Як і з чого готується найсмачніший суп на свинячому бульйоні

Що являють собою бульйони? Саме слово перекочувало в нашу мову з французького і перекладається як «кипіти, пузиритися». Позначає воно відвар з м'яса, кісток, риби, овочів, грибів. Готують його як концентрованим, насиченим, так і слабким. М'ясний бульйон - ідеальна основа для перших страв - супів, борщів, солянок.

Овочевий суп: підготовка

суп на свинячому бульйоніЯк зварити овочевий суп на свинячому бульйоні? Та такий, щоб ваші домашні їли його і нахвалювали? А чоловік ще й добавки просив? Дуже просто! Спочатку слід приготувати сам бульйон. Для цього 1 кг свинини добре обмийте в холодній воді. Покладіть його в каструлю, залийте 3-3,5 літрами холодної води і поставте під кришкою на сильний вогонь. Коли закипить, обов'язково шумівкою зніміть піну і жир, щоб ваш майбутній суп на свинячому бульйоні був прозорим і не мав неприємного присмаку сала. Лише збережете його - він ще знадобиться! Зробіть вогонь помірним і варіть близько 40 хвилин. Потім покладіть цілу цибулину, 1-2 різані морквини, 50 г коріння петрушки і селери, кілька штук лаврового листа і горошин запашного перцю. Ці компоненти потрібні для того, щоб суп на свинячому бульйоні вийшов особливо ароматним і мав яскравий насичений смак. Нехай все вариться протягом півтори години, потім додайте за смаком солі і спробуйте м'ясо. Якщо воно м'яке, каструлю знімайте з плити. Основа під суп на свинячому бульйоні готова! М'ясо вийміть, рідину процідити.

Овочевий суп: доводимо до кінця




супи на свинячому бульйоні рецептиТепер саме час приступити до другої частини священнодійства. Жир, який ви знімали з бульйону, розігрійте в сковороді, викладіть в нього очищені і нарізані кубиками 2 морквини, 1 ріпу, 350-400 г свіжої білокачанної капусти, 1 цибулину ріпчасту і 100 г цибулі-порею. Спассеруйте їх. Попутно зауважимо: зазвичай в супи на свинячому бульйоні рецепти рекомендують класти саме обсмажені овочі. Завдяки такій тепловій обробці у страви з'являється додатковий приємний смаковий відтінок. Поставте проціджений бульйон на плиту, дайте йому закипіти і покладіть овочі. Посоліть за смаком і варіть на невеликому вогні півгодини. 5-6 картоплин почистіть, наріжте великими часточками і додайте в суп. Дозвольте картоплі добре розвариться. У самому кінці покладіть в першу пучок селери, який потім видаліть. М'ясо наріжте порційними шматками, розкладіть по тарілках, розлийте суп. Заправте його сметаною. І ще одна кулінарна тонкість: супи на свинячому бульйоні рецепти радять подавати з часниковими грінками.

Суп гороховий

гороховий суп на свинячому бульйоніОдна згадка про цей делікатес викликає у гурманів божевільний апетит. І не дивно! Що може бути смачніше, ніж гороховий суп на свинячому бульйоні? Найкраще виходить він з копченої грудинки або реберець. Вам потрібно близько 500 г м'яса (можна з кісточкою), стакан гороху, шматочок кореня петрушки і селери, 2 середніх цибулини, трохи рослинного масла і сіль за смаком. Звичайно, горох слід промити і замочити на ніч, щоб він швидше і краще розварився. З м'яса зваріть бульйон. Готову свинину вийміть і засипте горох. Він повинен стояти на вогні не менше півтори години. Цибулю і коріння поріжте шматочками і обсмажте на олії. Коли горох буде майже готовий, викладайте зажарку в суп, посоліть. Підсмажте грінки. М'ясо розкладіть по тарілках, розлийте рідке, покладіть потроху рубаної зелені і несіть з греночкамі на стіл. Запашний, наваристий, густий - він відмінно вгамує голод і порадує вас приємними смаковими відчуттями.

Господиням на замітку



суп на свинячому бульйоні калорійністьА чи можна тим, хто піклується про свою фігуру, їсти суп на свинячому бульйоні? Калорійність страви залежить від того, з м'яса якої тварини - молодого чи старого - воно приготоване. Тому зверніть увагу на колір м'якоті. Темно-червона вказує на пристойний вік свинки. Бульйон з неї вийде більш насичений, міцний, але і калорійний. А ось м'якоть світла - дієтична, супчик звариться «слабкий». Шкоди вашій стрункості він не принесе. Особливо якщо класти в першу ви маєте намір овочі без попередньої обсмаження, а з круп - гречку. Ну, і з'їсти його рекомендуємо без хліба, зате з яким-небудь салатом як приємне доповнення. Так, і не забувайте збирати з поверхні бульйону жир під час варіння. Калорій в супі буде ще менше. А насититеся все одно чудово і надовго. Дієтологи вважають, що особливо корисно таке блюдо при анемії, загальної слабкості організму, поганий імунітет.

Грибний делікатес: інгредієнти



грибний суп на свинячому бульйоніПерераховуючи, якими смаколиками може порадувати хороша господиня свою сім'ю, не можна не згадати про такий блюді, як грибний суп на свинячому бульйоні. Дари лісу, без сумніву, люблять усі. А вже якщо зварити з них перший, та з шматочком хорошого м'яса, то й зовсім від тарілки відірватися не можна буде. Перевірте це, озброївшись пропонованим рецептом. Вам потрібно: 500 г нежирної свинини (кісточка з м'ясом підійде особливо), 300 г свіжих грибів будь-якого сорту, штук 5 картоплин, морквина, коріння (селера і петрушка), кілька свіжих помідоріни, пучок зеленої цибулі, рубана зелень, сіль і спеції, сметана для заправки. А ще свіжі кабачки - 400-500 г. В них - родзинка супу!

Грибний делікатес: приготування

смачний грибний суп зі свининоюВідваріть м'ясний бульйон, жир зніміть і збережіть. Почистіть картоплю і кабачки і наріжте їх часточками. Кубиками наріжте коріння, шматочками цибулю. Морквину натріть на крупну тертку. Обсмажте злегка в жирі коріння і морквину, слідом 3 хвилини пассеруйте цибулю. Гриби вимийте, почистіть, наріжте. Складіть їх у каструлю, залийте водою, дайте закипіти. Воду злийте, а гриби викладіть в бульйон і варіть на середньому вогні близько півгодини. Потім додайте в суп коріння і картоплю і варіть ще 20-25 хвилин. У самому кінці закладаються помідори і кабачки, сіль і спеції (лавровий лист, запашний перець). Ще 10 хвилин, і супчик готовий. Посипте рубаною зеленню, дайте настоятися під кришкою 15 хвилин і кличте сім'ю обідати. Заправляється перший сметаною. Смачного!



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!