Як приготувати карася? Карась смажений, запечений, в сметані - рецепти, фото
Карась - риба простацька, що не вимагає великих «капіталовкладень», як, наприклад червона або осетрові. Але при всій його недорогий вартості співвідношення ціна-який смак цілком відповідає кулінарної дійсності. Замислюючись про те, як приготувати карася, досвідчений кухар навскидку згадує пару-трійку чергових рецептів: карасі в сметані, юшка з карася, карась, смажений цілком. Їх безліч. Давайте і ми спробуємо приготувати що-небудь таке.
Попередня обробка
Ну те, що помити-почистити-випатрати - це зрозуміло. А ось обезглавлювати цю рибу не поспішайте! Якщо карась дрібний, його потрібно смажити цілком. Відрізати голови слід тільки великій рибі, як радять кулінари. Але не забувайте витягувати зябра і очі. Вони можуть додати страві зайву гіркоту.
При потрошінні розкриваємо черевце акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Можна також видалити хвіст і плавники, якщо риба велика. М'ясо карася володіє трохи солодкуватим присмаком. Кому це не подобається, нехай попередньо вимочіть рибу в кислому маринаді (наприклад: лимонний сік, цибуля, спеції і рослинне масло) перед тим, як приготувати карася. Перед смаженням тушки необхідно обсушити серветками. Смажити радимо тільки на рослинному рафінованому маслі. Ну от, власне, і вся премудрість. А тепер - рецепти!
Карась смажений
Це хрустке блюдо з риби з рум'яною скоринкою, приготоване на сковорідці. Карась - риба костиста. Витягати цю дрібницю - клопоту не оберешся. Але є простий перевірений спосіб уникнути цієї процедури. Робимо наступне.
На дошці для оброблення риби, притримуючи кожного карася за головну частину, робимо ряд поперечних насічок з відстанню не більше двох-трьох міліметрів один від одного, прорізаючи рибу до самого хребта. Тоді дрібні кістки після смаження будуть їстівними.
Інгредієнти
Два кілограми свіжої риби (велику порізати на порційні шматки, дрібну можна цілком), борошно для обвалювання - 200 грамів, олія для обсмажування - 100-200 грамів, цибулю, сіль і перець - за смаком.
Приготування
Як приготувати карася? Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Наливаємо туди масло. В плоске велике блюдо насипаємо борошно. Її можна присолити за смаком. Можна додати і трохи перчика. Обвалюють у борошні наших карасиків, заздалегідь приготовлених.
Смажимо на середньому, ближче до сильного, вогні. Як зарум'яняться - перевертаємо на інший бік. Можна перевернути кілька разів. Але головне, щоб риба не тушілась, а саме жарилася до благородного золота. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо окремо до рум'яного стану, щоб хрустів на зубах.
Як подавати
Взагалі це блюдо для любителів гарненько похрумтіти. Подаємо його на великій тарілці, виклавши навколо цибулю і свіжу нерезаних зелень. На гарнір добре буде приготувати рис або смажену хрустку картоплю.
Запечений карась в духовці
Ця страва не забере у вас багато часу, якщо ви - досить зайнята людина. А зусилля, витрачені на його приготування, з лихвою окупляться чудовим смаком. Треба сказати, що страва «Карась в духовці, запечений у фользі» дуже смачно і, головне, корисно, тому що такий спосіб приготування максимально зберігає вітаміни і мікроелементи. Єдиний недолік страви - велика кількість дрібних кісток. Цю проблему можна вирішити, гарненько пропікаючи рибу і роблячи на тушці попередньо надрізи. Так дрібні кістки просто стануть м'якими. Нам знадобляться десять невеликих карасів, дві цибулини, дві картоплі, дві морквини, олія для смаження, сіль і перець - за смаком. Також можна використовувати і готову приправу для риби, продається в магазинах. Риба йде цілком. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і картоплю - кубиками, кружечками або соломкою, кому як подобається. На деко духовки викладаємо фольгу, бажано в два шари (так не протече точно).
Три шари
Робимо три шари страви. Перший - овочі та цибулю. Другий - власне риба. Третій - знову овочі. Закриваємо майбутнє блюдо фольгою. Запікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів до готовності. В кінці процесу відкриваємо фольгу зверху, щоб наша страва підрум'янилося.
Весь процес, залежно від розміру риби, займає близько години. Важливо, що так риба зберігає всі корисні властивості, притаманні їй.
Гриль
Якщо у вас в духовці передбачений режим «Гриль», можна із задоволенням ним скористатися. Але тоді вже необхідно ретельно стежити за тим, щоб наша риба не пригоріла. Можна даний режим включити ненадовго перед самим фіналом. Так карасі у фользі будуть рум'яними. Подавати можна у фользі, а можна викласти на тарілки порціями. У будь-якому випадку зберігає вишуканий смак наш запечений у фользі карась. Рецепти є й інші. Їх досить багато.
Карасі в сметані
Ця страва напевно викличе ностальгію за епосі розвинутого соціалізму, коли у всіх поважаючих себе ресторанах подавали карасів в сметані. Власне, нічого складного. Вся справа - в способі приготування.
Інгредієнти: свіжі карасі - два кілограми (чим менших розмірів, тим краще), сметана жирна - 300 грамів, цибуля ріпчаста - півкілограма, зелень, вершкове масло - 100 грамів, спеції та сіль - за смаком. На забувайте робити поперечні надрізи на тушках.
Приготування
Рибу, вже підготовлену, солимо і перчимо. Зелень дрібно ріжемо і змішуємо зі сметаною. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Деко в духовці намазуємо вершковим маслом (ще твердим). Зверху викладаємо шар ріпчастої цибулі. Карасів як би фаршируємо сметаною, змішаної з зеленню, і намазуємо сумішшю зверху. Потім рибу викладаємо на деко рядами на кільця цибулі. Риба повинна лежати зверху на цибулі, який не допустить її пригорання. Запікаємо в духовці при температурі 200 градусів. Коли утворюється характерна золотава скоринка, риба готова. Подавати по-радянськи, як окреме гаряче блюдо, під горілку і салатик з огірків і помідорів.
Вуха
Рибальський суп з карася - просте і дуже смачна страва. Його можна приготувати і на рибалці, і вдома. До того ж карась непогано ловиться в багатьох водоймах колишнього СРСР. А решту продуктів для приготування юшки легко доступні.
Знадобляться: карась - чотири штуки, цибуля - одна штука, морква - одна штука, картопля - три штуки, спеції та сіль - за смаком, лавровий лист, зелень.
Приготування
Овочі та цибулю нарізаємо кубиками. Рибу готуємо, як для смаження (дивіться вище). Рибу кладемо в каструлю і заливаємо водою. Кладемо туди ж цілу головку ріпчастої цибулі. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Додаємо різані овочі. Потім - сіль і лавровий лист. Варимо близько двадцяти хвилин і пробуємо. Якщо картопля зварилася, вуха готова!
Це ще один з рецептів того, як приготувати карася. Для юшки з цієї риби характерний трохи солодкуватий присмак, що надає простому на перший погляд страві особливу пікантність. Для особливих гурманів: перед готовністю влити в юшку 20-30 грамів доброї горілки і кинути в каструлю 50 грамів вершкового масла. Із секретів: чи не варіть рибу довше 20-ти хвилин, в іншому випадку вона розвалиться на дрібні шматочки. Деякі теж не кладуть в юшку морквину, а при варінні риби додають трохи молока. При цьому способі приготування риба подається окремо, а суп - у спеціальній мисочці.
Що найцікавіше - поняття "вуха" притаманне російській мові. Наприклад, в англійському такого слова немає. Просто суп, рибний суп. Нам же звучне слово "вуха" нагадує про рибалку, багатті, похідному казанку, де вариться таке смачне блюдо. Всім смачного!
