Салат з квашеної капусти. Рецепти простих і смачних салатів
Про корисність квашеної капусти знають усі. Це не тільки унікальна комора вітамінів, таких необхідних нам в міжсезоння і зимові холоди, але і відмінне підмога будь-якій господині. Адже це вже готовий напівфабрикат для борщів і щей, начинка для вареників та пирогів, закуска до м'ясних і овочевих страв.
З горошком
Салат з квашеної капусти - частий гість на столі ще наших дідів і прадідів. З давніх пір існує величезна безліч рецептів його приготування. І це не дивно. Адже, додай до основного складу пару-трійку нових інгредієнтів - і ось вже вийшло чергове оригінальне блюдо! Тому салат з квашеної капусти може в різних варіантах подаватися до тих чи інших страв, і кожного разу він буде сприйматися по-новому. Наприклад, поступите так:
- Наріжте півкільцями 1 цибулину або пучок зеленої цибулі.
- Тонкою соломкою наріжте кілька червоних або зелених болгарських перців.
- Порубати пучок свіжого селери.
- Викладіть все в миску, додайте півбанки зеленого консервованого горошку і, природно, грамів 400-450 основного овоча (бажано заготовленого з морквою).
- Салат з квашеної капусти заправте таким соусом: змішайте по півсклянки винного або яблучного оцту з четвертою частиною склянки олії, половиною чайної ложки солі і половиною або цілим склянкою цукру.
- Накрийте миску кришкою і залиште на добу в прохолодному місці. На наступний день в глибоку тарілку ложкою з дірочками (щоб не потрапила зайва рідина) викладіть готовий салат з квашеної капусти, прикрасьте його гілочками свіжого кропу і їжте із задоволенням.
З яблуками
Наступним пропонуємо вам салат з квашеної капусти, рецепт якого включає в себе зелені або червоні стиглі яблука. Візьміть приблизно 500 г домашньої заготовки. Якщо капуста надто кисла, відіжміть її і трохи промийте, дайте стекти. Дрібно поріжте 200 г стебел і листя селери і стільки ж пір'я зеленої цибулі. На великій тертці натріть 2 великих яблука. Шкірку не видаляйте - в ній найбільше вітамінів! Для гостроти можна додати пару подрібнених зубчиків часнику.
Цей салат з квашеної капусти рецепт рекомендує заправити оливковою олією, трохи присолити і, якщо потрібно, присипати цукром. За смаком додайте чорного меленого перцю. Перемішайте всі продукти і залиште закуску на пару годин у холодильнику. Подавайте, прикрасивши рубаним кропом.
Вінегрет старорусский
Всі ми знаємо і любимо таке старовинне російське блюдо, як вінегрет. Рецепт з квашеною капустою відноситься до класичного варіанту цієї закуски. Як її приготувати?
Відваріть в шкірці 2 середніх буряка, 7-8 картоплин, 2 морквини. Коли овочі охолонуть, почистіть їх і поріжте кубиками. Тонкими півкільцями нашаткуйте цибулину. Додайте штук 5-6 маринованих огірочків, також дрібно їх порізавши. Для більш тонкого смаку можете соломкою нашаткувати кисло-солодке яблуко. Наостанок покладіть в миску за смаком капусту, попередньо промивши її. Посоліть все і полийте олією. Можна додати зовсім небагато готової гірчиці. Викладіть в салатницю вінегрет. Рецепт з квашеною капустою передбачає можливість прикрасити блюдо зверху шматочками оселедця без кісточок або маслинки.
Вінегрет класичний
Якщо ж ви не любите експериментів і хочете приготувати на вечерю вінегрет простий, рецепт його виглядає так:
- Замочіть з вечора і зваріть до м'якості 100 г білої дрібної квасолі.
- Окремо в шкірці відваріть близько 250 г картоплі, 150 буряка, 100 морквини. Потім, коли охолонуть овочі, почистіть і поріжте кубиками.
- Додайте до них за смаком кислих огірків, нашаткувати їх, або ж декілька кислих яблук.
- Всипте до решти продуктів баночку або близько того маринованого зеленого горошку, порубати пучок зеленої цибулі.
- Чим заправити такий вінегрет? Простий рецепт страви пропонує і простий рецепт соусу. Змішайте окремо 5-6 ложок олії з ложечкою гірчиці і оцту, сіллю і невеликою кількістю цукру і додайте в блюдо. Добре перемішайте, дайте настоятися, щоб всі продукти просочилися соками один одного. За бажанням покладіть кілька ложок квашеної капусти.
- Викладіть вінегрет в салатницю, прикрасьте скибочками свіжих помідорів і кличте всіх пробувати!
З гранатовими зернами
Згадуючи рецепти простих і смачних салатів, не можемо не згадати про ще один - закуска з червонокачанної квашеної капусти з добавкою гарбузового насіння, зерен граната та інших інгредієнтів. Втім, давайте по порядку!
Отже, візьміть 300 г консервованої капусти, відіжміть трохи від розсолу. Натріть на крупній тертці 2-3 свіжих морквини середньої величини. Якщо капуста вже заквашена з морквою, то свіжого коренеплоду достатньо одного. Обсмажте півсклянки насіння гарбуза, остудіть, очистіть. Приготуйте майже повний стакан гранатових зерняток. З'єднайте компоненти, додайте порвані руками листочки м'яти. Заправте блюдо сумішшю з солі, меленого чорного перцю, соку лимона і оливкового масла. Все добре перемішайте, викладіть в салатницю і насолоджуйтеся апетитною і надзвичайно корисною закускою!
Втім, на цьому рецепти простих і смачних салатів, про які ми вам ще можемо розповісти, не закінчуються!
Зі сметаною заправкою
Чи знаєте ви, який чудовою на смак буває квашена капуста з цибулею, якщо заправити її НЕ соняшниковою олією, а густий домашньою сметанкою? Не пробували? Тоді саме час покуштувати.
Інгредієнти для страви:
- в рівних кількостях відціджену від розсолу капуста і свіжа цибуля-порей;
- близько 100-120 г сметани;
- сушені насіння кмину або кропу - невелика жменя;
- сіль і мелений перець за смаком.
У миску, де лежить капуста, з якою вже стек розсіл, покришите тонкими кільцями стебла і листя порею, покладіть спеції, посоліть і поперчіть за смаком. Можете додати ще жменю кунжуту. Заправте салат сметаною. Подобається? То-то ж! А якщо подасте на стіл ще й картопляне пюре з котлетою - захопленню домочадців не буде меж.
Вітаміни на столі
Здавна в російській кухні було прийнято квасити капусту з яблуками. І донині відомо безліч різних способів таких заготовок. Адже стиглі міцні кисло-солодкі яблучка надають особливий аромат і присмак овочам, підсилюють їх корисні властивості. Тому і салати з таких заготовок виходять на рідкість вдалими.
Пропонуємо вам рецепт на пробу:
- Візьміть близько 0,5 кілограма квашеної капусти, відіжміть її.
- Наріжте великими кубиками 2-3 яблука, які замочували і квас разом з капустою (можна і окремо) і тонкою соломкою наріжте парочку свіжих плодів.
- Перемішайте, додайте трохи кмину, перцю і солі за смаком, а також 1-2 чайних ложки цукру.
- Заправте маслом, дайте трохи настоятися.
- Перед подачею на стіл посипте рубаним зеленим луком і прикрасьте часточками мочених яблук.
Салат капустяний «Асорті»
І ще один спосіб приготування закуски рекомендуємо вам. Правда, він більше на любителя, т. К. Включає в себе квашену капусту білокачанну і капусту морську мариновану.
Приготуйте спочатку заливку з 3 склянок кип'яченої води, кількох штучок лаврового листа, 5-6 суцвіть гвоздики, стількох же горошин запашного і гострого перцю. Сіль, оцет і цукор підбираються за смаком. Залийте маринадом 200 г нашаткованої морської капусти і залиште на половину доби або на ніч. Відваріть 4 картоплини в мундирах, остудіть, наріжте кубиками. Півкільцями поріжте головку лука. Відіжміть замариновану капусту, відцідіть 200 г квашеної, з'єднайте з картоплею і цибулею. Заправте маслом, підсолити. При подачі посипте рубаним кропом або петрушкою.
