудової жирної риби (мається на увазі процес смаження). Як смачно приготувати зубатку? По-перше, шматки зубатки необхідно повністю розморозити. По-друге, для смаження необхідний хороший кляр або достатня кількість борошна, щоб щедро обваляти шматки (вони, до речі, теж не повинні бути занадто великими, а скоріше - маленькими). По-третє, смажте цю рибу у фритюрниці у великій кількості рослинного масла, практично доведеного до стану кипіння. Можна взяти велику сковорідку з товстим дном і краями, покриту тефлоном або природним каменем (риба не буде пригорати). І тоді завдання, як приготувати зубатку на сковороді, буде успішно нами вирішена.
На пару з овочами
Цей рецепт для любителів пароварок і мультіварок, які, вважається, зберігають більшість корисних речовин, що втрачаються при смаженні або запіканні в духовці. Виходить відмінне дієтичне блюдо для тих, хто стежить за своєю вагою. Як приготувати зубатку? Нам знадобляться: філе зубатки - півкілограма, дві-три середні картоплини, дві цибулини, дві морквини, цвітна капуста - 200 грамів, сік одного лимона, сіль і перець за смаком. Спочатку робимо маринад: сік лимона, перець, сіль. Шматки філе маринуємо протягом півгодини. У цей час готуємо овочі: чистимо, миємо, нарізаємо великими шматками. Цибулю ріжемо півкільцями, теж крупно. Кожен шматочок промаринуватися риби загортаємо у фольгу і викладаємо на піддон для пароварки. Виставляємо - «Варка на пару» і готуємо 15-20 хвилин. Овочі на пару готуємо окремо (20 хвилин). Викладаємо овочі на тарілку. Розгортаємо фольгу. Дістаємо шматки риби, а соком поливаємо зверху овочі. Подаємо зі свіжою зеленню.
Плов
Зі шматочків філе зубатки - 500 грамів, склянки рису, ріпчастої цибулі - 2 головок, моркви - 2 штук, і спецій можна приготувати дуже смачний рибний плов. Готуємо у великій глибокій сковороді. Гарненько її розігріваємо. Цибулю і моркву ріжемо і підсмажуємо в сковорідці на олії. Рис промиваємо, обсушуємо, висипаємо на сковорідку і злегка обсмажуємо. Зверху висипаємо рибу, приправляємо спеціями, виливаємо туди ж приблизно три склянки води (співвідношення до рису: один до трьох). Не заважаємо! Готуємо на повільному вогні протягом півгодини. Приблизно через п'ятнадцять хвилин рис розбухає, і тоді в середині маси можна зробити отвір для відтоку води: у нас повинен вийде плов - зернятко до зернятка, а не рисова каша. Плов готовий. Подаємо його на стіл гарячим. Можна посипати зверху свіжою зеленню.
У фользі
Нам знадобляться: філе зубатки - 500 грамів, склянка рису, півкіло помідорів, 200 грамів сметани, 200 грамів сиру, 200 грамів цибулі ріпчастої, спеції та сіль - за смаком. Ця страва - порційне. Спочатку відварюємо рис окремо. Він повинен вийти розсипчастим. 
На подвійну фольгу розміром приблизно 20 на 20 сантиметрів викладаємо кілька ложок рису, пару кілець порізаної цибулі, пару шматочків філе, посипаємо спеціями, промазуємо сметаною. Помідори ріжемо кружальцями. Завершує конструкцію гурток помідора. Зверху посипаємо тертим сиром. Загортаємо фольгу з усіх боків, щоб вийшов своєрідний горщик. Так робимо кілька порцій. Ставимо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин. Перед готовністю відчиняємо зверху фольгу, щоб утворилася скоринка. Подаємо порціями, прямо у фользі, покладеної на тарілки. Смачного всім!
