Як приготувати суші в домашніх умовах? Домашні суші - рецепти з фото
Суші - це японське блюдо, традиційно зроблене з звареного особливим чином рису, тонкої нарізаної свіжої риби, овочів, сиру та інших інгредієнтів, іноді загорнутих у норі - листя водоростей. Останнім часом воно завоювало величезну популярність не тільки в Японії, але і в Росії. У цій статті ми розповімо, як приготувати суші в домашніх умовах. 
Для створення настільки смачного, апетитного і естетично привабливого страви не потрібно суворо дотримуватися правил. Важливо знати ази і розуміти основи приготування, а головне, проявляти фантазію, експериментуючи з начинкою. Початківцям кулінарам радимо засвоїти класичні рецепти, на базі яких створювати свої смачні закуски з рису і риби.
Як були придумані суші?
Історія виникнення страви йде корінням в далеке минуле. У 8 - 9 століттях для кращого зберігання сирої риби, кальмарів, креветок стародавні кухаря очищали їх, нарізали на шматки, рясно солили і вкладали в дерев'яні бочки шарами, пересипаючи їх рисом. Потім на морепродукти вкладалися камені, що запобігають потраплянню повітря. Через деякий час прес видаляли, а риба накривалася кришкою. Такий спосіб зберігання дозволяв вживати в їжу морепродукти навіть через рік. Довгий час рис не вживався. У їжу йшла лише маринована риба. Набагато пізніше, в 16 столітті, перебродивший рис перетворився на невід'ємний компонент суші. У 17 столітті в суші стали додавати овочі, рисовий солод та інші компоненти. Аж до 19 століття на столах японців панували суші з маринованої рибою. 
Лише в 1900 р один шеф-кухар на ім'я Ехей Ханоя придумав використовувати для виконання цієї страви сиру рибу, додаючи рисовий оцет і приправи. Так народилася апетитна і корисна закуска, смак якої настільки подобається багатьом шанувальникам японської кухні. У наші дні технологія приготування суші продовжує змінюватися й збагачуватися, в рецептуру додаються нові цікаві інгредієнти.
Види суші
Сучасні суші мають кілька цікавих різновидів. Найчастіше зустрічаються нігірідзусі, тобто зроблені за допомогою рук. Вони являють собою спресований рис, змащений васабі, зверху укритий шматком риби або креветкою. Гункан-маки схожі на нігірідзусі, але обов'язково обрамляются смужкою норі. Часто начиняються ці суші ікрою. Ще однією популярною різновидом є макідзусі, тобто скорочення в рулет суші. Інакше їх називають роли. Виготовляються вони за допомогою бамбукового килимка. Як правило, макідзусі закручуються в листи норі, рідко - в омлет, а потім отриманий циліндр розрізається на 6 або 8 частин. Хосомакі робляться з одним видом начинки, а футомакі - з кількома інгредієнтами - овочами, рибою, морепродуктами, ікрою, сиром. Урамакі - ще один вид суші - являє собою рулети, в яких норі знаходиться всередині, а зовні - рис. Усередині ролу поміщається начинка. 
Є й інші цікаві різновиди суші, наприклад, темакі - великі конусоподібні роли, осідзусі - пресовані брусочки, інрідзусі - мішечки смаженого тофу з начинкою всередині. Далі ми розповімо, як приготувати суші в домашніх умовах. Насправді зробити це під силу будь-якій людині, що не володіє спеціальними навичками сушиста. Звичайно, перші роли можуть вийти непоказними. Але з часом ви навчитеся робити дуже акуратні і апетитні домашні суші. Рецепти з фото, представлені в нашій статті, в цьому вам обов'язково допоможуть!
Що необхідно для самостійного приготування суші?
Для створення традиційного японського страви потрібно підготувати деякі інструменти і набір продуктів. Приготування макідзусі здійснюється за допомогою особливої циновки з бамбука - макису. Вона допоможе зробити рулетик більш щільним і надати йому необхідну форму. Крім циновки обов'язково потрібно ніж. 
Він повинен бути дуже гострим, інакше нарізати рулет не вийде. Для того щоб зробити суші в домашніх умовах, обов'язково потрібно рис. Він становить основу будь-якого рецепту цієї японської закуски. Рис повинен бути спеціальний, легко клеїться, білий. Небажано використовувати звичайний пропарений, він серйозно відрізняється за смаковими якостями від японського. Крім рису потрібні сухі листи водоростей норі, оцет, васабі, соєвий соус і імбир. Для приготування суші в домашніх умовах начинки можна брати будь - риба, морепродукти, овочі, сир, гриби і т.д. Бажано готувати роли не з свіжої риби, а обробленої - солоної, маринованої, копченої або вареної. Так ви убезпечите себе і своїх домочадців від зараження паразитами.
Вчимося готувати нігірідзусі з фореллю
Нігірідзусі виконуються дуже просто, без бамбукової циновки, за допомогою рук. Вам потрібно підготувати такі продукти:
- рис (японський) - 250 г;
- норі - 2 шт .;
- рисовий оцет - 3 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- форель - 200 г;
- японський зелений хрін (васабі);
- часточки лимона;
- соєвий соус;
- імбир.
Як приготувати суші в домашніх умовах? Спочатку промиваємо в достатній кількості води рис і відварюємо його. 
Додаємо заправку з солі, цукру та оцту. Долонями формуємо з рису невеликі грудочки овальної форми. Пальцем робимо поглиблення в заготовках і вносимо туди по краплі васабі. Нарізаємо слабосоленую форель невеликими шматочками. Кладемо на рисові грудочки зверху рибу. Нарізаємо норі на вузькі смужки. Кожну суші обертаємо стрічкою з водоростей. Все, нігірідзусі з фореллю готові!
Готуємо гункан-маки з морським окунем
Якщо ви хочете навчитися робити смачні суші своїми руками, візьміть на озброєння цей простий рецепт. Гункан-маки - це традиційна японська закуска у вигляді довгастих корабликів з рису і дрібно порізаної начинки - риби, грибів, водоростей, креветок. Часто в неї додається ікра летючої риби і традиційний японський соус спайсі, кимчи та ін. Як приготувати суші в домашніх умовах? Для початку потрібно купити японський рис 250 г, водорості норі, рисовий оцет, рибу (морський окунь), соус спайсі, соєвий соус, васабі, японський майонез, імбир. Спочатку займемося рисом. Добре промиємо його, поки вода не стане зовсім прозорою, і залишимо в друшляку на 40-50 хвилин.
Далі перекладемо його у велику каструлю, туди ж наллємо півлітра води. Закриємо кришкою і проварити протягом декількох хвилин на сильному вогні. Після цього зменшимо вогонь і доведемо рис до готовності. Далі знімемо каструлю з вогню і залишимо хвилин на 15. У мисці змішуємо оцет рисовий (3 ст. Л.), Цукор і сіль (2 ч. Л. І 0,5 ч. Л.). Перекладаємо рис з каструлі в миску і вводимо в нього заправку. При цьому необхідно помішувати заготовку, розбиваючи грудочки. Залишимо рис остигати, а самі займемося начинкою суші. Відваримо і измельчим морський окунь. Змішаємо його з японським майонезом, додамо трохи спайсі соусу. Наріжемо норі на смужки в 3,5 см шириною. Сформуємо кульки з рису діаметром 3 см. Кожна кулька обертаємо норі, щоб кінці смужки заступали один на одного. Розтираємо пальцями кілька зерен рису і з його допомогою склеюємо норі. Зверху на заготівлю викладаємо рибну начинку. Вітаємо, ви зробили суші в домашніх умовах. Фото демонструє, як апетитно виглядає ця смачна японська закуска. Смачного.
Прості роли з кальмарами
Тим, хто тільки починає своє знайомство з прекрасною японською кухнею, пропонуємо нескладний рецепт суші. У домашніх умовах приготувати хосомакі дуже легко.
Вам буде потрібно японський рис (150 г), листи норі (3 шт.), Кальмари (200 г) та ікра летючої риби (3 ч. Л.). Також необхідні васабі, соєвий соус, маринований імбир для подачі на стіл. Приготування суші в домашніх умовах почнемо з підготовки рису. Промиваємо його і відварюємо в невеликій кількості води. Додаємо в нього стандартну заправку. Промиваємо, чистимо і відварюємо кальмари в підсоленій воді. При варінні можна додати до морепродуктів пару часточок лимона. Після цього необхідно відкинути кальмари на сито, промити прохолодною водою і скропити соєвим соусом. Тепер беремо 2/3 частини норі, кладемо на рогожу. Зверху тонким шаром наносимо рис. Щоб він не прилипав до пальців, їх потрібно змочувати в рисовому оцті, розведеному водою. На середину заготовки кладемо смужки морепродуктів і ікру. Згортаємо за допомогою макісу роли в рулет. Розрізаємо його на потрібно кількість частин гострим ножем. Все, хосомакі готові!
Готуємо урамакі "Філадельфія"
Ці вивернуті роли володіють дуже ніжним, приємним смаком, тому настільки улюблені багатьма цінителями японської кухні. Суші "Філадельфія" в домашніх умовах зробити нескладно, але бажано заздалегідь попрактикуватися в приготуванні більш простих видів ролів. Отже, на 2 порції вам потрібні:
- 1 лист норі;
- японський рис - 240 г;
- сир "Філадельфія" - 70 г;
- слабосоленої лосось - 120 г;
- огірок свіжий - 2 шт .;
- авокадо - 2 шт.
Японський майонез також входить в даний рецепт суші. У домашніх умовах це блюдо зробити не так вже й складно. Готуємо рис, миємо і ріжемо на шматочки лосось, огірок, авокадо. Застеляємо рогожу харчовою плівкою. Глянцевою стороною вниз кладемо половину листа норі. Зверху - шар рису. Рівняємо його так, щоб не залишалося некрасивих присвятив. Необхідно, щоб шар рису кілька виходив за краї листа водоростей. Тепер накриваємо заготовку половиною килимка і притискаємо, це необхідно для ущільнення ролу. Викладаємо тонко нарізаний лосось і акуратно перевертаємо заготовку так, щоб риба виявилася на рогожі. З одного краю заготовки викладаємо шар сиру, на нього тонкі брусочки авокадо і огірка. Максимально щільно згортаємо рол, надаючи йому циновкою квадратну форму. Залишаємо рулет на 10 хвилин, а потім нарізаємо його на 6 або 8 частин. Тепер ви знаєте, як зробити суші в домашніх умовах. Подавати їх потрібно на тарілці з васабі, імбиром і скибочкою лимона.
Суші "Каліфорнія" в домашніх умовах
Одним з найпопулярніших видів урамакі є роли "Каліфорнія". Готуються вони обов'язково з крабовим м'ясом та ікрою летючої риби. Виглядають такі суші дуже апетитно і володіють приємним, свіжим смаком. Для створення двох порцій цього чудового блюда потрібні наступні компоненти:
- японський рис - 240 г;
- норі - 1 лист;
- м'ясо краба - 60 г;
- японський майонез - 50 г;
- ікра летючої риби - 50 г;
- огірок свіжий - 1 шт .;
- авокадо - 1 шт ..
При подачі закуски потрібно васабі, соєвий соус, маринований імбир і кілька скибочок лимона. Робимо суші в домашніх умовах наступним чином. 
Спочатку відварюємо рис і поливаємо його оцтом, змішаним з цукром і сіллю. Далі беремо макису і укриваємо її харчовою плівкою. На бамбукову рогожу глянсовою стороною вниз кладемо половинку листа норі, а зверху - рис. Далі накриваємо заготовку другим вільним краєм макису і ущільнюємо рис. Потім акуратно перевертаємо її так, щоб лист норі опинився зверху. На середину намазуємо тонким шаром васабі. Зверху на гірчицю кладемо крабове м'ясо, японський майонез, тонкі смужки очищених від шкірки авокадо і огірка. Тепер приступаємо до формування рулету. Поєднуємо краю і надаємо заготівлі квадратну форму. Прибираємо рогожу і плівку. Намазуємо рулет рівним шаром ікри Тобіко. Ще раз ущільнюємо рол за допомогою килимка. Нарізаємо рулет спочатку на дві частини. Потім складаємо половинки разом і виконуємо ще два розрізи. За аналогією виконуємо другий рулетик з залишилася половини листа норі. Все, суші "Каліфорнія" готові!
Гарячі роли темпура з креветками
Останнім часом великої популярності отримали гарячі роли. Вони мають чудовий сирно-вершковий присмак і апетитну кірочку. Гарячі суші в домашніх умовах приготувати насправді не так складно. Пропонуємо вам рецепт темпура з креветками і сиром. Вам буде потрібно японський рис (170 г), неочищені креветки (500 г), листи норі (2 шт.), Огірок (1 шт.) Рисовий оцет (3 ст. Л.), Сир "Філадельфія" (100 г), ікра тобико (50 г). Для обсмажування знадобиться суміш "Темпура" і сухарі панірувальні. Технологія роботи така. Спочатку промиваємо і відварюємо рис, додаємо в нього стандартну заправку з рисового оцту, солі і цукру. 
Далі відварюємо креветки протягом 5-7 хвилин у підсоленій воді, охолоджуємо і очищаємо. Огірок нарізаємо тонкими брусочками. Відрізаємо від листа норі 1/3 частина і відкладаємо її вбік. Більшу частину листа кладемо на макису, матовою стороною вгору. Потім на норі наносимо тонким шаром рис, відступаючи від краю близько 2 см. Далі по центру заготовки кладемо ікру тобіко (2 ч. Л.). Поверх - брусочки огірка і креветки. Зверху на інгредієнти викладаємо м'який сир. Зручно це робити за допомогою кулінарного мішка. Якщо вдома такого пристосування немає, замінити його можна звичайним щільним целофановим пакетом. Тепер акуратно згортаємо норі в рулет. Розводимо суміш "Темпура" в малій кількості води так, щоб по консистенції вона стала схожою на Домаш сметану. Обмащуємо сумішшю рулет і обвалюють його в панірувальних сухарях. Відправляємо рол обжарюватися в рослинній олії на сильно розігрітій сковороді. Після утворення красивою золотистої скоринки дістаємо рулет, кладемо на серветку і даємо трохи охолонути. Нарешті розрізаємо його на шість рівних частин і подаємо до столу.
Замість висновку
Отже, в цій статті ми розглянули, як в домашніх умовах готувати різні види суші - нігірідзусі з фореллю, гункан-маки з морським окунем і хосомакі з кальмарами та ікрою летючої риби. Також ми описали процес виконання складних ролів, начинка яких складається з двох і більше компонентів. Розповіли, як готувати дуже смачні суші "Філадельфія" і "Каліфорнія", а також виконувати гарячі роли темпура з креветками. Сподіваємося, за допомогою наших рецептів ви навчитеся робити ці чудові і апетитні страви японської кухні. Удачі!
