Як зробити шоколад в домашніх умовах? Як варити шоколад? Рецепт шоколаду
Про те, як зробити шоколад в домашніх умовах, мріють дізнатися багато ласуни. Адже така насолода, продавана в магазинах, дуже часто містить у собі різні смакові добавки та ароматизатори. А іноді так хочеться побалувати себе і своїх близьких людей не тільки смачним, але і безпечним для здоров'я ласощами. У зв'язку з цим пропонуємо вашій увазі кілька простих і цілком доступних способів того, як зробити шоколад в домашніх умовах.
Особливості десерту
Напевно немає таких людей, які байдуже ставляться до шоколаду. Адже представлений продукт неофіційно визнаний антидепресантом. Можна з'їсти пару часточок цих ласощів - і відразу ж відчути, як гарний настрій знову повертається. Більш того, правильно приготований шоколад без шкідливих добавок здатний надавати позитивний вплив на судини і серце, захищаючи їх від атеросклерозу. Це відбувається завдяки наявності в ньому вітаміну F, який помітно знижує рівень холестерину в крові, тим самим зменшує ризик виникнення інфаркту та інсульту.
Перед тим як розповісти вам простий і доступний рецепт шоколаду, слід розповісти про те, що такий продукт не рекомендується вживати у великих кількостях. Також його не слід включати в раціон тим, у кого є цукровий діабет або які-небудь серйозні захворювання органів ШКТ.
Як зробити шоколад в домашніх умовах: рецепт темного ласощі
Перш ніж представити вашій увазі класичний спосіб приготування згаданого десерту, слід сказати про те, що шоколад, зроблений будинку, практично ніколи не виходить таким, яким його продають в магазинах і супермаркетах. Адже під час виготовлення цих ласощів великі кондитерські компанії завжди використовують різні смакові добавки і наповнювачі. Що стосується домашнього виробництва, то в такому процесі застосовуються лише натуральні інгредієнти.
Перед тим як зробити шоколад в домашніх умовах, необхідно підготувати наступні продукти:
- молоко сільське жирне - 100 мл;
- какао-порошок - 7 великих ложок;
- вершкове свіже масло - близько 60 г;
- пісок цукровий - 130 г (додавати по розсуду).
Термічна обробка
У чому вона полягає? Немає нічого легше, ніж приготувати шоколад в домашніх умовах. Для цього слід взяти товстостінну нержавіючу миску, влити в неї молоко, а потім поставити на середній вогонь. Після того як продукт почне закипати, в нього потрібно викласти свіже вершкове масло, какао-порошок і цукровий пісок. Добре перемішавши всі компоненти, їх слід зняти з вогню. У результаті таких дій у вас повинна вийти в'язка шоколадна маса. При цьому слід ретельно стежити, щоб інгредієнти не підгоріли, так як розігрітий цукровий пісок може досить швидко цьому посприяти.
Процес формування
Домашній шоколад, приготований за представленим рецептом, виходить темним і дуже смачним. Після того як всі інгредієнти будуть термічно оброблені, слід взяти будь-яку форму і рясно змастити її вершковим маслом. Далі в підготовлений посуд необхідно влити теплу шоколадну масу і поставити її в морозильну камеру.
Після закінчення 3-5 годин ласощі буде повністю придатне до вживання. Десерт необхідно вийняти з форми і піднести до столу разом з гарячим і міцним чаєм. Слід зазначити, що домашній шоколад найкраще зберігати в холодильній камері або морозильнику. Адже якщо залишити його при кімнатній температурі, то він запросто розтане, і його можна буде вживати тільки ложкою.
Готуємо молочний шоколад
Як відомо, молочний шоколад містить в собі невелику кількість какао. І щоб такі ласощі загусло належним чином, в нього додають пшеничне борошно. Але про все по порядку.
Отже, перш ніж розповісти про те, як зробити шоколад будинку, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- вершки жирні - 100 мл;
- молоко сільське - 100 мл;
- какао-порошок - 6 великих ложок;
- вершкове свіже масло - близько 40 г;
- зефір - 2-3 шт .;
- печиво типу «Ювілейного» - 3-6 шт .;
- борошно пшеничне - 2 великі ложки;
- пісок цукровий - 150 г (додавати по розсуду).
Варка інгредієнтів
Що робити далі? Як варити шоколад в домашніх умовах? Існує безліч відповідей на поставлене запитання. Якщо вам потрібно отримати молочне ласощі, то какао-порошок необхідно використовувати в невеликій кількості. Також для наповнення такого десерту рекомендується застосовувати всілякі добавки у вигляді печива або зефіру.
Щоб зробити молочний шоколад в домашніх умовах, необхідно взяти товстостінну каструлю, влити туди сільське молоко і жирні вершки, а також всипати какао-порошок і цукровий пісок. Після цього посуд з інгредієнтами потрібно поставити на слабкий вогонь. Дочекавшись розчинення цукрового піску, до продуктів слід викласти свіже вершкове масло, а також пшеничну муку. Перемішавши всі компоненти разом, їх необхідно трохи підігріти, а потім відразу ж зняти з вогню.
Як правильно формувати шоколад (рецепт)?
У домашніх умовах зробити такі ласощі досить легко. Але для цього слід заздалегідь придбати спеціальну форму у вигляді плитки. Причому бажано, щоб вона була силіконова, так як з твердого пластика вам буде досить складно виймати охолоджений десерт. Після того як основа для солодкого виробу буде готова, можна приступити до обробки наповнювача. Для цього рекомендується нашаткувати зефір, а також подрібнити у велику крихту сухе печиво.
Додавати підготовлені інгредієнти в основу слід тільки після того, як вона трохи охолоне. Далі шоколадну масу з наповнювачем необхідно ретельно перемішати, а потім акуратно влити в спеціально підготовлену форму. До речі, такий посуд рекомендується заздалегідь змастити вершковим маслом. Так вам буде набагато легше діставати готове ласощі.
Завершальний етап
Після того як форма буде заповнена шоколадом, її необхідно помістити в морозильну камеру і витримати в ній не менше 3 годин. Після вказаного часу заморожене ласощі слід акуратно дістати з форми. Подавати такий десерт до столу рекомендується разом з гарячим чаєм.
Робимо гіркий шоколад будинку
Як зробити шоколад в домашніх умовах, щоб він вийшов гірким? Для цього рекомендуємо використовувати мінімум рідини і максимум какао-порошку. Однак слід зазначити, що приготування такого десерту вимагає особливої уважності. Адже під час термічної обробки основа може досить швидко пригоріти і вийти несмачною.
Отже, для приготування гіркого шоколаду в домашніх умовах нам потрібні:
- вода питна - 100 мл;
- какао-порошок - 10 великих ложок;
- вершкове свіже масло - близько 30 г;
- борошно пшеничне - 1 велика ложка;
- пісок цукровий - 160 г (додавати по розсуду).
Процес приготування
Перш ніж приготувати такі ласощі, необхідно взяти товстостінну миску або каструлю, а потім викласти туди какао-порошок, цукровий пісок і питну воду. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, їх слід поставити на вогонь і злегка підігріти. Після того як цукор почне танути, в основу потрібно додати свіже вершкове масло і пшеничне борошно. Добившись однорідності маси, її необхідно швидко зняти з плити і відразу ж розлити по формах, змазаним вершковим маслом. Якщо зволікати з такою процедурою, то шоколад може застигнути прямо в мисці.
Заповнену ароматною масою посуд потрібно поставити в морозильну камеру, де її бажано витримати не менше 2 годин. Цього часу достатньо для того, щоб гіркий шоколад повністю затвердів. Подавати його до столу слід в холодному стані разом з гарячим чаєм.
Як приготувати «Снікерс» самостійно?
Досить складно відмовитися від батончика «Сникерса». Однак не завжди хочеться відправлятися за ним в магазин. І тут назріває новий питання про те, чи можна зробити самостійно такий шоколад? Рецепт (в домашніх умовах приготувати ці ласощі не дуже складно) представленого батончика свято зберігається його виробником. Однак схожий десерт все ж можна зробити самостійно.
Як відомо, батончик «Снікерс» складається з декількох шарів. Кожен з них містить в собі окремі інгредієнти.
Отже, для основи нам потрібні:
- молочний шоколад готовий - 300 г;
- цукерки «Ірис» - 90 г;
- вершкове масло - 90 г.
Для нуги слід придбати:
- вершкове масло свіже - 4 великі ложки;
- цукровий пісок - повний стакан;
- згущене молоко - frac14- стандартної баночки;
- крем зефірний - frac12- склянки (рецепт див. нижче);
- масло арахісове - 60 г;
- ванілін - десертна ложка;
- солоний арахіс нарізаний - frac12- склянки.
Для зефірного крему потрібні:
- білки яєчні - 3 шт .;
- сироп від яблучного варення - 2 великі ложки;
- цукровий пісок - 3 великі ложки;
- желатин швидкорозчинний - десертна ложка;
- вода питна - frac14- склянки;
- сіль дрібна - frac14- десертної ложки.
Для карамелі необхідні:
- цукерки «Ірис» - 400 г;
- вершки 40% - frac14- склянки.
Приготування першого шару
Для приготування нижнього шару слід використовувати frac12- частина інгредієнтів основи. Таким чином, в мисці на повільному вогні потрібно розтопити 150 г молочного шоколаду, 45 г ірисок і стільки ж вершкового масла. Всі продукти необхідно перемішати, а потім вилити на змащене деко, розгладити шпателем до товщини 0,5 сантиметра і поставити в холодильник.
Приготування зефірного крему
Перш ніж зробити нугу, слід приготувати зефірний крем. Для цього потрібно всипати у воду желатин і залишити його на 50 хвилин для набухання. Далі необхідно збити білки з дрібкою солі, змішати сироп від яблучного варення з цукровим піском, водою і поставити їх на слабкий вогонь. Варити дані інгредієнти потрібно близько 7 хвилин. На завершення в варення слід додати розчинений желатин і збиті білки. Перемішавши всі компоненти, їх необхідно зняти з плити, закрити плівкою і залишити в стороні на кілька хвилин.
Готуємо другий шар
Після того як приготується зефірний крем, в каструлі необхідно розтопити вершкове масло, а потім додати туди згущене молоко і цукровий пісок. Довівши суміш до кипіння, її слід варити близько 5 хвилин, регулярно перемішуючи. Далі її необхідно зняти з вогню і швидко з'єднати з арахісовим маслом, зефірна кремом, ваніліном і солоними горіхами.
Після того як перший шар шоколаду застигне, лист слід вийняти з холодильника. На поверхню основи потрібно нанести тільки що приготовану нугу з арахісом. Використовуючи кулінарний шпатель, зефірна суміш необхідно акуратно розгладити і поставити в холодильник.
Третій шар
Для приготування третього шару в каструлі слід змішати цукерки «Ірис» з жирними вершками і варити їх на слабкому вогні до тих пір, поки суміш не розтане. При цьому її потрібно регулярно помішувати. Далі необхідно дістати деко з холодильної камери і аналогічним чином нанести карамель на вже наявні два шари.
Останній шар
Останній шар домашнього шоколаду робиться точно так само, як і перший. Готову основу необхідно нанести на поверхню всього ласощі і відразу ж поставити в холодильник. Після закінчення 2 годин десерт буде готовий. Його потрібно нарізати на порційні шматки і подати до столу разом з чаєм. Смачного!
