"Медовий" торт із заварним кремом: рецепт
Іноді хочеться побалувати себе і своїх близьких якимось незвичайним ласощами. Для таких випадків як не можна краще підходить медовий торт «Рижик». Рецепт із заварним кремом цього десерту представлений нижче. Оригінальний дизайн і характерний ванільно-карамельний смак, яким знаменитий торт, підніме настрій навіть самому сумного людині.
Особливості «Рижика» з заварним кремом
Медовик відрізняється своєрідним жовтуватим кольором і ніжним смаком, який йому надає натуральний квітковий мед. Найбільш вдалим виходить медовий торт із заварним кремом, хоча деякі кулінари вважають за краще перешаровуються коржі вершковим або сметанним. Ці варіанти вимагають меншої майстерності і робляться швидше, але вони мають певні недоліки. Вершковий крем не просочує коржі - і вони залишаються сухуватими. А класичний торт медовий із заварним кремом повинен бути злегка вологим і м'яким. Сметанний крем надає Медовик кислий присмак. Це теж мінус, так як традиційний медовий торт із заварним кремом знаменитий саме завдяки своїй специфічній медової солодощі.
Планування часу і розподіл операцій при виготовленні десерту
А тепер познайомимося з тим, в якій послідовності потрібно готувати торт «Медовик» класичний. Рецепт із заварним кремом, глазурування і прикраса десерту вимагають чималого часу, скрупульозності й акуратності. На приготування торта йде не менше чотирьох годин. Медовик хороший тим, що його можна зробити за один день, а можна за декілька - в один день спекти коржі, в іншій - зварити крем, а третій присвятити створенню бджіл чи інших вишукувань для оформлення. Дещо, наприклад, виготовлення бджіл або квітів можна довірити дітям. Вони прийдуть в захват від цього доручення, і гарний настрій буде забезпечено всій родині. Медовий торт із заварним кремом готовий до вживання на наступний день, після просочення коржів кремом.
Виготовлення основи
Для «Рижика» печуть 10-12 коржів. Вони виходять товщиною приблизно по 6-8 мм. Відповідно, торт вийде висотою 6-7 см, якщо його діаметр буде 20-25 см. Для такого торта, розрахованого в середньому на десять чоловік, знадобляться 100 г маргарину, 2-3 ст. л. меду, 3 яйця, 1 ст. цукрового піску, 3 ст. борошна, 1 ч. л. соди без верху і трохи оцту для її гасіння. Перераховані інгредієнти використовуються тільки для коржів, з яких складається медовий торт із заварним кремом. Покроковий рецепт замішування тіста і випікання коржів аналогічний всім бісквітів для багатошарових тортів:
- Яйця розтерти з цукром дочиста в металевій мисці. Додати в них мед, розм'якшений маргарин і соду, гашене оцтом.
- Миску поставити на водяну баню і хвилин 20-40 кип'ятити при постійному помішуванні, щоб цукор повністю розчинився, а суміш стала жовтувато-коричневою.
- Зняти миску з вогню, злегка остудити. З'єднати вміст миски з борошном і замісити тісто (виходить трохи липким). Щоб було зручніше працювати, потримайте його в холодильнику хвилин 20-30.
- Готове тісто розділити на 10-12 рівних частин. Розкачайте один шматок на аркуші пергаменту, перемістіть його на деко з тефлоновим покриттям. Щоб корж НЕ здувся від високої температури, проколіть виделкою в декількох місцях. Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці хвилин 7-9. Поки печеться один корж, розкочуйте інший. З готових коржів за допомогою ножа і великої тарілки (діаметром майбутнього торта, тобто 20-25 см) виріжте кола. Обрізки підуть на посипання. Спечені коржі не складається один на інший, а розкладіть окремо. Так вони збережуть свою форму, пишність і проникність для крему. Поводження з коржами вимагає певної вправності. Якщо тісто погано розкочується і липне, обсипте качалку борошном. Витягнуті з духовки готові коржі настільки ніжні і тонкі, що при необережному поводженні можуть порватися, а потім, кілька охолонувши, вони стають крихкими. М'якість і деяку пластичність коржі придбають тільки після того, як полежать і охолонуть. Саме тоді їх краще всього промащувати кремом і укладати один на одного.
Виготовлення крему
Поки коржі остигають, можна зайнятися кремом. Торт медовий з заварним кремом на Заході ще називають російським, можливо, за багаті смакові відтінки, адже в крем щедро додають смажені і подрібнені волоські горіхи, згущене молоко, вершкове масло, какао та ін. У цій статті наведено рецепт традиційного класичного заварного крему, який можна вдосконалювати, додавши в нього перераховані вище компоненти.
У металевій мисці потрібно розтерти 3 яйця з однією склянкою цукрового піску, додати 2-3 ст. л. пшеничного борошна і ванілін. Миску поставити на водяну баню і поступово, постійно розмішуючи, влити в неї півлітра теплого молока. Суміш буде поступово густіти і ставати злегка жовтуватого відтінку. Потрібно стежити, щоб не утворилися грудки. Коли крем почне закипати, його слід вимкнути. Він уже готовий. Промащувати коржі можна теплим кремом. Його слід розрахувати так, щоб вистачило на боки і верх торта.
Глазурування та оформлення
Просочені кремом і складені один на одного коржі можна обсипати з усіх боків крихтою з подрібнених обрізків коржів - це буде красиво. А можна придумати більш оригінальне оформлення. Наприклад, на верхню частину торта нанести малюнок у вигляді бджолиних сот. Для цього буде потрібно целофан з повітряними бульбашками, в який зазвичай упаковують побутову техніку. Діти люблять клацати ці бульбашки пальцями. Якщо такий целофан покласти на трохи застиглу желатинову глазурування і дати желатину повністю застигнути під нею, то, акуратно знявши целофан, ви виявите під нею на поверхні «Рижика» малюнок у вигляді сот. На ці стільники можна посадити шоколадних бджіл.
Желатинова глазурування робиться так. Замочіть на півгодини 10 г желатину в невеликій кількості теплої кип'яченої води. Коли желатин перетвориться в однорідну масу, підмісіть до нього одну третину склянки заварного крему і обмажте їм торт. Бока обсипте крихтою, а на верхній корж покладіть целофан для сот і злегка притисніть його. Коли желатинова глазур остаточно застигне, обережно зніміть целофан і розсадите на одержані сотах бджіл.
Який медовик без бджіл ?!
Незалежно від того, станете ви оформляти верх сотами чи ні, бджіл зробити бажано. Для них знадобляться очищені мигдальні горіхи і шоколад чорний і білий або жовтий. Мигдаль построгать на тонкі пластинки. Це будуть крила. Шоколад розтопіть на водяній бані. З чорного за допомогою кондитерського шприца зробіть тулуба. Поки шоколад не застиг, застроміть в нього мигдальні крила. Світлим шоколадом намалюйте смужки і очі. Зручніше робити бджіл на фользі або пергаменті. Так ви не зіпсуєте глазурування, а застиглі бджоли легко знімуться за допомогою ножа або виделки. Залишилося розмістити їх на торті.
Медовий торт із заварним кремом відрізняється надзвичайною насолодою, тому він особливо гарний у поєднанні з несолодким чорним або зеленим чаєм, кавою та молоком.
