Темпура: рецепт приготування з фото
Темпура, рецепт з фото якої ми тут уявімо, за великим рахунком не є стравою. Це, швидше, певний спосіб кулінарної обробки, як, наприклад, фондю. Але багато європейців вважають темпуру блюдом японської кухні, хоча приготувати цим методом можна все або майже все: морепродукти, рибу, овочі, фрукти. Але що б ми не смажили, ефект один: це щось золотисте, гаряче, хрустке зовні і ніжне всередині. Здається, що начинка темпура зовсім свіжа. Метод обсмаження в клярі дозволяє зберегти всі властивості основного продукту. Японська кухня славиться тим, що використовує найсвіжіші продукти. Філігранна техніка кухарів Країни висхідного сонця повністю відповідає світогляду і релігії народу. Побалуємо і ми себе екзотикою.
Історія темпура
У це неможливо повірити, але саме європейці навчили жителів Японії способу термічної обробки продуктів, який згодом отримав назву «темпура». Рецепт завезли в шістнадцятому столітті португальські місіонери. У євангелізації місцевого населення вони не досягли успіху, зате монахи-гурмани познайомили його з можливістю смажити продукти в клярі. Однак, як і багато іншого, що японці запозичили у іноземців, цей спосіб термообробки зазнав значних змін. Темпура повністю пристосувалася до місцевих продуктів, а головне - до смаків і вимог до їжі населення. Основний продукт за п'ять хвилин до того, як його покладуть на сковорідку, повинен плавати або рости на грядці. Якщо кляр опал - його виливають. Все тільки найсвіжіше, приготоване стрімко, але з ретельністю.
Інгредієнти
Особливий кляр - це те, що дало назву страві темпура. Рецепт його приготування ми розглянемо трохи пізніше. А зараз відзначимо лише, що для темпурного клярі потрібна особлива мука. Звичайна, пшеничне або житнє, не підійде. Кляр із звичних нам, європейцям, злаків виходить занадто клейкий. Може бути, він хороший, щоб створити «панцир» для продукту, погано тримає форму (наприклад, минтая). Але зі звичайною мукою це буде саме буденна риба в клярі, а не божественна темпура. Так що важливо придбати автентичний продукт. В супермаркетах він так і називається: «темпурная мука». Якщо ми подивимося на склад, то побачимо, що в нього включена суміш рисової і пшеничного борошна, картопляний крохмаль і сіль. Наступним екзотичним продуктом є масло для смаження. Готувати темпуру потрібно на суміші кунжутного і овочевого. З кухонного начиння потрібно глибока сковорідка.
Основні правила
Нам слід дотримуватися певний порядок дій, щоб вийшло блюдо темпура. Рецепт рекомендує основний продукт порізати на шматочки, вирівняти його в міру необхідності (естетична складова в японській кухні має першорядне значення), помити й обсушити на серветці. Якщо продукт буде хоч трохи вологим, кляр не розподілені по ньому тонкою плівкою і буде отлипать. Масло має бути дуже розпеченим, щоб тісто відразу «зчепилося». Не можна в процесі приготування темпура збільшувати або прикручувати вогонь під сковорідкою. І, найголовніше, потрібно вгадати той момент, коли страва буде готове. Секунда промедленья - і це буде вже не те. Важливо, витягуючи шматочки з сковороди, обтрусити надлишки жиру. Тоді тісто залишиться хрустким, а серединка - ніжною.
Темпура: рецепт клярі
Отже, ми вже запаслися необхідною борошном. Тепер поставимо на кілька хвилин в морозильну камеру склянку води. Вона повинна бути не просто холодною, а крижаний. У глибокій мисочці збовтаємо два яйця. Розведемо їх крижаною водою. Додамо 160 грам борошна для страви темпура. Рецепт з фото показує, що в приготуванні клярі немає яких-небудь секретів. Не варто з особливою ретельністю розмішувати грудочки борошна. І тим більше користуватися для цього міксером. Просто поговоріть виделкою або кулінарним віночком, щоб в рідкому тісті утворилися бульбашки. Саме вони да залишилися грудочки борошна і надають готової темпурі таку легкість і хрустящесть. Погодьтеся: величезна різниця з нашим звичним кляром. Готувати тісто необхідно перед самим вживанням. І подалі від включеної плити - від тепла кляр стає клейким.
Покрокова інструкція
Найпопулярніша страва, яку подають не тільки в ресторанах, але і в самих простих закусочних Японії, це креветки-темпура. Рецепт їх приготування ми розглянемо тут, щоб дати вам поняття про алгоритм дій та інших основних інгредієнтах. Великі креветки чистимо і ножем плазом вичавлюємо з них рідину. На животі робимо кілька надрізів, щоб надати морепродуктів пряму форму. Червоний солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо скибочками. Морква шаткуємо по діагоналі смужками, а цибулину - кільцями. У очищених печериць використовуємо лише капелюшки. Рибне філе нарізаємо невеликими рівними шматочками. Всі вищеперелічені продукти (сухі і бажано охолоджені) обвалюють злегка в темпурной борошні і залишаємо так полежати. У глибоку сковороду наливаємо суміш масел і ставимо на вогонь. І тільки потім замішуємо кляр. Готовність масла до смаження перевіряємо крапелькою тесту. Шматочки основних продуктів мачає в кляр і викладаємо на сковороду. Смажимо до золотистого. Перевертаємо їх лише один раз! Витягуємо, стряхиваем жир і кладемо на паперовий рушник.
Темпура-роли: рецепт з фото
У самій Японії ця страва називається «Американо рору», що видає його походження. Суші і роли вперше стали занурювати в темпуру в Сполучених Штатах. Але зараз це блюдо присутня в меню майже кожної японського ресторану. Як же готувати темпура-роли? Рецепт наказує спочатку відварити рис. Збризгуємо його оцтом і розкладаємо по дерев'яній поверхні. Нарізаємо різні інгредієнти для ролу: сьомгу, копченого вугра. Утрамбовуємо рис листом норі. У його центр викладаємо начинку: рибу, сир «Філадельфія», ікру, імбир. За допомогою циновки загортаємо рол. Ставимо на вогонь сковороду з жиром і починаємо готувати кляр. Умочуємо кожен рол в тісто, а потім - в панірувальні сухарі. Витягуємо, обтрушуємо, викладаємо на сито. Подаємо з васабі.
